陽春三月，每年到了這時候，潮濕的天氣助長了田野裡一片綠油油的艾葉，尤其是清明節前的艾葉，味道不澀不苦，艾葉味道濃，也是嶺南人特别喜歡用艾葉做成艾糍、青團的食材之一。
以前農村人做艾糍，一般會用黑芝麻花生類做餡兒，後來有了紅豆沙，大家又喜歡用紅豆沙做餡兒，直到這兩年，艾團又有了不少新口味，例如紫薯芝士、綠豆、鹹蛋黃肉松等等口味，鹹甜都有，随着大家對這種順時而食的食物上口味的更多追求，身邊不少喜歡吃青團的朋友們都跟着買，喜歡吃了又想自己動手做。
要說這麼多創新口味搭配的青團餡兒，你最喜歡是哪種？大概許多人都喜歡鹹蛋黃肉松這個口味吧？以前隻認為鹹蛋黃大概隻有做月餅和蛋黃酥那樣的傳統中式酥點才會用上，沒想到用它和肉松搭配做成餡兒，除了可以和青團搭配以外，許多面包店裡都有這種内餡口味的選擇。
鹹蛋黃味道鹹，肉松拉絲，任憑你怎麼想都想不到它們怎麼就會碰撞在一起，還擦出這麼大衆口味的火花。趁着青團當季，小編今天和大家分享鹹蛋黃肉松餡兒的做法，配方和比例都在這，學會把餡兒調好了，可以做面包、中式糕點，都能用上，隻要你愛吃這口味的餡兒，一次不放多做一些。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【鹹蛋黃肉松餡兒】</h1>
食材：鹹蛋黃8個，雞肉松300克，沙拉醬50克。
做法：
1.準備以上三種食材。如果自己會做肉松，就用豬肉或者雞肉做，自己做肉松更實在，而且真材實料自己知道，如果不會做肉松，可以選擇網購，信得過的老字号都可以。
2.新鮮鹹蛋黃，隻取蛋黃部分，提前蒸熟。鹹蛋有沒有成熟，成熟度夠不夠，全看蒸熟的鹹蛋黃有沒有流油。流油的鹹蛋黃鹹味合适，适當的油脂還能豐富餡料的口感。
3.提前準備的現成雞肉松，也可以用豬肉松替代。
4.把蒸熟的鹹蛋黃用鏟子或者刮刀壓碎，隻有蒸煮過的鹹蛋黃才能被輕松壓碎。如果想要蛋黃碎末更碎一些，可以用料理機打碎。
5.把準備好的肉松和沙拉醬（蛋黃醬）倒入壓碎的鹹蛋黃碎裡。
6.鏟子不斷把三種食材翻拌均勻，肉松被沙拉醬包裹着，和鹹蛋黃碎粘合在一起的狀态即可。
最後準備一個電子秤，按照自己要準備的食譜的分量，取适量鹹蛋黃肉松餡兒放在掌心上，揉勻即可，一般一個适當的鹹蛋黃肉松餡兒大約是25克左右，大家可以根據實際情況增減，盡量把餡兒的大小做到一緻，友善包裹。
做好的鹹蛋黃肉松可以用在面包、包子、各種點心類的食譜裡，鮮甜适口，許多人都喜歡，材料也很簡單，試試吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【小提示】：</h1>
沙拉醬的分量取決于個人口味，沙拉醬有鹽分和糖分，是以鹹蛋黃肉松不需要再額外調味了。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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