冬至，白天到短，夜晚到長，歡迎來到深夜食堂。
多年來，深夜食堂吸引我們的故事是因為"隻有食物和愛不能失敗"。無論翻拍N版，但每個故事都伴随着簡單可口的家常菜，時而暖和時而悲傷，不僅散發着美食的香氣，還充滿了最質樸的人情味，打動了我們的心，讓人淚流滿面。
深夜，邀請三五個朋友來聊聊這個世界，或者默默地，各種美食總能帶來溫暖和舒适。今天有六道菜适合深夜中毒，烤，鹵化，炸雞，在煙花的喧嚣中享受片刻的歡樂。這些菜肴很常見且易于操作，非常适合您在午夜親自烹饪，并立即成為您朋友圈的亮點。
白天短，夜長，報紙短。冬至時，梁繼基，願所有的好運如期而至。
< h1級"pgc-h-right-arrow">形雞</h1>
美食優惠 / 北京翠滿樓餐廳
（悅莊店）
規劃 / 在風波 徐萬裡
照片/張揚
烤雞整隻，香味濃郁，肉骨酥脆嫩，回味悠長。
原料
淨雞肉1，歐芹，洋蔥，幹洋蔥，大蒜米飯，砂糖，雞肉粉，鹽，鹽雞粉，沙姜粉，味精。
方法
将雞肉用其餘原料腌制12小時，通風風幹，放入烤箱烘烤45分鐘，取出，放入180°C熱油炸，魚出油，切後上料即可闆狀。
< h1級"pgc-h-right-arrow">徽章鹽水拼盤</h1>
美食，有圖檔/合肥君悅大酒店
制作/王海
溫/蔣宇
四味，口感十足清爽。
牛肉，新鮮牛肚，大腸，黃山豆腐，自制鹽水。
将牛肉、牛肚洗淨、大腸清洗、三熟備用;豆腐洗淨，吸收幹水，切成2厘米長的正方形，放入80%熱油炸至金黃色;
制作關鍵：各種食材的浸泡時間必須根據其特點進行調整，牛肉需要2小時，牛肚需要1.5小時，大腸需要40分鐘，豆腐需要20分鐘。
廚師小貼士
鹵素法：雞架、雞爪、鴨骨、豬骨加水、洋蔥、姜、香菜莖湯、過濾渣湯、鹽湯、胡椒備用;
< h1級"pgc-h-arrow-right">蔬菜沙拉配烤鳳尾魚</h1>
鳳尾魚蝦香味酥脆，蔬菜新鮮甜美，配以濃郁的沙拉醬，包裹在多層味道中。
新鮮的鳳尾魚蝦，法式面包，沙拉，茴香屑，洋蔥，雞蛋，大蒜，鹽，胡椒，腌粉和複合沙拉醬。
将棍子切成薄片;将腌制的粉末與水混合成糊狀，加入少許蛋液，與茴香混合;将蝦仁與洋蔥、大蒜、鹽、胡椒腌成香味，蝦體腌熟并油炸糊狀，放在棒片上10分鐘，用牙簽蘸好，放入熱油中煎至金黃色酥脆，撈出瀝青，将沙拉與沙拉的形狀一起制成。
< h1級"pgc-h-right-arrow">手撕羊排</h1>
提供菜肴/上海長桌
圖檔/孫偉
肉質鮮嫩酥脆，回味悠長。
搭配帶皮黑羊排骨、新鮮香菜、檸檬葉、孜然粉、鹽、幹辣椒、辣椒、白葡萄酒、五香粉、自制芝麻胡椒鹽粉。
将黑山羊排配孜然粉、香菜、鹽、幹辣椒、辣椒、白酒、五香粉腌制8小時，用錫紙包裹，放入烤箱，在火下245°C烘烤1.5小時，取出，用芝麻椒鹽粉一起放在桌上。
制作的關鍵：羊排在牙簽蓋印之前要腌制;鹽分的用量要控制好，2000克羊排隻能加300克鹽，否則羊肉失水過多，烤肉收縮過多。
芝麻椒鹽法：将芝麻、花生炸香、碾碎，與孜然粉、胡椒鹽按相同比例混合。
< H1級"pgc-h-right-arrow">江南花雕醉蝦</h1>
美食，圖檔提供/北京金汀柏悅酒店
制造/堅固
以簡單的烹饪方式保留了蝦的最原始味道，蝦肉的新鮮甜味和雕刻葡萄酒的香氣與醬汁中的鹹梅和陳皮相撞，不禁讓人食欲旺盛，口對口的香氣。
活白蝦500g，黃檸檬1隻，生姜30g，大蒜20g，鹽梅50g，陳皮60g，鮮香菜30g，八角2隻，肉桂0.2g，胡椒8g，茴香葉4片，韭菜50g，美容胡椒2，雕刻酒600g，白砂400g，生250g。
将活白蝦處理幹淨，取水煮熟，魚出浸泡冰水，其餘原料混合成精雕的醉蝦汁，放入白蝦浸泡6小時，裝盤，做點綴即可。
< h1級"pgc-h-arrow-right">阿根廷油炸薯條</h1>
美食/北京阿根廷牛排館
生産/王轉世
溫/姜美娟
香草油是用百裡香、法式等五種新鮮香草橄榄油每天浸泡的新鮮歐芹，美味可口，給炸薯條帶來不一樣的風味。
大薯條，大蒜，鹽，香草油。
将大薯條放入煎炸爐中煎至酥脆金黃色，用大蒜除去，香草油炸，用鹽調味，即可上盤。
本文選自《2020中國烹饪》第12期和第11期，歡迎轉發。本标題的所有内容未經授權，拒絕轉載，侵權必須查處。要轉載，請在轉載前聯系背景進行授權。轉載時請注明出處和作者簽名。
|孫陽