川菜烹饪專業教育訓練教材24-棒棒雞絲

棒棒雞絲

烹制方法:煮、拌。

味型:怪味。

适用範圍:筵席冷碟。

原料:

熟雞脯肉200克

蔥絲30克

花椒面0.5克

芝麻醬15克

辣椒油30克

白糖12克

醬油20克

醋15克

熟芝麻1克

香油5克

精鹽2克

味精1克

制作方法:

1、蔥絲用涼開水漂散籽，入盤墊底;雞脯肉冷卻後、用小擀面杖輕輕捶松，再用手撕成絲，蓋在蔥絲面上。

2、 醬油、白糖、精鹽、味精、醋、芝麻醬、辣椒油、香油、花椒面在碗内調勻，淋在雞絲上即可。

特點:質地細嫩、風味獨特。

操作要領:

1、 撕雞絲時順筋撕勻。

2、漂蔥絲的水份要瀝幹。