牛蛙長得像蟋蟀，是以很多人都不敢吃，但是牛蛙很美味，營養價值也很高，那麼牛蛙吃什麼呢？讓我們讓小編把它介紹給你吧！
紅色燃燒的牛蛙
牛蛙 2 斤，長泡椒 5 個，生姜 1 個，蒜瓣 8 個，紅油豆瓣，青椒，酒，老煙一點，豆粉，韭菜部分，味精
1、在購買牛蛙時就把處理幹淨，帶回家幹淨，瀝幹水分，用酒、豆粉至少嘗嘗10分鐘，然後用開水過水，魚把瀝幹的水撈出來使用。（将豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，以免在糊狀中煮熟。)
2、姜細粒、胡椒、韭菜切段。
3、熱油鍋放多油，先把豆瓣、辣椒、生姜、辣椒、蒜瓣、酒一起炒香後，再把牛蛙放在一起炒一會兒，摻水剛好蓋住牛蛙就可以了。
4、幾分鐘，去湯少，放洋蔥段，味精，也可以放一些香醋就可以了。
蒸牛蛙
材料：活牛蛙3片（約1000克），青黃豆150克 配料：牛腿南瓜750克，鮮綠竹葉12片調味料：細鹽3克，雞精4克，川豆沙（細，油炸）20克，五香粉少許，凝乳20克，豆漿8克， 刀口胡椒2克，細姜米飯3克，蔥白花5克，口香菇醬油6克，甜醬6克，生菜油50克，冷鮮湯40克，蒸肉米粉50克
方法：
1、牛腿南瓜雕刻成12個直徑5.2厘米、厚度1厘米的雙蓮花邊緣基底，再将底座中心挖出直徑4.8厘米的圓圈。将竹葉洗淨，切成12厘米長、6厘米寬的片，然後卷成直徑4.8厘米的圓柱體，用細竹鎖，放在南瓜底座上。
2、牛蛙殺至頭、皮、内髒、爪、脊，切成l.7厘米大鼠尾草，與青豆同一碗，将上述各種調味料加入攪拌均勻，浸漬成味，加入米粉拌勻，放入竹葉卷、開水籠中蒸淨，取出，擴大一端盤中設定好， 裝修的另一端已經準備好了。
乳白色牛蛙
食材： 牛蛙2隻，芹菜10克，洋蔥，生姜，蒜各一點。調味南方牛奶10克，細鹽1/2小勺，味精1/2小勺，醬油适量，色拉油2湯匙，水澱粉适量。
1、将牛蛙去皮、去污、洗淨，成小塊，開始鍋煮沸适量的水，牛蛙入水，魚出水使用。
2、将底油放入鍋中，加入洋蔥、生姜、大蒜，倒入牛蛙、芹菜和南方牛奶中，精制鹽、味精、醬油，煮沸調味，用水澱粉鈎好。
鴿子玩牛蛙
主要成分：500克鴿子肉。
材料：牛蛙300g，玉米筍，面包屑200g，雞蛋50g。
調味料：精制鹽、黃酒、濕澱粉、洋蔥、生姜各20克，糖粉30克，白砂糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒每5克，幹澱粉100克，肉湯500毫升，煮熟的豬油1000克（食用150克）。
1、将鴿子的一面用十字花刀，然後切成6厘米長、1厘米寬的紙條。将玉米芽澆水并取出放入鍋中。牛蛙腿到骨頭，略微切（不切），人盤鹽（10g），醬油（5g），黃酒（10g），糖，洋蔥（10g），生姜（10g）腌制。
2、煎鍋用中火煎，注入豬油（50克），在鴿子下煎炸，在鹽下（10克）晾幹水。另一個煎鍋，人豬油（20克），糖霜直到冒泡，倒入人醬油（5克）制糖，注入鴿子和肉湯，洋蔥（10克），生姜（10克），黃酒（10克），蓋上蓋子并炖1小時。
3、牛蛙打上千個澱粉，拖上蛋汁，卷人面包屑，人煎鍋呈金黃色，去除盤子邊緣的周圍玉米芽。将精制的鴿子從洋蔥、生姜上摘下，加入人味精、胡椒粉、鈎上濕澱粉，撒上芝麻油，倒在玉米筍上。
山胡椒牛蛙
材料：牛蛙肉350g黃瓜100g水黑木耳20g野生山胡椒20g野山椒水25g蛋白1幹澱粉，精制鹽，酒各适量，精制油200g（約100g）
1.青蛙肉洗淨，切成5厘米大小的塊狀，用水漂白血水，再用精制鹽、蛋清、幹澱粉碼等味在糊狀物上;黃瓜洗淨，切成菱形塊;野生山椒去Ti。
2.将鍋放在火上，放入精油至340%的火，放入牛蛙塊中，用筷子散開，炸至表面是白色的，倒出多餘的油，然後煮酒，倒入野山椒，木耳中，炒香，與适量的水混合，煮沸後轉入細鹽中， 野山胡椒水，放入黃瓜塊中，微微燒出鍋，放入玻璃巢闆即可。
