在吃东西方面，能吃得最多的人属于我们的人民。炒、炒、煮、炖、泡菜和腌泡酱混合生烤，制成川菜、鲁菜、广东菜、苏州、浙江、福建、湘菜、回菜八大佳肴。然而，随着时间的流逝和人口的迁徙，许多传统的老菜逐渐失传，老米骨传授技法教你百道~弘扬爱食、做菜、全家享受食食的精神内涵。鼓励年轻人回到家人身边，在快节奏的时刻冷静下来，与家人、朋友、恋人一起探索幸福生活的真谛。
说到川菜，有一道菜是绕不开的，那就是辣鸡。虽然辣鸡是一道菜，但由于不同地方的不同口味偏好，辣鸡出现了许多版本，以至于我们不知道真正的辣鸡的标准是什么。在网上搜索了一些辣鸡的图片，只有一种感觉是"小朋友，你有很多你好吗？"辣鸡是辣椒籽鸡吗？"鸡皮，鸡脚，有鸡肚子吗？今天，让国宴师傅二叔教大家做一只学术辣鸡，不多说，先码恭敬~~
<h1 class="pgc-h-arrow-right">学术辣鸡</h1>
选择：二叔选择鸡腿肉，我们都知道鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，在烹饪过程中，不会因为多次油炸而变硬，而且味道极佳。制作辣鸡会将鸡腿骨与鸡肉分开，甚至为了健康而踢掉鸡皮，这样当你吃它的时候，你就不会被烦人的骨头和粘稠的鸡皮弄得心烦意乱。（如果你认为鸡皮在去除后被浪费了，你可以做一个炸鸡皮）
腌制方法：辣鸡不好不好，秘诀在于腌制方法。第二次腌制的第一步是在切好的鸡块中加入食用油，然后相应地加入胡椒、烹调酒、酱油等调味品。
酱油的添加在鸡肉发酵中起着至关重要的作用，使味道更加顺滑和嫩滑。同时，在腌制过程中，二叔还建议加入一些胡萝卜、洋葱、芹菜，不仅增加了视觉上的多样性，而且使口感更加饱满。
腌制15分钟后，加入淀粉搅拌均匀，然后倒入一些食用油密封油，然后下锅（第二盒提示：密封油时加入适量的芝麻油，味道更值得称赞），使炸鸡更加酥脆。
烹饪：二叔用"三锅"的方法做炸鸡。将腌制好的鸡肉放入锅中油炸，第一次油炸以抬高皮，第二次重新油炸，锁住水分，外表味道更好，内嫩。第三次重新煎的是枣红色，鸡肉不粘。（二叔小贴士：用酥脆的骨头鸡肉做辣鸡是最好的）
最后，辣椒香，味道极佳。将炸鸡块放入锅中炒，打开火，加入一勺糖，适量的雕刻葡萄酒和酱油，促进辣椒的香气与鸡肉的鲜味更加完美融合，二叔做的辣鸡肉连干辣椒都美味可口！（二叔小贴士：一定要在这里用低火，不要把胡椒和干辣椒炒熟）
一道好菜注重色、香、味，炖辣椒色泽鲜艳，充满节日气氛，寓意祝你好运！（注：二叔搅拌辣椒前，会在油锅里加一点香油，这也是一个小把戏。这套麻麻、辣、鲜、香、脆的学术辣鸡之一就完成了，希望大家喜欢~