葡式蛋撻
食材
蛋撻皮12個、牛奶90克、淡奶油90克、蛋黃3個、糖45克、煉乳5克、低粉5克。
做法
1、蛋撻皮提前從冰箱裡取出來備用。
2、将牛奶，淡奶油，糖，煉乳放容器裡攪拌均勻。
3、篩入低粉攪拌均勻。
4、加入蛋黃攪拌均勻，将蛋撻水過篩。
5、烤箱預熱，200度，用湯勺往蛋撻皮中倒7分滿的蛋撻液。
6、将蛋撻坯放入預熱好的烤箱中，烘烤20分鐘即可。
肯德基葡式蛋撻
撻皮1袋、雞蛋6個、白糖适量、淡奶油1盒、純牛奶1盒。
1、撻皮一袋，多大含量的都有，基本都帶錫拖，看着買差不多的就行。
2、首先把蛋黃打到碗裡，隻要蛋黃不要蛋清，6個都放進去。
3、然後加入，125毫升 純牛奶。250毫升淡奶油。加兩小勺糖。喜歡吃甜的可以多加點。牛奶跟奶油。最好要有量杯，因為資料一定要準，要不不好吃，實在沒有自己想想辦法吧，不要差太離譜就好。
4、然後用打蛋器攪拌均勻，撻水就做好了。
5、烤箱預熱200℃，然後用勺子把撻水放進 撻皮裡面。不要放太滿，因為遇熱會膨脹。剩下一個小邊就可以了。
6、把弄好的撻皮放在烤架上。
7、把架子放進烤箱，200℃ 20分鐘大功告成。
蛋撻皮9個、動物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黃2個、低粉10克、煉乳7克。
1、将淡奶油，牛奶，白糖混合，攪拌至白糖融化。
2、加入煉乳攪拌均勻。
3、将2個蛋黃加入，攪拌均勻。
4、加入低粉攪拌均勻。
5、将蛋撻水過篩兩次。
6、将蛋撻皮擺上烤盤，烤箱預熱，200度。
7、将淡如水倒入蛋撻皮7分滿，入烤箱25分鐘。
蛋撻皮9個、純牛奶70g、動物奶油90g、白砂糖30g、煉乳8g、雞蛋黃2個、低粉10g。
1、除蛋撻皮外所有食材加在一起攪拌均勻後過篩兩遍（隻要蛋黃）
2、過篩後的蛋液裝八分滿在蛋撻皮内。
3、根據自己烤箱溫度來決定，烤箱預熱220度20分鐘（我的烤箱溫度特别高是以150度30分鐘）
葡式木瓜蛋撻
奶油90克、牛奶70克、蛋黃2個、煉乳15克、低粉7克、白糖30克、木瓜适量。
1、我用的是雀巢奶油，把它倒入小盆内，再倒入牛奶，加入白糖。
2、加入煉乳攪拌均勻，再加上蛋黃攪勻，面粉過篩入盆内。
3、攪拌均勻後最好把撻液再過一遍篩，這相會更細膩。
4、再用勺子分裝入準備好的撻皮中，我這個配方正好可以裝八個撻皮。
5、準備好木瓜丁，依次放入木瓜。
6、烤箱預熱190度烤25分鐘出爐。
濃香葡式蛋撻
蛋撻皮9隻、蛋黃3個、淡奶油90g、牛奶70g、低筋面粉7.5g、吉士粉4g、細砂糖40g。
1、将牛奶、淡奶油、細砂糖倒入小鍋中加熱，直至砂糖全部融化。
2、冷卻至不燙手時，加入蛋黃攪拌均勻。
3、加入低筋面粉拌勻，一定要把小顆粒全部攪開，攪拌均勻。
4、撻皮整形（将底部按薄）後注入蛋撻水，7－8分滿即可。
5、其中一半加入吉士粉，嘗嘗味道是否有差別。
6、入烤箱，上下火，220度15分鐘。
蛋撻皮15個、牛奶220克、白糖70克、動物性鮮奶油220克。
1、将110克純牛奶＋細砂糖加溫至糖溶備用；
2、另用一個容器，另取110克牛奶和220克鮮奶油拌勻之後倒入盆中；
3、蛋黃4個 全蛋1個攪拌均勻；
4、倒入牛奶液盆中全部攪拌均勻；
5、将這些蛋塔液過篩，倒入塔皮内9分滿；
6、放入烤箱，上火/下火：250度；時間：15-20分鐘即熟；
蛋撻皮9個、淡奶油85克、牛奶70克、低粉6克、糖粉25克、煉乳10克、蛋黃2個。
1、将淡奶油，牛奶，煉乳，糖粉攪拌均勻，隔熱水至糖粉融化；
2、倒入攪勻的蛋黃。
3、篩入低筋面粉，攪拌均勻；
4、把蛋撻水過篩。
5、蛋撻皮提前從冰箱取出解凍，将蛋撻皮放在烤盤裡。
6、倒入撻水，八分滿。
7、把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，200度，25分鐘表面有焦斑即可！！
蛋黃12個、芝士粉100g、葡萄幹适量、砂糖50g、糖粉10g、黃油80g、牛奶450g、煉乳100g、水250ml、黃桃罐頭适量、草莓适量、高筋面粉60g、瑪琪琳片360g、淡奶油450g、低筋面粉45g、鹽3g。
1、黃油和瑪琪琳提前室溫軟化，低筋面粉、高筋面粉、糖粉、鹽，過篩混合一起。
2、黃油和面粉混合一起，搓散成濕粉粒狀（手握成團，一搓就散那種狀态）。
4、加入水攪拌，把水和面攪拌揉面至成光滑面團，用保鮮膜裝好，放冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、瑪琪琳室溫軟化，把瑪琪琳裝密封袋裡，排走空氣，密封好，用擀面杖擀成片狀，放冰箱冷凍5分鐘，定型。
