溫怡佳平草
陝西這片厚厚的黃土，因為地區不同，民族不同，産品不同，氣候不同，構成了其豐富奇特的風俗習慣，而各地的小吃就是這種習俗的展現。是以，當我對陝西進行曆史，經濟和文化調查時，小吃不能不引起我的興趣。很幸運的是，興趣的挑逗，拿一支筆記錄，出乎意料地讓我更加了解了我們的陝西人，了解了我們陝西人的性格，也在我的創作中真的是一種淺薄的用法。
這很糟糕
混亂是沉重的。江密浸泡在淨水箱中，水量要浸入米飯度，夏季泡8點，冬泡12點。米心泡軟，空水幹，籠子蒸一半，用冷水反複澆水，溫度降到三度以下，空水，散裝蛋殼混合粉，裝入圓筒，平放上方，中間用木棍子在中間捅了一個直徑約半英寸的洞。之後，蓋上草墊，圍住草圈，三天三夜後做好準備。
賣家都是老式的，有特殊的小爐子，特殊的銅鍋。拉風箱，起泡聲，灰色晶片，賣出的聲音。來訪者坐在爐子前一張細長的凳子上，說："一碗鼻涕蟲，一個雞蛋。賣家用長長的聲音重複道："一碗渣，一個雞蛋——!銅鍋加了一碗水，放了糖精，三下兩煮，沿鍋邊吸一個雞蛋進鍋裡，放适量的蛞蝓，然後煮沸，漂浮泡沫，加入黃色肉桂，迅速将鍋舉入碗中。
它們有什麼特點？酸甜的酒精，能解渴、胃、活血。
羊肉起泡
骨頭、羊骨、整羊骨頭，把水鍋放在火炖，兩個小時後起泡，留下遺産。把舊的調味袋放去嘗嘗，在肉塊下面，換新的調味袋嘗嘗。蓋上肉盤壓實。火勢過後，聲音響起，再，火炖，人可以關燈睡覺。醒來，滿滿的醇厚，從肉爛湯裡濃郁，它的顔色像牛奶。這種羊肉方法。
十分之九的面粉，十分之一的酵母。混合、攪拌和揉捏。做胚胎兩兩個，如果左食物右鼻涕蟲，左食物右鼻涕蟲，左吃右鼻涕蟲，左食物右側肋骨。.烘烤在漣漪下，可以悠揚溫熱的酒，酒不熱，然後打開，拿平放開心，在一片嘩然中，手掌感應到瘙癢，這種做蛋糕的方法。
食客們，付出的不是米飯開口，網手，破得像蜜蜂（左月亮右上下蜻蜓）。一是體驗手工藝的樂趣，二是和朋友聊聊藝術和文學經常拉動生意，怎麼，大、小、厚、薄，足以看清美食家的氣質;煮了十年，在手術室裡，你知道每頓飯的人聽起來都好看，精彩得比柳莊麻樣的老師沒有比得上什麼都沒有。
西安武營巷有一個男人，高壽70。二十年前，每天一次，切碎後，等待烹饪，然後買三個破爛，吃一碗，都會被壓碎帶回來。明天，煮熟面包屑并購買新的面包屑。如此重複，沒有中斷。在他臨終前，當他去世時，他的家人把破碎的頭顱放進了棺材裡。
山面
岐山是一個縣，小麥豐富，吃面條。有九個字：堅韌柔和的輕盈，辛辣，油炸的香味。硬柔輕是指面條的質地，酸辣水是指調味料的品質，油炸香味是指湯的品質。
岐山臉看似容易，而要達到真品口卻不是普通人能做到的，市面上有很多挂着假标志，普遍區分其真實性，一看兒子的（左火右看）方法和面條法就會知道。
鑷子，豬肉，必須用皮切開，沒有粥就碎了。開始鍋加熱，澆注，姜末，調味面炒。水變幹後，将醋煮入鍋中，并充滿白煙。醬油殺滅後，加水煮熟。當皮膚可以捏時，放鹽，火直到肉腐爛。表面，堿水合物，水合物表面，揉成絮狀物，結塊，來回圓潤。然後揉搓，然後揉搓，重複。然後薄如紙，細切成線，滾下鍋蓮花般的轉動，撈成一碗絲，澆上鑷子，隻吃面條而不喝湯。
