7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
汉阳棒棒鸡是一道典型的四川凉菜
历史悠久，做工考究
此菜始于乐山汉阳坝
取用良种汉阳鸡，煮熟后
用木棒将鸡肉捶松食用
如今，汉阳棒棒鸡传统制作技艺被列为眉山市市级非物质文化遗产代表性项目。
-起源-
四川眉山汉阳镇，有岷江水缓缓流过，为此地带来了分明的四季与湿润温暖的气候。
有江就有坝，汉阳坝是成都到重庆的水路必经之路，来往过客都会在此停留、稍作歇息。富有经商头脑的汉阳人就把自家散养的鸡做成独有的凉拌鸡装入盆内，盆内放有几双竹筷，卖家一手叉腰，一手托盆，吆喝道“麻辣鸡啊，五文钱一筷”。
这就是棒棒鸡的起源。所谓“棒棒鸡”，就是以特制木棒敲打刀背，使鸡块一刀至下、干净整齐、均匀成型。
就这样，“汉阳棒棒鸡”逐渐得到了普及，上至成都，下至重庆岷江一带，故而有了“嘉腐雅鱼汉阳鸡”一说。
-选料-
首先选好鸡。一般以当地用粗粮和青草为主饲养、4～5斤重、7～9月龄的散养土鸡为主材料。
其次选好调料。辣椒油要选用本地二荆条辣椒和朝天椒合制成的辣椒面秘制而成，花椒面要选用汉源的“娃娃脚”红花椒，配以精盐、白糖、酱油。
-煮后加料三反复-
公鸡冷水煮
公鸡宰杀净膛，冷水下锅煮，关火半小时后捞出放入冷开水中漂冷，最后捞出晾干水汽，等冷透后用木棒敲打宰刀，将鸡肉斩成条状块，码匀放入盆内。
加佐料调味
将鸡汤浇于鸡肉上，再放酱油，然后放入红油、白糖、花椒面、味精，放好后将调料汁倒入另一碗内，鸡肉不能散，再将碗内的调料汁倒在鸡肉上，反复三次，最后把料汤留在盆内。
秘制辣椒油
让鸡肉浸透汁水、充分入味，待1小时后在鸡肉上撒上辣椒面、辣椒节、芝麻，将烧沸的菜籽油淋在辣椒面和作料上，听到嗤嗤作响即可，最后淋上秘制辣椒油拌匀装盘即成。
- 传承 -
杜松柏是眉山市市级非物质文化遗产代表性项目汉阳棒棒鸡制作技艺代表性传承人，据他介绍，烹制汉阳棒棒鸡是他们家的祖传秘诀。早在解放前，他爷爷一辈制作的棒棒鸡便在汉阳镇极富盛名。
杜松柏在十多岁时便跟着奶奶学习制作棒棒鸡。2000年，他便在汉阳镇开起了这家“汉阳第一家”，以味道鲜美、价格便宜吸引了包括成都、乐山、眉山、青神等地的大量食客和游客，促进了当地文旅经济发展。
一棒一捶，是百年技艺的打磨。杜松柏传承着棒棒鸡的制作手艺，更沿袭了祖辈苦心经营的勤劳与专注。小小厨房，方寸灶台，汉阳棒棒鸡让无数人回忆起了岷江水畔的悠闲生活，飘香红油诉说着江湖滋味，紧实鸡肉承载着漂泊他乡的游子情怀。
香味扑鼻的棒棒鸡
来自民间
依托于岷江水运
具有独特的江湖气息
是智慧汉阳人的象征