"湘菜"是中国八大菜种之一，擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。20多年来，也因为湘菜这种浓重的味道，价格实惠的特点，使其被全国广泛接受，至今香菜餐厅遍布各地，形成了湘菜的独特现象。
然而，湘菜，这样一种地方菜，今天可以形成一个更加统一标准的配料配方，并被中国人所认可，或者从现代的几件奇特的东西。
这第一次，是民国时期，国内上流社会被称为"四王宴"的诞生。其中一个大型宴会是来自湖南的祖传蔬菜。
什么是祖可，谁在民国国内上流社会，玩过湖南菜的名字？"四王宴"中湘菜宴会的面貌如何？
说到这里，我们只好提一个湖南人的"食神"级别：谭彦轩。
谭彦轩 1880-1930
<h1级"pgc-h右箭头">香菜，大奥秘之一："食神"谭彦轩</h1>
在清朝末期和人民开始时，每个人都有私人烹饪。加上形势动荡，宴会交流频繁，风中的美味佳肴也比较激烈。谁的厨房技术高，好菜，就成了面子的问题。在今天可查到的信息中，大约在民国八年间，"四王宴"诞生了。
当时，长沙市建了大型公共住宅，经常举办宴会，并拥有自己的家庭厨师。今天在家吃这道菜，回去让他们的厨师让他们学会做。广州一名巡逻队说，长沙"每天几场宴会，应该很忙"。
关于"四王宴"从何而来的说法不胜枚举。
其中一种俏皮的说法是，国王的宴会起源于当时中国一个大门口的一次聚会。当时，所有著名雅士的聚会都带来了他们最好的家庭厨师。在这场晚宴上，名人、名厨、美食家齐聚一堂，竞相点评菜肴，最后还有四场盛宴前来，被誉为"四王宴"。
它们是北京的"炭家菜"，成都黄京林的"阿姨餐"，广州江空隐的"太石蛇宴"，湖南省谭雁轩家的"祖屿菜"。
祖祖菜的奇特名字是以谭彦轩的名字命名的。其实，就是他自己的字体大小，谭彦轩，是影响民国初期的一大户型，湖南人，他曾担任湖南都铎王朝司令官，官衔曾任南京市政府行政会议主席。这个人物有一个鲜为人知的绰号——"食神"。据说他是食物之神，因为他不仅美味，能吃，注意吃，而且他对食物的痴迷，而且还达到了任何人都无法企及的状态。
谭彦轩，出生于湖南一世，父亲谭仲林曾在江浙两地担任巡警、两任省长等重要职务，也是一位非常知名的美食家，他是最早将粤菜海鲜融入湘菜的。
从基因上讲，谭彦轩不仅在前人的官方宫廷中混得顺畅，是一个当时所有势力都很重要的奇特人，他对食物的热爱比他的父亲，也比以往任何时候都多。
你喜欢它到什么程度？父亲给他留下了坚实的家庭基础，他吃了一顿干干净净，让在谭艳轩去世后，他的儿子发现自己负担不起家里那特意会调整的家常菜，无奈不得不被解雇，也给了后来香菜在民间传播的一个开始。
清末时期，著名的边疆印章，谭仲林
当然，这是背景故事。让我们先来看看"祖禹菜"是怎么来的。
谭彦轩在湖南这一地区当了三届都铎，现在说是省长，因为这个人很聪明，文武双满一个人，而且他确实喜欢吃、做菜，他家里没什么好学的，他发明了一些好吃的品种菜。
谭彦轩在饮食上有两大爱好。第一个爱好是浸泡在厨房里，研究菜肴。因为这个爱好，也开了很多玩笑。
有一次，谭艳轩怀疑厨师的菜切错了，反复解释还是不如意，便亲自捅刀示范。一刀砍下来，他割破了手指，结果不信服，谭彦轩痛又换了左手刀，结果割伤了右手。
第二天发送一封正式信函。谭彦轩有个习惯，只要官信都是自己笔迹，这次虽然手伤了，也拒绝破例，勉强拿着笔写字。胡汉民也是中华民国四大书法家之一。收到信后，他的脸色变了，几天都不能关起门来。
谭彦轩的书法作品
谭彦轩是民国四大书法家之一，书法不同寻常，往往具有深深的波浪意义。巧合的是，这封收到公信的胡汉民也是大家的书法，看到谭彦轩的信，觉得有个谜，便耽误回复。这让谭彦轩等人有些着急，不得不问秘书。
