在安徽南部也就是俗稱皖南地區的地方，有一種神奇的豆腐，因為長滿白毛被稱為毛豆腐。它是屬于安徽古徽州一帶最獨特的豆腐，也是地标性的食物，因為長滿白毛和入口即化的口感，讓它也步入了《舌尖上的中國》第3集 轉化的靈感。毛豆腐是一道徽州名菜，徽菜系的代表之一。通過傳統工藝人工發酵，豆腐表面生長出一層白色茸毛，其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，或煎或烤，上桌時輔以佐料。鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，是不可多得的美食。
說到毛豆腐的來曆，有一個有趣的故事，相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休甯一帶，腹中饑餓難熬，命随從四處尋找食物，一随從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因别無它物，随從隻得将此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令随軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。
長滿毛的豆腐到底能不能吃，這是讓很從人疑惑的問題，毛豆腐上面的菌絲是經過時間的轉化，物質經過發酵過過程變成鮮美的味覺體驗。毛豆腐得益于一種絲狀真菌毛黴菌的作用，毛黴菌種用途很多，毛黴菌可以用來做毛豆腐、腐乳、紅豆腐、黴千張、黴豆渣等。毛黴也常出現在酒藥中，能糖化澱粉并能生成少量乙醇，産生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我們常見的豆腐乳、豆豉也是因為毛黴菌的作用。
制作毛豆腐的過程需要小心謹慎，有一點的疏忽，毛豆腐就會變質，控制時間、控制溫度和濕度是毛豆腐的關鍵所在，毛豆腐的制作過程分為六步： 原料、點鹵、凝固、出模、切塊、長毛。
毛豆腐在民間堪稱是“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。 2012年，休甯縣“方鑫玉”藍田毛豆腐，以鮮醇爽口、芳香誘人躍上“舌尖上的中國”，讓這道普通卻又獨特的舌尖美味名噪一時，美名遠揚。因為是純手工制作，且制作工藝繁瑣複雜，制作時間周期較長，而且為了保證品質，每天最多隻能出六千塊豆腐。手工限量版的毛豆腐，好食材和用心才能促成美食的味道。