準備食材：
仔公雞700克,精鹽7克,味精5克,辣椒油25克,油5克,香油15克,白糖10克,白醋8克,醬油12克,大蔥25克。
制作流程：
1.将仔公雞洗淨,去除内髒、雜毛,入沸水中加料酒30克煮熟,撈出,控幹水分晾涼。
2.将大蔥洗淨,留下蔥白切成細絲,置于盤中。
3.将精鹽、味精、辣椒油、花椒油、香油、白糖、白醋、油調制均勻,制成調味汁。
4.将晾涼的雞肉取出,剔出大小骨頭,用棒棒敲打雞肉,使其肉質松軟,再将雞肉撕成雞絲,放于盤中蔥白之上,淋入調味汁,攪拌均勻即可。
重點提示：
煮雞肉的火候要掌握好,久煮則質老,影響口感。（大火煮開馬上轉小火煨熟）
此菜為地攤必選菜品，熟練掌握後即可盈利。一定要選擇仔公雞，口感上佳。備選散養走地雞。
經不斷嘗試肉食雞隻能有70%的口感。
口感風味：
麻辣鮮嫩,細膩化渣。
此文僅做參考，有不完全的種種，望大家諒解。歡迎多多交流，做好菜。希望大家多多支援。