本来胡汉民一直被锁在家里猜信老谭的话，猜算去也没必要，看到老谭秘书来了，胡某先偷偷问老谭最近在书房里哪个古人岗位，等着秘书讲真话， 胡先生生气地把那封官信扔到地上："我也在练什么新功的时候，给我示范，原来是割手！"
胡汉民，时任广东省省长
除了对吃的热爱，谭艳轩还喜欢复习菜品。每当他成功开发一道新菜时，他都会想办法邀请名人来品尝，然后强迫他们给出建议。谭彦轩对美食评论的偏执让参观者大吃一惊。中国研究大师王一云曾经被谭彦轩逼迫过一次。
有一天，王伟云从家乡湘潭回到长沙，前脚踏进了屋里，谭艳玉跟着他。王维云亲眼看到湖南都铎亲自来访，以为有重要业务。谁料之中，谭彦轩说，他刚刚改良了一款湘菜辣鸡，想请师傅来尝尝。这个要求有点奇怪，但由于情绪化的一面，王启云不容易推开，不得不跟着走。
王玉云和谭艳轩的父亲谭中林是一代人，当他看到年轻一代的热情好客时，谭艳轩受到了如此亲切的接待，他礼貌地称赞了这道新菜。敏感的谭彦轩察觉到有些不对劲，但对方毕竟是一代民族学高手，他不好问。于是他一脸严肃地坐在桌旁，什么也没说。
谭彦轩是个完美主义者，他吃起来很小心。谭彦轩对改良的辣雏鸡并不满意，但因为脸色，在会见时没有说出来。晚上，谭彦轩给厨师上了一堂狠狠的课。
王维云：皇帝学的最后一件事
谭彦轩爱吃，对厨房费用大方。虽然这笔收入经常被厨房的管子扣留。但因为谭彦轩在美食方面的名声，谭彦轩的家人每次接到聘请厨师的消息，还是让湖南各地的名厨们爆头还想挤进潭府。不是为了别的什么，只要呆在谭彦轩的厨房里，有机会听听谭彦轩自己对自己烹饪技巧的评价，比如火等不行，刀怎么用，用香料什么小错误等等，只要听一年半，烹饪就会有很大的进步， 一辈子之后就会筋疲力尽。
谭彦轩对美食的喜好，使他被称为中华民国的"第一美食家"。但谭彦凯善于吃，善于做产品，却不擅长做事。单凭谭彦凯的力量，不可能生在世闻名的祖传菜之后，他一定有一个好厨师。
他（谭彦轩）有一个厨师姓曹。谭彦轩是官员，曹瑾师和他在一起。所以，曹氏这个姓的厨师无形中结合得很好，我们说，不会吃得那么好，因为谭彦轩宴的这些高级官员，没有一个是饮食界的领袖，无形中把厨师的技能提升到了更高的水平。
曹玉辰，人称"曹思"。他与谭彦凯的关系也有一个曲折的过程。
辣鸡
在进入谭家之前，曹在江浙两省官员庄玉良的家中担任家庭厨师，在此期间他吸收了大量的苏浙美髓。庄玉良死后，曹思在广州南方拿了一口很好的厨艺。一到广州，曹思就被当时的两任总督陈仲林（谭彦轩的父亲）在家中聘为主厨。
共和国的餐饮业有一条规则，官方人士一般不在社区店吃饭，家里要招客人。每个人都有自己的公共房屋，在自己的家中邀请他人。这是一个常见的规则，即从古代传下来的官员不进入人民的家中。
谭仲林在南粤担任官员多年，并将他对粤菜的一些偏好带入了他家的湖南美食中。曹思进入谭家师傅后，谭仲林经常叫广东最有名的粤菜师傅到家里教曹思，曹思是一个思想开明的好学生，很快就懂得了粤菜的精髓。深邃江浙和粤语的曹思很快引起了谭的注意。
每次谭彦璇去父亲家，经常和曹思一起泡在厨房里学菜。谭彦轩虽然孝顺，但实在受不了老父亲厨房的诱惑，最终赢得了爱情，把曹思带回了自己的家。
在谭彦轩的指导下，曹思将淮扬菜技法与原有的烹饪技巧相结合。曹思的工艺可以更进一步地描述为一百英尺。所有受谭燕轩宴请的嘉宾都叫："曹师傅的菜，五蕴七香，其味道，人人向往。"
因为谭彦轩喜欢品尝菜肴，所以他的菜肴也特别精致，后来以他的角色祖轩的名字命名了这道菜。
来自Tanfu的菜肴通常被称为祖先菜肴，这就是它们的来源。
现在，祖祖菜其实就是私人家菜，也就是谭家的私家菜。全国北方有一道谭家菜，南方的谭家菜一般叫它的祖传菜，不是以谭彦轩的姓氏，而是以他的名字命名的菜。
祖禹菜成为今天湖南菜的祖先