在岐山，要能長臉人為女人的技藝，否則看家可恥。第二天早上，有一個特别莊嚴的儀式：嘉賓到場後，新兒媳親自出現在案子臉上，以示耐心。是以，從女兒七歲起，她的母親就給了她技能，并在案件發生前擺放凳子制作手杖。
涼爽的皮膚
是夏天的美食，39個寒冷的日子卻有賣貨，食客，男食者，女人多，年輕女人多，半老徐女人多。
方法：一公斤面粉加兩公斤水，倒三次，先倒入濃稠的糊狀，再加水變薄，加鹽，加堿，用勺子可以拉起筷子厚條。籠子上蓋上白色紗布，将糊狀物倒在上面，攤開兩層厚薄均勻，火蒸騰，空氣圓潤，約六七分鐘煮熟。從籠子裡取下皮膚，在每張皮膚上塗上一層植物油，然後将其堆放在一起冷卻，然後用秋千刀将其切成細條。
賣家不需要說，三根手指一捏，三碗，碗的份量相等，不少一個，多一個不給。加入青豆芽、鹽、醋、芝麻醬，然後三根手指捏一捏，三、四個在辣椒油盆裡放進一個碗裡，白色、紅色，嘴唇不垂涎欲滴。
而且要記住：吃冰冷的皮膚别忘了帶上手帕，否則吃一口順着紅，有傷勢體面。
葫蘆頭
和羊肉泡泡一樣，和羊肉泡泡不一樣，一樣都是一樣的，一個是羊肉，一個是豬肉，豬肉僅限于腸道。
曆史：孫思偉在長安某特色豬腸小吃店吃"雜交"，感覺腸臭大、油膩，問店裡，知道生産不違法。有了小費，将藥葫蘆留在商店調味料中。從此，"雜交"變老味，香氣溢于股，顧客英門。店裡感謝孫思偉，特藥葫蘆高高挂門頭，漸漸地，葫蘆頭得名。
葫蘆前三道生産工藝，處理腸、湯，左水右上大底。腸道超過十二個程式："左手右右"，淺灘，刮擦，轉動，挑選，傳回，然後（左手右右右右），漂移，然後，然後，煮熟，幹燥，肮髒和油膩的油膩。湯一定要斷骨，出骨油湯汁牛奶白，下肥雞一個，大胡椒，八角，上元貴，火小火湯濃稠而停頓。當左水面是右上方大下時，砰會被切成"斜坡刀形"，五片六片即可，排
在一塊好湯上列出，擀開湯，煮三到四次，用煮熟的豬油，味精和調味水。
南方人第一次看到葫蘆頭，都驚呆了，以為胃裡不能克，不肯吃，突然覺得清新的香味，然後咀嚼就不了生命。有廣東人在羊城裡調制的模仿方法，味道比不上。
國家風俗：弱軟的人要多吃，日複一日強。恐怕這與毒王孫思危有關。
月桂濃酒
一、泡米：清水倒入圓筒，淹沒河米，木頭和女士攪拌，使泥土飄走。在4點鐘位置合适。
二、蒸米飯：籠子裡燒火，煮熟80%關火，澆水，先米飯在籠子中間繞一圈，溫度降到三度以下即可。
三、混合：攤開在箱子裡，撒表面，攪拌均勻，需要均勻。
四、圓柱體：先木杆一根，在圓柱體的中心，将米飯從四周轉入輕輕的拍打壓力，後将木頭轉動拉出，口成喇叭形。白布蓋上，再加柔軟的圓形草墊，保持30度溫暖，三天後将酒煮熟。
五、酒過：圓柱叉兩根木棍，銅絲放在它的架子上，多少酒在羅，用多少原水在淋浴下幾次，手入酒中，攪拌、攪打、壓榨、反複，将酒水晾幹。
