牛仔骨/短肋排 （Short Ribs/Bone-in Short Ribs）的閃光點就在于它穿插在肉片中的三塊肋骨。一般取自牛的第5-8根肋骨，這裡的脂肪和骨骼比例最好，購買時要檢查牛肉是否自然緊密地附着骨頭，同時要考慮到骨頭所占的重量，畢竟不比實實在在的肉塊，如果胃口比較大的話，可能要多買一點啦。
牛仔骨的牛肉香與啃食趣味性全都線上，絕不讓人失望
牛仔骨
Short Ribs
嫩度：★★☆☆☆
風味：★★★★★
汁水：★★★★☆
文末附烹饪視訊
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食材
INGREDIENT
□ 谷飼150天牛仔骨 200g
□ 粗鹽、黑胡椒碎 根據需求調味
□ 洋蔥 ¼切丁
□ 青蔥葉 少量切碎
□ 蒜 4瓣
□ 黃油 20g
□ 紅酒 150ml
□ 食用油 适量
□ 洋芋泥 配菜可選擇
時間
TOTAL TIME
準備：15mins 烹饪：20mins
總時長：35mins
流程
DIRECTIONS
沿骨頭縫隙将牛仔骨切成三段，加入适量的鹽與黑胡椒，用手輕輕按摩抓勻、腌制。
洋蔥、青蔥葉切丁備用。
小火起鍋，鍋熱加入食用油、黃油與蒜瓣，黃油開始冒大泡泡後加入牛仔骨，平鋪在煎鍋上。
始終保持小火，一面變色後可轉中火，煎的過程中不斷翻動牛仔骨，讓其吸收黃油和蒜的香氣。
煎熟後盛出。
鍋不用刷，借用牛仔骨的湯汁，中火，依次放入食用油和洋蔥碎，洋蔥碎炒至焦褐色，加入紅酒。
紅酒高火煮開，加入青蔥碎和黃油，蒸發到隻剩三分之一時，關火，盛出。
混合了黃油和黑胡椒的洋芋泥作為基底，肉質緊實的牛仔骨，澆上清香四溢紅酒醬汁，等同為其注入了靈魂，唇齒留香。
提前準備
MAKE AHEAD
牛仔骨解凍：至少提前12-18小時把牛排放入冰箱保鮮層解凍。
注意事項
NOTES
▷牛仔骨挑選方式
肩胛小排（三角肩肉Chuck Rib Meat）和胸肋排（Brisket Rib Plate）做一些差別。
肩胛小排和胸肋排分别取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端，肉質不及肋排鮮嫩，大理石花紋不夠豐富的同時表層脂肪較厚；肋骨的切面形狀也不同。
具體可參考：
▷起鍋直接放黃油一定要保證小火，不然黃油會幹糊。
▷煎完牛仔骨後鍋不用刷，牛肉湯汁會讓紅酒醬汁更鮮香。
如果牛仔骨汁水較少，建議再倒入50ml牛肉湯調香。也可在品嘗醬汁後适當加入鹽、黑胡椒、迷疊香調味。
開吃...
什麼嘛？沁入了牛肉湯汁和紅酒香氣的洋芋泥比牛仔骨更好吃？
- End -
TEXT:張小得Cora/世界牛肉指南
DESIGN:張小得Cora/世界牛肉指南
首發于公衆号世界牛肉指南
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