"湘菜"是中國八大菜種之一，擅長香、酸、辣，具有濃郁的山鄉風味。20多年來，也因為湘菜這種濃重的味道，價格實惠的特點，使其被全國廣泛接受，至今香菜餐廳遍布各地，形成了湘菜的獨特現象。
然而，湘菜，這樣一種地方菜，今天可以形成一個更加統一标準的配料配方，并被中國人所認可，或者從現代的幾件奇特的東西。
這第一次，是民國時期，國内上流社會被稱為"四王宴"的誕生。其中一個大型宴會是來自湖南的祖傳蔬菜。
什麼是祖可，誰在民國國内上流社會，玩過湖南菜的名字？"四王宴"中湘菜宴會的面貌如何？
說到這裡，我們隻好提一個湖南人的"食神"級别：譚彥軒。
譚彥軒 1880-1930
<h1級"pgc-h右箭頭">香菜，大奧秘之一："食神"譚彥軒</h1>
在清朝末期和人民開始時，每個人都有私人烹饪。加上形勢動蕩，宴會交流頻繁，風中的美味佳肴也比較激烈。誰的廚房技術高，好菜，就成了面子的問題。在今天可查到的資訊中，大約在民國八年間，"四王宴"誕生了。
當時，長沙市建了大型公共住宅，經常舉辦宴會，并擁有自己的家庭廚師。今天在家吃這道菜，回去讓他們的廚師讓他們學會做。廣州一名巡邏隊說，長沙"每天幾場宴會，應該很忙"。
關于"四王宴"從何而來的說法不勝枚舉。
其中一種俏皮的說法是，國王的宴會起源于當時中國一個大門口的一次聚會。當時，所有著名雅士的聚會都帶來了他們最好的家庭廚師。在這場晚宴上，名人、名廚、美食家齊聚一堂，競相點評菜肴，最後還有四場盛宴前來，被譽為"四王宴"。
它們是北京的"炭家菜"，成都黃京林的"阿姨餐"，廣州江空隐的"太石蛇宴"，湖南省譚雁軒家的"祖嶼菜"。
祖祖菜的奇特名字是以譚彥軒的名字命名的。其實，就是他自己的字型大小，譚彥軒，是影響民國初期的一大戶型，湖南人，他曾擔任湖南都铎王朝司令官，官銜曾任南京市政府行政會議主席。這個人物有一個鮮為人知的綽号——"食神"。據說他是食物之神，因為他不僅美味，能吃，注意吃，而且他對食物的癡迷，而且還達到了任何人都無法企及的狀态。
譚彥軒，出生于湖南一世，父親譚仲林曾在江浙兩地擔任巡警、兩任省長等重要職務，也是一位非常知名的美食家，他是最早将粵菜海鮮融入湘菜的。
從基因上講，譚彥軒不僅在前人的官方宮廷中混得順暢，是一個當時所有勢力都很重要的奇特人，他對食物的熱愛比他的父親，也比以往任何時候都多。
你喜歡它到什麼程度？父親給他留下了堅實的家庭基礎，他吃了一頓幹幹淨淨，讓在譚豔軒去世後，他的兒子發現自己負擔不起家裡那特意會調整的家常菜，無奈不得不被解雇，也給了後來香菜在民間傳播的一個開始。
清末時期，著名的邊疆印章，譚仲林
當然，這是背景故事。讓我們先來看看"祖禹菜"是怎麼來的。
譚彥軒在湖南這一地區當了三屆都铎，現在說是省長，因為這個人很聰明，文武雙滿一個人，而且他确實喜歡吃、做菜，他家裡沒什麼好學的，他發明了一些好吃的品種菜。
譚彥軒在飲食上有兩大愛好。第一個愛好是浸泡在廚房裡，研究菜肴。因為這個愛好，也開了很多玩笑。
有一次，譚豔軒懷疑廚師的菜切錯了，反複解釋還是不如意，便親自捅刀示範。一刀砍下來，他割破了手指，結果不信服，譚彥軒痛又換了左手刀，結果割傷了右手。
第二天發送一封正式信函。譚彥軒有個習慣，隻要官信都是自己筆迹，這次雖然手傷了，也拒絕破例，勉強拿着筆寫字。胡漢民也是中華民國四大書法家之一。收到信後，他的臉色變了，幾天都不能關起門來。
譚彥軒的書法作品
譚彥軒是民國四大書法家之一，書法不同尋常，往往具有深深的波浪意義。巧合的是，這封收到公信的胡漢民也是大家的書法，看到譚彥軒的信，覺得有個謎，便耽誤回複。這讓譚彥軒等人有些着急，不得不問秘書。
