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1、新鮮雞大胸肉，色澤正常，肉溫10℃以下，去脂肪、無發炎、軟硬骨、淤血、毛根毛竹、發炎皮、黃皮及異物等。  2、雞胸肉495g，姜片8g，蔥段（5-6cm）26g。  3、在夾層鍋中放入冷水，将姜片、蔥段加入加熱至沸，然後投入雞胸肉将其煮熟，中心溫度達到75℃以上。  4、将煮熟的雞胸肉撈出用冷水徹底冷卻，将冷卻好的雞肉撕成細條狀。  5、在夾層鍋中加入芝麻醬55g，濃口濃口醬油55g，姜末10g，白醋30g，白砂糖38g，豆瓣醬5g，芝麻油9g，花生油15g，将其混合攪拌均勻。  6、将制好的肉絲和調味汁投入攪拌機，攪拌均勻。  7、将調好味的肉絲裝袋，100g/袋。  8、單凍機溫度降到-30℃，将産品用單凍盤盛放，放入單凍機内凍40分鐘，中心溫度-18℃以下。  9、按操作規程調試金屬探測器，确認探測器靈敏後，将産品逐袋過金屬探測器檢測金屬，每半小時一次按規定步驟檢測探測器靈敏度。  10、檢查内袋辨別符合要求，按要求裝箱。  11、檢查紙箱辨別符合要求，入庫冷藏。

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