烘幹機械替代炭火烘烤，烘蝦色澤金黃自然鮮香

随着我國各地捕撈季節的結束，港口開始繁忙，除了近期市場上大量活梭蟹的注意外，秋季以後更多的肥海蝦也會為人們的餐桌增添風味。不同的是，海蝦經過市場幹燥後，幹燥機械代替傳統的幹燥不僅會提高生産效率，針對不同需求可以控制的幹燥程度會更好地滿足市場需求。

近代，螃蟹、魚、黃花魚、蝸牛、蝦等海鮮經過捕撈後，手工挑選新鮮觸感的海鮮進入消費市場，或為人們帶來豐盛的海鮮盛宴，尤其是與大量海鮮投放市場的同時，價格在好的時候就降低了。然而，在近期新出現的新鮮海鮮似乎特别出名螃蟹，蝦的身材就不那麼常見了，為什麼呢？

對蝦養殖方法都是一樣的，從海中捕蝦就是海蝦，又稱紅蝦、紅蝦、大蝦等種類繁多。由于海蝦風味、鹽分、性溫，還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、磷、鐵等營養成分，不僅美味可口，一直被用來做飯菜或草藥。誠然，捕撈季節過後也是蝦的捕撈季節，但相對于河蝦頭較小，蝦頭一般較大，肉質柔軟，但鹹味、臭味對于非沿海消費者來說可能會覺得較重，而同樣價格的海下蝦數也比較少， 人們往往更喜歡選擇河蝦。

是以，這個季節有很多海蝦以新鮮上市的形式出現，但有些會被放入深加工中制成幹蝦，用于零食，或煮湯，炒菜。據了解，在甯波地區有一種傳統的古法瓦烤蝦，新鮮活蝦經過清洗、蒸煮、蝦、烤、挂，可以得到顔色金黃、酥脆、香甜、風味鮮美的蝦。其中，據說對蝦工藝是将兩頭等效的蝦選成一組蝦，這樣後續的幹燥就不會是蝦手，成對銷售也符合人們對雙倍數字的良好道德的認可，是以蝦的銷售也被稱為蝦。

但是，雖然對蝦加工過程被認為是蝦加工中更複雜的步驟，但現階段似乎沒有更好的"機器生成"解決方案，這也需要在技術進步中探索。相比之下，随着當今自動化蝦幹機械的出現，傳統瓦崗木炭火烤形式的轉變可能有助于蝦的生産，促進生産力和品質的提高。

據悉，海蝦具有較強的耐溫性，傳統的碳火幹燥一般要48小時才能達到幹燥效果，而幹燥過程中的溫度，火災需要在适當的時候進行調整，否則容易導緻海蝦燒焦或低溫有異味，這對生産者的經驗有較高的要求。随着海蝦熱泵幹燥機的投入使用，智能控制系統下幹燥溫度、濕度和成品含水量可以實作更精确的控制，蒸海蝦火對小火在不同階段的烘烤并帶來均勻的加熱，基本四個小時左右即可完成幹燥，更好的壓縮生産時間， 成品蝦還具有光澤好、肉質、風味自然、形态完整性等優點。同時，幹燥裝置還可以根據不同種類的對蝦和幹燥需求進行參數調整，以滿足各種生産需求。

将傳統碳火幹燥優化更新為新型幹燥機械，是近年來提升食品加工産品附加值的重要手段，也是産業更新過程中不可或缺的一環。對于蝦的整體生産過程還是比較繁瑣的食品，适當加快一些環節的"機器生成"，也會更好的提高效率、品質。