農村人家磨豆腐，最後遺留下的廢棄物是豆腐渣，往往不被人看重。現在，城市把豆腐渣當成一道美味的健康菜，很多食客趨之若鹜。我的老家，豆腐渣是道好菜，農民都喜歡它。每次磨豆腐，母親都會做一道菜給我們吃，那就是煮豆腐渣。
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黴豆腐渣Delicious food黴豆腐渣是怎麼做成的？
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每到春節前，邵陽縣家家戶戶有三件大事：殺豬、蒸酒、打豆腐。豆漿過濾後的豆腐渣發酵後，再捏成團子狀，碼在竹篩子裡的最底層，上面再鋪上臘肉臘魚，然後把整個竹篩子放在煙火上熏制，被熏烤出來的豬油從臘肉裡流出，滴到黴豆渣上并滲入進去，慢慢地醇香的黴豆渣就炮制好了。
熏制好的黴豆腐渣金黃細膩，一改白豆腐渣的普通氣質，流露出高貴的品質。嗯媽把它們切成薄片，把豬油在鐵鍋裡化了，一片片地放入豆腐渣，頓時，奇異的香味在空中飄起，能夠覆寫整個康季堂正廳屋，再放入小蔥或者藠頭，那是無比的美味。
讓我們一起懷念美食
現在回到農村，
很少見有人家願意
做這黴豆腐渣招待客人，
隻是偶爾在口頭上大家懷念一下它。