将三黃雞除去内髒，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘。
2
摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，将雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。
3
待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉内，無血珠冒出時即可撈起。
4
放在冷凍水中浸泡1小時，取出晾幹。
5
雞皮上刷一層香油。
6
再将頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用擀面杖輕捶，使之柔軟。
7
手撕成筷子粗的肉條
8
将雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。
9
紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、醬油、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁
10
将味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。