本來胡漢民一直被鎖在家裡猜信老譚的話，猜算去也沒必要，看到老譚秘書來了，胡某先偷偷問老譚最近在書房裡哪個古人崗位，等着秘書講真話， 胡先生生氣地把那封官信扔到地上："我也在練什麼新功的時候，給我示範，原來是割手！"
胡漢民，時任廣東省省長
除了對吃的熱愛，譚豔軒還喜歡複習菜品。每當他成功開發一道新菜時，他都會想辦法邀請名人來品嘗，然後強迫他們給出建議。譚彥軒對美食評論的偏執讓參觀者大吃一驚。中國研究大師王一雲曾經被譚彥軒逼迫過一次。
有一天，王偉雲從家鄉湘潭回到長沙，前腳踏進了屋裡，譚豔玉跟着他。王維雲親眼看到湖南都铎親自來訪，以為有重要業務。誰料之中，譚彥軒說，他剛剛改良了一款湘菜辣雞，想請師傅來嘗嘗。這個要求有點奇怪，但由于情緒化的一面，王啟雲不容易推開，不得不跟着走。
王玉雲和譚豔軒的父親譚中林是一代人，當他看到年輕一代的熱情好客時，譚豔軒受到了如此親切的接待，他禮貌地稱贊了這道新菜。敏感的譚彥軒察覺到有些不對勁，但對方畢竟是一代民族學高手，他不好問。于是他一臉嚴肅地坐在桌旁，什麼也沒說。
譚彥軒是個完美主義者，他吃起來很小心。譚彥軒對改良的辣雛雞并不滿意，但因為臉色，在會見時沒有說出來。晚上，譚彥軒給廚師上了一堂狠狠的課。
王維雲：皇帝學的最後一件事
譚彥軒愛吃，對廚房費用大方。雖然這筆收入經常被廚房的管子扣留。但因為譚彥軒在美食方面的名聲，譚彥軒的家人每次接到聘請廚師的消息，還是讓湖南各地的名廚們爆頭還想擠進潭府。不是為了别的什麼，隻要呆在譚彥軒的廚房裡，有機會聽聽譚彥軒自己對自己烹饪技巧的評價，比如火等不行，刀怎麼用，用香料什麼小錯誤等等，隻要聽一年半，烹饪就會有很大的進步， 一輩子之後就會筋疲力盡。
譚彥軒對美食的喜好，使他被稱為中華民國的"第一美食家"。但譚彥凱善于吃，善于做産品，卻不擅長做事。單憑譚彥凱的力量，不可能生在世聞名的祖傳菜之後，他一定有一個好廚師。
他（譚彥軒）有一個廚師姓曹。譚彥軒是官員，曹瑾師和他在一起。是以，曹氏這個姓的廚師無形中結合得很好，我們說，不會吃得那麼好，因為譚彥軒宴的這些進階官員，沒有一個是飲食界的領袖，無形中把廚師的技能提升到了更高的水準。
曹玉辰，人稱"曹思"。他與譚彥凱的關系也有一個曲折的過程。
辣雞
在進入譚家之前，曹在江浙兩省官員莊玉良的家中擔任家庭廚師，在此期間他吸收了大量的蘇浙美髓。莊玉良死後，曹思在廣州南方拿了一口很好的廚藝。一到廣州，曹思就被當時的兩任總督陳仲林（譚彥軒的父親）在家中聘為主廚。
共和國的餐飲業有一條規則，官方人士一般不在社群店吃飯，家裡要招客人。每個人都有自己的公共房屋，在自己的家中邀請他人。這是一個常見的規則，即從古代傳下來的官員不進入人民的家中。
譚仲林在南粵擔任官員多年，并将他對粵菜的一些偏好帶入了他家的湖南美食中。曹思進入譚家師傅後，譚仲林經常叫廣東最有名的粵菜師傅到家裡教曹思，曹思是一個思想開明的好學生，很快就懂得了粵菜的精髓。深邃江浙和粵語的曹思很快引起了譚的注意。
每次譚彥璇去父親家，經常和曹思一起泡在廚房裡學菜。譚彥軒雖然孝順，但實在受不了老父親廚房的誘惑，最終赢得了愛情，把曹思帶回了自己的家。
在譚彥軒的指導下，曹思将淮揚菜技法與原有的烹饪技巧相結合。曹思的工藝可以更進一步地描述為一百英尺。所有受譚燕軒宴請的嘉賓都叫："曹師傅的菜，五蘊七香，其味道，人人向往。"
因為譚彥軒喜歡品嘗菜肴，是以他的菜肴也特别精緻，後來以他的角色祖軒的名字命名了這道菜。
來自Tanfu的菜肴通常被稱為祖先菜肴，這就是它們的來源。
現在，祖祖菜其實就是私人家菜，也就是譚家的私家菜。全國北方有一道譚家菜，南方的譚家菜一般叫它的祖傳菜，不是以譚彥軒的姓氏，而是以他的名字命名的菜。
祖禹菜成為今天湖南菜的祖先
長沙市荷花池譚彥軒堂的家
