在吃東西方面，能吃得最多的人屬于我們的人民。炒、炒、煮、炖、泡菜和腌泡醬混合生烤，制成川菜、魯菜、廣東菜、蘇州、浙江、福建、湘菜、回菜八大佳肴。然而，随着時間的流逝和人口的遷徙，許多傳統的老菜逐漸失傳，老米骨傳授技法教你百道~弘揚愛食、做菜、全家享受食食的精神内涵。鼓勵年輕人回到家人身邊，在快節奏的時刻冷靜下來，與家人、朋友、戀人一起探索幸福生活的真谛。
說到川菜，有一道菜是繞不開的，那就是辣雞。雖然辣雞是一道菜，但由于不同地方的不同口味偏好，辣雞出現了許多版本，以至于我們不知道真正的辣雞的标準是什麼。在網上搜尋了一些辣雞的圖檔，隻有一種感覺是"小朋友，你有很多你好嗎？"辣雞是辣椒籽雞嗎？"雞皮，雞腳，有雞肚子嗎？今天，讓國宴師傅二叔教大家做一隻學術辣雞，不多說，先碼恭敬~~
<h1 class="pgc-h-arrow-right">學術辣雞</h1>
選擇：二叔選擇雞腿肉，我們都知道雞腿肉比雞胸肉更嫩，在烹饪過程中，不會因為多次油炸而變硬，而且味道極佳。制作辣雞會将雞腿骨與雞肉分開，甚至為了健康而踢掉雞皮，這樣當你吃它的時候，你就不會被煩人的骨頭和粘稠的雞皮弄得心煩意亂。（如果你認為雞皮在去除後被浪費了，你可以做一個炸雞皮）
腌制方法：辣雞不好不好，秘訣在于腌制方法。第二次腌制的第一步是在切好的雞塊中加入食用油，然後相應地加入胡椒、烹調酒、醬油等調味品。
醬油的添加在雞肉發酵中起着至關重要的作用，使味道更加順滑和嫩滑。同時，在腌制過程中，二叔還建議加入一些胡蘿蔔、洋蔥、芹菜，不僅增加了視覺上的多樣性，而且使口感更加飽滿。
腌制15分鐘後，加入澱粉攪拌均勻，然後倒入一些食用油密封油，然後下鍋（第二盒提示：密封油時加入适量的芝麻油，味道更值得稱贊），使炸雞更加酥脆。
烹饪：二叔用"三鍋"的方法做炸雞。将腌制好的雞肉放入鍋中油炸，第一次油炸以擡高皮，第二次重新油炸，鎖住水分，外表味道更好，内嫩。第三次重新煎的是棗紅色，雞肉不粘。（二叔小貼士：用酥脆的骨頭雞肉做辣雞是最好的）
最後，辣椒香，味道極佳。将炸雞塊放入鍋中炒，打開火，加入一勺糖，适量的雕刻葡萄酒和醬油，促進辣椒的香氣與雞肉的鮮味更加完美融合，二叔做的辣雞肉連幹辣椒都美味可口！（二叔小貼士：一定要在這裡用低火，不要把胡椒和幹辣椒炒熟）
一道好菜注重色、香、味，炖辣椒色澤鮮豔，充滿節日氣氛，寓意祝你好運！（注：二叔攪拌辣椒前，會在油鍋裡加一點香油，這也是一個小把戲。這套麻麻、辣、鮮、香、脆的學術辣雞之一就完成了，希望大家喜歡~