再嘗故鄉美食-馓子

據史記載，春秋戰國時期，為了紀念晉國名兵，冷食節（清明節前一兩天）要禁火三天，是以人們會提前炒一些環形面食，作為冷食節期間的快餐，不僅是為了冷食節， 被稱為"冷"，"冷"即騾子。宋代蘇東坡曾寫過一首詩《冷集》："瘦手成玉數尋，藍油炸出嫩黃深。夜晚到春天的睡眠是微不足道的，壓力好人纏繞着手臂金。"可以看出，從古至今，深受世人喜愛，既适合中年老老的時令美食。

盧西南的鑷子與其他地方的鑷子不同，被稱為"細騾子"。其主要原料是小麥粉，芝麻，鹽，花生油（棉籽油）。由于我的一個表親幾代人都在制作鑷子，是以我對精美騾子的做法有了一個大緻的了解。首先，用鹽水加白面粉和少許芝麻揉成軟面團，取一塊厚如細筷子的面條，放在盤子裡，放入裝滿花生油的盆中泡起來;第二步是将花生油放入鍋中加熱，第三步是将油盆浸泡的面條拉到手邊拉，拉成如細粗條，共約十五圈;第四，用長竹筷将細條包裹起來，放入油底殼中，用油炸，要将細條炸好，用竹筷子兩端筷子挑轉一圈，然後拔出筷子，側邊炸一轉，待被炸出掌紅，控制淨油就緒。

盧西南細騾子味微鹹，長而薄，酥脆可口;用豆腐腦，辣湯配菜，不要有味道。現在，每當有機會回到家鄉，我們都買一些鑷子吃，也給鄰居鄰居嘗嘗，我們都說很美味。希望這種食物盡快推廣，讓人們都能享受到這種美味。