加入糖精、肉桂，加熱煮沸。
一般酒澄清，這種酒是粘稠的，一般是辛辣的，這種酒是甜的。村民可以喝酒，市民可以喝酒，老人可以喝酒，孩子可以喝酒，男人可以喝酒，女人可以喝酒，胃，活血，口渴，肺。
據說太白了，喝不出這種酒，上百首詩。是以，曆史上識字要長安，喝肉桂濃酒。今天有一個學生想成為詩人，每次到酒店尋找靈感，但肚子下面有三碗，然後喝醉了，無言以對，不知道回家的路。
漿料表面
"下裡巴"餐。不吃不吃，吃的人死就是吃。
市人漿：鍋加水，一手長筷子，一手撒面條，邊攪拌邊灑，攪拌一邊煮沸。将醋和洗好的芹菜放入罐中，将面條湯煮入罐中，日曬六七天，湯呈乳白色即可。鄉下人漿簡單，半烤蘿蔔鑷子和卷心菜浸泡在坩埚中，将粥的湯倒入幾勺，六七天就變成了。
面條下鍋，果肉鍋可以，面條魚碗也可以倒紙漿，根據口味，但油少，大蒜苗。冬天吃可以保暖，夏天吃可以消暑。萬不能再加醋了，醋是澀的，記住。
這種食物在農村很受歡迎，城市很少見，一直被視為廉價食品。不知道水面的味道是輕盈的，光是食物的味道，真正的味道，飲食是人類生命的保護，如果自看優雅，追求精緻的味道，那将是倒轉的結局，違背青青的健康。曾峰傳：泥漿和水緻癌，這種惡意傷害。
柿子被搗碎
在臨沂吃飯。
臨沂有火晶柿子，火如晶，光如水晶，肉細，無硬核。吃兩想，滿是一個人想全家。但季節有限，而且不容易帶來，然後柿子崩潰了。
将軟柿子去皮，在盆中攪拌制成糊狀物，然後加入面粉，即柿子面糊。
用鐵做手持，外凹中凸邊高兩厘米。
手鏟将面糊攤開到手中，一起放入煎鍋中，油炸;将面糊煮至50%，不鉸接漂浮，翻轉，油炸;這樣，火的兩邊可以均勻地吃掉幾次。
但買家有比吃不了的多，顔色太金黃可愛，吃在嘴裡，也忍不住咬，半個肚子，結果已經燒傷了心。
臨沂人炸醬最好吃，油底殼往往被人包圍，會有單身漢隻看不買，張口鼻吸味，連胖頭大耳朵。
粉魚
著名的鲶魚，其實不像魚，酷得像蜻蜓。很多人不知道這種做法，秦人有小醜一個個吹噓手工制作，讓外人歎息。
秦人老少皆可以做到，根據冷水和白棗會将豆粉變成堅硬的一組，冷水和粉糊後，使其具有韌性。鍋沸騰，粉末慢慢倒入，攪拌，粉末煮熟，壓火，用木勺底部再次攪拌，鍋離開火，取漏勺，在水盆下;
漏勺先為葫蘆，火筷子烙上漏眼;
雨水可以涼快吃，滑倒，柔軟，進口咬但順着喉嚨，有吞咽活着的美麗。容易飽腹，也容易挨餓。夏天的一天，有男生坐下來吃兩碗，玩吵吵鬧鬧的松褲腰帶，抽一根煙，站起來又能吃兩碗，這時夏天的炎熱就走了，液體如火如荼。
冬天吃的就是注意煎粉，鍋熱，少許油，将少炸洋蔥花，倒上魚粉煎炸，加糖，調味，蓋上瓷碗，一兩分鐘後，黃香噴。賣家看到女人牽着孩子走過，大喊大叫，孩子不會被引誘走，女人多邊喂養孩子，同時責罵孩子嘴，但總是給孩子喂兩勺，然後把勺子倒進嘴裡。
培根和肉三明治
它不是培根，培根是鹹的，它是煮熟的湯。湯，陳湯，兩年一年，三代四代，越長越好，煮熟，肉進湯鍋，肉皮起來，加索酒，鹽，冰糖，洋蔥段，姜塊，大草，肉桂，草果，火開，小火轉，水開圓卻不轉波。