6、撒上面粉，把松弛的面團拿出來，面團用擀面杖擀成長方形，長大概是瑪琪琳片的3倍，寬比瑪琪琳寬一點點。
7、把瑪琪琳片放面皮的中間，用面皮把瑪琪琳包上（一共三折）。
8、蓋上面皮後，把面皮和瑪琪琳裡面的空氣擠出來，按壓開口兩頭，鎖住瑪琪琳，防止下面擀皮時破裂。
9、繼續把面團擀成長形，差不多長就可以，不用太薄的。
10、擀好的面團目測分成四份，把兩邊向中心折起來，繼續把面圖對折起來，（一共四折）。
11、把對折好的皮擀成長形，長度和厚度不限，差不多就可以！（盡量不要太薄，容易破皮露陷哒哈）。
12、注意！在擀面途中，如果感覺到面變軟，就說明瑪琪琳軟化了，這時要馬上停止擀面，把面團放冰箱冷凍一會恢複瑪琪琳的硬度，再繼續拿出來擀！不然，瑪琪琳會融合到面團裡面的，達成不了分層的效果。
13、重複疊被子擀面4次後，把面皮擀薄，卷起來，包上保鮮膜放一邊備用（這時就可以擀薄一點，如果是拿來做派類點心用，可以在表面撒一下面粉防止粘一起，再卷起來備用）。
14、開始做蛋撻夜，把淡奶油、牛奶、白砂糖、煉乳、芝士粉混合一起，倒鍋裡，加熱，攪拌至白砂糖融化，停火，放涼。
15、奶液冷卻至室溫，倒到容器裡備用！雞蛋打開，把蛋黃分離出來，備用。
16、奶液裡倒入打好的蛋黃，攪拌均勻，攪拌好的蛋奶液過篩，撇掉表面的泡沫，蓋上保鮮膜放冰箱備用。
17、把蛋撻模和一次性蛋撻錫紙模拿出來，一次性蛋撻模套在蛋撻模上面備用！拿出來。
18、把千層酥皮面卷切成1.5cm的厚度，在面塊的其中一面粘上面粉，面粉朝上，碼在套着蛋撻模具的錫紙模上面（記住啦，沒粘面粉的那一面朝下）。
19、用兩個拇指對邊按壓面團至完全貼合錫紙模，做好的蛋撻皮碼放在烤盤裡松弛20min，防止烤的時候面皮回縮，容易把蛋奶液擠漏出來！
20、利用蛋撻皮松弛的時候，開始準備陷料，草莓和黃桃切粒備用，葡萄幹用紅酒泡一會備用！
21、把餡料放蛋撻皮底部，慢慢倒入蛋奶液，到7、8分滿就可以哦！
22、烤箱上下火220度預熱5分鐘，放入蛋撻，中層，上下火200度，烤20min。
23、烤至表面焦黃，淡奶液膨脹減少就可以哦！
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、酥油100克、水80ml、淡奶油120ml、牛奶80ml、蛋黃2個、低筋面粉10克、白砂糖30克、煉乳8克。
1、低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2、黃油放在面粉中間，用手畫圓将黃油搓軟。
3、加入清水混合揉成團，手掌根部用力反複搓擦面團數次。
4、揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
5、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。
6、面團取出擀成長方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部。
7、将兩邊面片向中部折疊，上下兩邊折疊封死，将面片擀開。
8、擀好後像疊被子一樣将面皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘
9、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
10、再從冰箱拿出，擀開，卷成卷入冷藏備用。
11、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋面粉10克、煉乳8克。
12、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。
13、倒入蛋黃液中拌勻，篩入面粉拌勻，過篩，蛋撻水就做好了。
14、面卷分成等分，底部蘸少許幹粉。
15、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
16、做好的蛋撻皮可以放入冰箱冷藏20分鐘定型，也可以不冷藏。
17、倒入塔水7分滿左右，放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
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