譚彥璇調到湖南時，他的官邸就在今天的湖南省總工會附近。譚在湖南逗留期間，譚的宅邸幾乎每天都有盛宴。宴會前，曹廚會打開一份采購訂單，給管家購買。
曹庫克打開了一隻母雞的菜單，負責采購的是譚府管家。管家每天拿着清單買回一隻母雞，但從來沒見過桌上有雞頭。這位管家也很盡職盡責，跑去告訴譚彥軒，說，這廚師曹玉辰我怕手腳都不是很幹淨，我買了好幾次雞肉，沒見過雞肉盤，我大人你吃過雞肉嗎？譚彥軒晚上說，他從來沒吃過雞，管家說，那每天有一隻雞在哪裡？
雖然譚彥軒對這位曹師傅愛有好感，但管家的話，還是讓他心存疑慮。是以有一天，他決定在晚餐開始前去廚房看看。
他問曹玉辰，我的魚翅在哪裡？曹說，魚翅啊，你看。那一年是柴爐，沒有燒煤，更别提天然氣，鄉下的柴爐有熱水燒鐵祭壇，有鐵蓋。譚彥軒打開鐵蓋，往祭壇裡面看了看，祭壇上擺滿了他中午要吃的魚翅。魚翅袋一個接一個，像扇子一樣晶瑩剔透。
其實魚翅膨脹，都是用罐裡的雞湯。譚彥軒撈起魚翅，看到母雞在祭壇上炖了。譚彥軒的祖傳蔬菜，就這祖傳的魚翅，都是以雞為主，但桌上看不到雞。
疑慮被打消了，譚對曹的信任更加堅定。
在與譚彥軒在一起的日子裡，曹玉辰将他奉獻給他，緻力于新菜的開發，并不斷翻新口味。而在烹饪方法上取得了"驚人"的勝利，令人驚歎。
紮克隆魚翅
第二道菜叫仙魚。這道菜，是用鑷子炖羊肉，肉桂魚從羊肉的外觀上看大約一厘米，最後這條魚用紙包裹，用炖羊肉的蒸汽，肉桂肉全部溶解成羊肉裡面，最後魚隻有一塊魚骨架。
這道菜的名字讓人印象很深刻，魚兒仿佛仙女走了，用這霧氣、蒸汽把魚蒸掉了，是以這道菜是魚羊香，特有香味。
祖玉魚翅、仙女魚，這兩道比較有代表性的祖傳菜肴。
左豆腐
除了昂貴的魚翅和肉，zucillation系列還注重蛞蝓和素食者的結合。便宜的豆腐也在曹雨辰的手中，"出骨"，但是，祖卡豆腐并不比肉便宜。其制作方法的"精細"也是祖祖美食生活中最偉大的事情之一。
我們總是說豆腐鍋裡的肉，祖卡豆腐比任何肉都貴。湘潭最有名的布袋豆腐皮被去掉，再把小贻貝（塞滿），再把雞湯、蛋清等漂浮起來，冷凍後再變成豆腐，以後用紗布把豆腐包起來，再用雞肉、火腿、貝類幹這些原料。把這些汁液全部放入豆腐裡面，最後放上冬芽、火腿、幹貝類，再燒焦。最後，祖卡豆腐完成了。
祖玉蔬菜膽汁
祖庫恩的"昂貴"甚至可以展現在卷心菜中。一個看似簡單的"祖禹菜心"，就要用上近百斤的卷心菜，它的選材，就可以看出來了。
祖禹菜以卷心菜分為較細的，分别稱為心菜、菜袋、蔬菜膽汁。膽汁是最好的，不能超過一英寸長。當時有一個傳說，說譚彥軒住在官政，每天做飯都需要菜膽汁，要一擔卷心菜聚在一起。周圍的人都會讨論，譚府到底喂了多少頭豬，一天要吃一堆卷心菜？
其實，這種食物的負擔，正是譚彥凱一人一餐的内髒。
譚祖軒
譚彥軒，又稱譚祖軒，真正讓湖南菜赢得了中國上流社會的美譽。他創造的系列菜肴也成為湖南菜廣泛傳播的基礎。
譚彥軒去世時，他的廚師曹思曾寫過一對領帶的紀念："靜靜的宮廷退後，想起那一年，兒子來的時候，我也嘗到了苦澀的味道;
也許在這位廚師的眼中，大師在烹饪食材方面的成就遠高于他治理國家的能力。
從左至右：蔣介石、譚彥軒、馮玉祥
之後，曹思回到長沙，在坡子街開了香餐廳。于是，政府菜逐漸開始與民間菜相結合，慢慢演變成今天聞名遐迩的湖南菜。
曹思在長沙開了香餐廳這一時期，有一個人叫彭長貴，在曹思敏手下崇拜。之後，彭長貴開始了湘菜的又一次光輝之旅——他不僅讓湘菜在台灣聲名鵲起，還把湘菜的名字傳播到了美國。
彭長貴，"左宗雞雞"創始人
接下來，繼續跟大家講講《廚神》彭長貴的傳奇經曆，敬請關注。
（圖檔來自網絡，如果有侵權請留言删除）
請喜歡請喜歡的字眼，感謝您的關注和鼓勵。
"班達拉姆重溫曆史"不做網絡搬運工，我們用經驗和積累作為原創産品，讓你輕松了解更多曆史。我們将繼續努力與您分享更多曆史故事！