La carb肉可以單獨吃，接下來的酒也可以，但真的想享受它的味道，最好用剛烤好的熱白雞三明治吃，這就是所謂的"肉三明治"。是夾肉，部分叫肉夾，買家為了強調肉的美，也不在乎語言的規範，奇怪的是這個明顯錯誤的名字所有食客都承認，可以看到肉美的力量。
現在鎮上的人大多不喜歡吃肥肉，肉店整天後一直拉着關系站長隊買瘦肉，但是這種肉又不油膩，薄是沒有渣，深為食客好，是以近年來，鎮上經營者很多，街上到處都是商店。
有上海女人來西安，腰身飲食要苗條不生活，在一家店前半心半意，垂涎欲滴卻不敢吃，老闆明白，大口咬，滿嘴油，說："我家經營三代培根，我每天吃六塊肉三明治吃50年，你看我胖不堆肉， 薄不顯眼。"那個女人甚至走了80家店，看到賣家各自勝任，相信人們的廣告是準确的，然後張開牙。
花盆油茶
深夜，鎮上的小巷裡都有一點光，慢慢來，那就是賣鍋油茶。賣家多大了，冬天戴着氈帽，夏天的褲子上放着不同的風扇，大聲喝水，響起了停雲。
所謂油茶，即将面粉、調味面和冷水攪拌成濃稠的糊狀物，慢慢滑入開水鍋中攪拌，均衡無波紋，再加入杏仁、芝麻、米飯，在火邊微火攪拌。加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，用小火攪拌。完全攪拌均勻，攪拌均勻後顔色發黃，油茶濃稠，表面有裂紋痕迹後停止。
所謂鍋，就是用大手長嘴壺，為了保暖，裹着棉質外套，如鍋衣。特别是在冬天，它臃腫，放在那裡，老人是站着鍋，鍋是蹲着的老人。
晚上有戲劇，跳舞，幽閉恐懼症，鍋油茶将成為最好的夜間食物。隻是老人喊道："熱油茶！熱油茶！"碗裡很冷。
千賢鍋頭盔
關中八件奇怪的事情之一：像鍋蓋一樣焊接。蓋子是平的，頭盔是凸起的，它是堅硬的，敲擊，如石頭和鐵。有一年，有十幾歲的老人從老奶奶家背着鍋頭盔背着，半山腰冰雹，全蛋都大，打了很多雞羊，少年頭頂的鍋頭盔，有安全帽的功能，行十裡行，不留，不破裂。
吃得硬，吃脆，無牙的老人特别喜歡，窩口又動，嚼的味味越來越多。
簡單的材質，如果面粉十斤，水就四斤，七斤面條，酵素面條可以夏天七兩斤，冬天斤一半，春秋一斤。方法也很簡單，但必須努力，根據季節掌握水溫，先放入死面塊，放在箱子下面用木條加壓，壓壓，壓均勻闆下來，再切成兩塊，分别加酶面和水再壓，再硬壓， 直到人出汗，皮膚輕盈，用濕布蓋緊盤。性方面，将面條塊分成每塊一磅的意大利面，推入直徑為七英寸、厚度約八美分的圓餅上，在坩埚上，三轉兩圈，将表皮微鼓煮熟。在鍋頭盔店裡，賣家說手不是折的，而是要切的，刀是長葉馬刀，切的是坡切，展現了大家的優雅。曆史上賣的鍋頭盔沒有被别人搶走，刀子讓一切邪惡的生命都感到恐懼，鍋頭盔也可以随時用作盾牌。
據村裡說，鍋頭盔是由古代士兵創造的。謝謝你。
辣蒜羊血
