豆腐
所有中國人都耳熟能詳的食材
但你是否知道
一盤美味的豆腐需要從攪拌黃豆開始
今期就有請
從事行業21年，現任高明豐和園擔廚師長李明衍
教我們制作純天然、無添加、無石膏的
“鮑汁豆腐”
鮑汁豆腐
首先把黃豆浸泡兩小時，然後倒進打漿機進行打漿。比例為3兩浸好的黃豆配1斤清水。
打漿後便要用濾網進行過濾，過濾後的豆漿純白細膩，如果想要豆漿更細膩，可以在濾網上墊一塊布。
用筷子在濾網上攪拌一下，濾掉豆渣。
接着，敲4、5個雞蛋，把雞蛋全部打散。使用雞蛋作為豆腐的凝固劑便可以不用石膏來點鹵，這樣做出來的豆腐美味健康。
要想蒸出來的豆腐嫩滑，雞蛋也要過濾一下。
把豆漿和雞蛋混合後，再加一點鹽，加鹽可以人豆腐有一點味道，吃着不會膩味，然後倒進銅盤裡，蒸十分鐘。
豆腐蒸好後，待它冷卻後後再切塊。白白嫩嫩的豆腐真是讓人心生憐愛。
豆腐剛蒸出來就可以吃了，不過制作鮑汁豆腐就還需要炸一下。把豆腐表皮炸至金黃酥脆便可以了，接下來便是制作鮑汁。
把一點蚝油、雞粉、少許生粉、糖以及鮑汁攪拌均勻。鮑汁可以自己用老雞、瘦肉、雞腳、豬皮熬制，也可以用市場上買的成品。
用小火将鮑汁加熱後，便可澆淋在豆腐上了。
豆腐外皮金黃酥脆，裡面則雪白嫩滑，配上香濃的鮑汁，真是讓人垂涎三尺。