准备食材：
仔公鸡700克,精盐7克,味精5克,辣椒油25克,油5克,香油15克,白糖10克,白醋8克,酱油12克,大葱25克。
制作流程：
1.将仔公鸡洗净,去除内脏、杂毛,入沸水中加料酒30克煮熟,捞出,控干水分晾凉。
2.将大葱洗净,留下葱白切成细丝,置于盘中。
3.将精盐、味精、辣椒油、花椒油、香油、白糖、白醋、油调制均匀,制成调味汁。
4.将晾凉的鸡肉取出,剔出大小骨头,用棒棒敲打鸡肉,使其肉质松软,再将鸡肉撕成鸡丝,放于盘中葱白之上,淋入调味汁,搅拌均匀即可。
重点提示：
煮鸡肉的火候要掌握好,久煮则质老,影响口感。（大火煮开马上转小火煨熟）
此菜为地摊必选菜品，熟练掌握后即可盈利。一定要选择仔公鸡，口感上佳。备选散养走地鸡。
经不断尝试肉食鸡只能有70%的口感。
口感风味：
麻辣鲜嫩,细腻化渣。
此文仅做参考，有不完全的种种，望大家谅解。欢迎多多交流，做好菜。希望大家多多支持。
