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鲶魚，又名鉗子或叉尾魚，肉鮮骨刺少，蒸或炖湯是一個非常好的選擇。今天小一分享四川風味的鲭魚炖豆腐的做法，做這個出來的鲭魚肉好吃，湯汁一點也不腥，是一頓非常好的飯。
所需材料：
鲭魚， 老豆腐， 韭菜， 生姜， 大蒜， 幹辣椒， 八角辣椒， 色拉油， 豬油， 豆瓣醬， 花酒， 生醬油， 陳醋， 味道很新鮮， 蒸魚油， 老泵， 鹽， 胡椒， 砂糖， 雞肉粉
生産步驟：
步驟1：鲶魚清洗幹淨後，切掉魚頭，劈成兩半，然後将魚肚切成大塊，切掉魚鳍和尾巴，最後将大塊魚切成兩半。
第2步：準備韭菜，姜切成片，大蒜切成谷物，幹辣椒切成小塊;
第三步：将老豆腐切成半切，然後切成厚片;将鍋中加水煮沸至微微打開，然後切入切好的舊豆腐水30秒，然後用漏水勺子撈出，控制幹水備用。
步驟4：鍋中的水繼續燃燒直至略微打開，然後将切好的鲭魚片放入鍋中40秒，然後用漏水的勺子撈出，然後放入水中再次清洗備用。
步驟5：将鍋的熱量加入沙拉油中，然後加入少許豬油制成，然後加入洋蔥，生姜，大蒜，幹辣椒，辣椒，一起炒香味，然後在鍋中加入少許豆沙，炒紅油，然後加入少許花酒。
第6步：倒入鍋中足水，然後加入适量生醬油、醋，味道很新鮮，蒸熟魚油，醬油調色，用勺子攪拌均勻，再加入少許鹽、胡椒粉、砂糖、雞粉調味料;
第7步：将舊豆腐放入鍋中，蓋上蓋子，一起炖10分鐘。
第8步：炖肉快結束了，用漏水的勺子将魚和豆腐撈出放入一個大碗中。
第9步：繼續在鍋中煮沸湯，然後加入水澱粉滴答作響，使湯變稠;然後加入一勺油，用勺子攪拌均勻;最後，将湯倒入碗中，然後撒上少許香菜并品嘗。
要注意的要點：
鲶魚肚子裡的黑膜必須清理幹淨，魚體比較滑，處理時請小心。
這是一種不可抗拒的美味佳肴，甚至豆腐也能吸收飽滿的湯汁，有品位而嫩滑。與其吃其他菜肴，不如吃一碗鲭魚炖豆腐，以滿足您的味蕾。
本期鲶魚炖豆腐視訊制作過程，可以參考廚房易2020年12月10日的視訊制作，我們看下一期。