长沙市荷花池谭彦轩堂的家
谭彦璇调到湖南时，他的官邸就在今天的湖南省总工会附近。谭在湖南逗留期间，谭的宅邸几乎每天都有盛宴。宴会前，曹厨会打开一份采购订单，给管家购买。
曹库克打开了一只母鸡的菜单，负责采购的是谭府管家。管家每天拿着清单买回一只母鸡，但从来没见过桌上有鸡头。这位管家也很尽职尽责，跑去告诉谭彦轩，说，这厨师曹玉辰我怕手脚都不是很干净，我买了好几次鸡肉，没见过鸡肉盘，我大人你吃过鸡肉吗？谭彦轩晚上说，他从来没吃过鸡，管家说，那每天有一只鸡在哪里？
虽然谭彦轩对这位曹师傅爱有好感，但管家的话，还是让他心存疑虑。所以有一天，他决定在晚餐开始前去厨房看看。
他问曹玉辰，我的鱼翅在哪里？曹说，鱼翅啊，你看。那一年是柴炉，没有烧煤，更别提天然气，乡下的柴炉有热水烧铁祭坛，有铁盖。谭彦轩打开铁盖，往祭坛里面看了看，祭坛上摆满了他中午要吃的鱼翅。鱼翅袋一个接一个，像扇子一样晶莹剔透。
其实鱼翅膨胀，都是用罐里的鸡汤。谭彦轩捞起鱼翅，看到母鸡在祭坛上炖了。谭彦轩的祖传蔬菜，就这祖传的鱼翅，都是以鸡为主，但桌上看不到鸡。
疑虑被打消了，谭对曹的信任更加坚定。
在与谭彦轩在一起的日子里，曹玉辰将他奉献给他，致力于新菜的开发，并不断翻新口味。而在烹饪方法上取得了"惊人"的胜利，令人惊叹。
扎克隆鱼翅
第二道菜叫仙鱼。这道菜，是用镊子炖羊肉，肉桂鱼从羊肉的外观上看大约一厘米，最后这条鱼用纸包裹，用炖羊肉的蒸汽，肉桂肉全部溶解成羊肉里面，最后鱼只有一块鱼骨架。
这道菜的名字让人印象很深刻，鱼儿仿佛仙女走了，用这雾气、蒸汽把鱼蒸掉了，所以这道菜是鱼羊香，特有香味。
祖玉鱼翅、仙女鱼，这两道比较有代表性的祖传菜肴。
左豆腐
除了昂贵的鱼翅和肉，zucillation系列还注重蛞蝓和素食者的结合。便宜的豆腐也在曹雨辰的手中，"出骨"，但是，祖卡豆腐并不比肉便宜。其制作方法的"精细"也是祖祖美食生活中最伟大的事情之一。
我们总是说豆腐锅里的肉，祖卡豆腐比任何肉都贵。湘潭最有名的布袋豆腐皮被去掉，再把小贻贝（塞满），再把鸡汤、蛋清等漂浮起来，冷冻后再变成豆腐，以后用纱布把豆腐包起来，再用鸡肉、火腿、贝类干这些原料。把这些汁液全部放入豆腐里面，最后放上冬芽、火腿、干贝类，再烧焦。最后，祖卡豆腐完成了。
祖玉蔬菜胆汁
祖库恩的"昂贵"甚至可以体现在卷心菜中。一个看似简单的"祖禹菜心"，就要用上近百斤的卷心菜，它的选材，就可以看出来了。
祖禹菜以卷心菜分为较细的，分别称为心菜、菜袋、蔬菜胆汁。胆汁是最好的，不能超过一英寸长。当时有一个传说，说谭彦轩住在官政，每天做饭都需要菜胆汁，要一担卷心菜聚在一起。周围的人都会讨论，谭府到底喂了多少头猪，一天要吃一堆卷心菜？
其实，这种食物的负担，正是谭彦凯一人一餐的内脏。
谭祖轩
谭彦轩，又称谭祖轩，真正让湖南菜赢得了中国上流社会的美誉。他创造的系列菜肴也成为湖南菜广泛传播的基础。
谭彦轩去世时，他的厨师曹思曾写过一对领带的纪念："静静的宫廷退后，想起那一年，儿子来的时候，我也尝到了苦涩的味道;
也许在这位厨师的眼中，大师在烹饪食材方面的成就远高于他治理国家的能力。
从左至右：蒋介石、谭彦轩、冯玉祥
之后，曹思回到长沙，在坡子街开了香餐厅。于是，政府菜逐渐开始与民间菜相结合，慢慢演变成今天闻名遐迩的湖南菜。
曹思在长沙开了香餐厅这一时期，有一个人叫彭长贵，在曹思敏手下崇拜。之后，彭长贵开始了湘菜的又一次光辉之旅——他不仅让湘菜在台湾声名鹊起，还把湘菜的名字传播到了美国。
彭长贵，"左宗鸡鸡"创始人
接下来，继续跟大家讲讲《厨神》彭长贵的传奇经历，敬请关注。
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