豆腐
所有中国人都耳熟能详的食材
但你是否知道
一盘美味的豆腐需要从搅拌黄豆开始
今期就有请
从事行业21年，现任高明丰和园担厨师长李明衍
教我们制作纯天然、无添加、无石膏的
“鲍汁豆腐”
鲍汁豆腐
首先把黄豆浸泡两小时，然后倒进打浆机进行打浆。比例为3两浸好的黄豆配1斤清水。
打浆后便要用滤网进行过滤，过滤后的豆浆纯白细腻，如果想要豆浆更细腻，可以在滤网上垫一块布。
用筷子在滤网上搅拌一下，滤掉豆渣。
接着，敲4、5个鸡蛋，把鸡蛋全部打散。使用鸡蛋作为豆腐的凝固剂便可以不用石膏来点卤，这样做出来的豆腐美味健康。
要想蒸出来的豆腐嫩滑，鸡蛋也要过滤一下。
把豆浆和鸡蛋混合后，再加一点盐，加盐可以人豆腐有一点味道，吃着不会腻味，然后倒进铜盘里，蒸十分钟。
豆腐蒸好后，待它冷却后后再切块。白白嫩嫩的豆腐真是让人心生怜爱。
豆腐刚蒸出来就可以吃了，不过制作鲍汁豆腐就还需要炸一下。把豆腐表皮炸至金黄酥脆便可以了，接下来便是制作鲍汁。
把一点蚝油、鸡粉、少许生粉、糖以及鲍汁搅拌均匀。鲍汁可以自己用老鸡、瘦肉、鸡脚、猪皮熬制，也可以用市场上买的成品。
用小火将鲍汁加热后，便可浇淋在豆腐上了。
豆腐外皮金黄酥脆，里面则雪白嫩滑，配上香浓的鲍汁，真是让人垂涎三尺。