特點：青蛙肉細膩，鹹辣辣，野山胡椒味。
牛蛙幹
原料：青蛙頭、青蛙腳蛙骨多牛蛙肉250克青椒，紅辣椒20克，胡椒5克精制鹽，醬油、白砂糖，酒每份适量精制50克洋蔥片一點
1.将牛蛙肉洗淨，切成約3厘米見方塊，用精制鹽、酒混合均勻，味道均勻;青椒，要清洗的紅辣椒，被切入馬耳朵。
2.将網鍋放在火上，放入精煉油中燒至45%的火，向下放入牛蛙塊中，油炸至散落種子和白色，然後放入綠辣椒中，辣椒繼續煎炸，将青椒掰開後，放入醬油、白砂糖，放入洋蔥段，炸至牛蛙紅後放入鍋中， 盤子已經準備好了。
特點：青蛙肉細膩，味澤微辣。
石鍋牛蛙
主要材質：牛蛙
食材： 大蒜，姜片，小紅辣椒，黃胡椒
調味料：豆瓣醬 辣妹們熱氣騰騰的魚露 白糖 啤酒 味精 豬油 辣椒 紅油
1、牛蛙屠宰去皮、切碎、加辣少女、食用油、蒸魚油、制糖腌制5分鐘。小紅辣椒被切碎。
2、鍋裡熱成豬油、辣椒紅油蒜、生姜、下人小紅辣椒和黃辣椒、豆瓣醬炒香，
3、放入牛蛙炒入定型，倒入啤酒中煮沸、調味、榨汁，放入熱石鍋中即可。
特點：辛辣、辛辣、清爽、嫩滑
喙蛙
配料：網蛙肉500克，青瓜條100克，幹辣椒段50克，韭菜段20克，芝麻油、香菜适量。
調味料：口底200克，自制鹽水200克，油5克，鹽2克，味精8克，雞粉4克，大蒜，姜片各20克。
口底配方（80份）：
胡椒片2公斤放入沸水鍋中，魚出水，放入攪拌機撚成泡菜，制成腌制胡椒;煎鍋放在火上，注入植物油和煮熟的豬油500克，将姜塊、大蒜500克爆香，在辣椒和豆瓣下，用鍋鏟小火煎1.5小時幹水，然後放入八角形，山每20克，小麝香50克， 肉桂、草果、茴香葉各10克，丁香5克，片狀炒半小時，到香味溢出，顔色棕紅色，胡椒下400克油炸，從火上蓋上，冷卻後會變成紅湯底。
自制鹽水配方（20份）：
在鍋上，加入花生油100克至30%火，小火炸香醋鹽水（生姜、蒜蓉、青椒炒、幹紫蘇各50克，圓洋蔥、胡椒30克，鹽水包1包，加高湯1公斤，水4公斤火煮沸，變小火煮沸60分鐘， 魚脫落腌泡汁殘渣即可。
如何制作：
（1）将幹淨的青蛙肉洗淨，每塊換成四塊。
（2）鍋上火，加入色拉油50克至50%火，加口底炸香，倒入自制鹽水，火開，放入青蛙肉中，加入油、鹽、味精、雞粉、筍、姜片，換小火煮熟，下綠瓜條、小洋蔥段， 将芝麻油煮1分鐘，開始鍋盤。
（3）将10克色拉油放入鍋中，煮至50%熱，加入炸香的幹辣椒部分，倒入盤中，裝飾香菜即可
老罐子泡菜烤牛蛙
食材： 圓辣椒 老罐泡菜
調味料：豆瓣 熱姑娘 燃料消耗 鹽 白糖 味精 姜 米 飯 大蒜 米飯 幹澱粉 35 克，辣醬紅油雞粉 胡椒粉，刻酒
屠宰後的牛蛙去皮、洗淨、切成3克左右的塊狀，混入精雕酒、白砂糖、雞粉、細鹽味，腌制15分鐘備用;
在鍋裡放入茶油、香菜姜米飯、大蒜米飯、豆瓣、辣妹、辣醬、辣椒、泡菜，放入高湯沸騰調味料中，放入牛蛙中，煮熟即可。
特點：牛蛙鮮嫩，味道辛辣。
胡椒芋頭蒸牛蛙
牛蛙和芋頭調味料進入籠子蒸熟，一是最大限度地儲存原料，另一是牛蛙不經過油、水等程式而成熟，更容易保證牛蛙的肉新鮮。
材料：牛蛙350g，去皮芋頭（即芋頭）200g。
調味料：胡椒30克，山味品牌香水豆粉40克，姜米飯，大蒜米飯各15克，幹澱粉35克，辣醬20克，紅油50克，雞粉，胡椒粉，雕刻酒，香菜葉，味精各5克，鹽8克，糖3克。
1、牛蛙屠宰後去皮、洗淨，切成3克左右塊狀，與雕刻酒、姜米、蒜米、辣醬、胡椒、砂糖、雞粉混合，3克鹽味，腌制15分鐘備用;
2、芋頭洗淨，加入5克鹽調味料，放入沸水鍋中煮5分鐘，調幹水分後撈出魚，然後混入THEES調味料備用。
3、将腌制調味的牛蛙放入盤中，放在煮熟的芋頭周圍，撒上辣椒，混合成30克紅油，在籠子上蒸6分鐘，取出并放在香菜葉上即可。
特點：牛蛙細膩、順滑、辛辣、美味。
注意：牛蛙肉新鮮嫩滑，是以蒸之前一定要拍上幹燥的澱粉，否則蒸牛蛙肉後失水量大，味道會變成木頭。