把羊放下來，白刀進去，紅刀出來，熱血進盆裡。用馬尾過濾掉雜質，倒入等量的鹽水中，用細棒攪拌，順滑，凝結成小塊切成小塊，打開水盤煮沸，小火血狀固體如嫩豆腐，撈出，棕紅色，舌頭舔得微鹹。 這時羊的血就做好了，可以浸泡在幹淨的盆裡備用。
清晨，或者傍晚，大排檔在街上，設定非常簡單，一個木制的架子，架子上都是各種碗，分别放在鹽、醬汁、醋、蒜水、油濺辣、香油上。木框旁邊是一個爐子，爐子裡有一個鍋，水開而不滾，鍋煮成小方塊的羊血。羊血魚在碗裡撈，湯裡沒有很多，加上各種香料都可以口吃：羊血鮮湯辣、鹹味、胡椒味、小茴香香味嗤之以鼻。
鹹陽有一個人，能說什麼不短，隻是缺錢;疾病不是大病，虛弱往往感冒。中醫：每天喝半碗人參湯，喝半個月滅涼。男人拍了拍錢包，笑了笑。賣辣蒜羊血 說：買羊骨碎湯每天早上喝一碗;如此早和晚，在一個月的疾病之後。
羊肉
1900年事态發生，慈溪王太後驚慌失措地逃走，庇護西安，有一天坐在城内橋坡道上，聞着停車的味道，問道：哪裡好吃？答：店裡煮熟的羊肉。然後垂涎欲滴，送人去買，品嘗喜悅，賞金後牌："停坡"。阻止斜坡的羊肉是羊羔。這是人民的食物，女王已經停止了，而在此之前，人們已經停止了，停止了，是以這種食物是更代代傳播的數百年。
把肉做成泡菜：大瓷罐倒入井水裡，羊肉，用骨頭鮮羊肉，皮相對折疊放，撒鹽、地幔，夏腌一兩天，春秋腌三到四天，冬天腌制四到五天，腌制成肉外的紅色。二煮：倒舊鹽水湯多少，倒水多少，輔以胡椒、八角、肉桂、小麝香為配料，火開，羊肉鍋下，老嫩分開，皮面朝上，再煮開鹽，再加蓋，火火煮熟四五個小時，讓肉腐爛。桑打撈：留下浮油，火壓滅火，半小時等待湯溫下降，用長竹棍摘肉，放入瓷盤中。四：平放在肉皮盤子上，用原來湯倒幾次，然後用幹淨的布小心晾幹。 因為是慈禧年的遺産，這塊肉逐漸進入了上流社會的宴會，而且熱度越來越高，有着很大的道德攀升。近年來，越來越多的人以此為後門迎接儀式，進而獲得了很高的聲譽。
記錄員的聲明：有人批評羊肉，建議将其從零食清單中驅逐出去。但讀它的街道必須出售;而且，要把羊肉從後門送走，犯罪應該在送肉人身上，而不是羊肉本身，是以不是從來。
石餅
七十年代，關中一個農民有不公，地方伸不開，背着這個蛋糕袋，步行到北京打報。在夏日，路人幹糧不好吃，看它的蛋糕不腐敗，覺得奇怪。到了北京，坐在街上吃飯，市民不知道是什麼，農民會賣蛋糕雇人寫字，最後是錯案。農夫很感激，送了一個蛋糕來拯救他的不法分子。問：什麼餡餅？說：石餅。其中一塊蛋糕儲存了一年，完好無損，随後首都嘩然。
這種蛋糕是：上等白面條，調味料，油，鹽，蛋糕胚為銅錢厚薄。将小鵝卵石放入鍋中洗淨，将蛋糕放在石頭上，蓋上一層石頭，烘烤。它就像一朵雲，酥脆又鹹。
通州人特别擅長這條路，家裡有特制的石材，長期使用，石油黑亮。據說，一個家庭有20多年的油石，到了六十年代，禍了，沒有面條做蛋糕，沒有油炸蔬菜，每次煮熟蘿蔔，石頭先在水裡煮沸就會有油花，這樣可以煮兩年。
年糕
蛋糕，蛋糕也是用蛋糕做的。坩埚是棕色的，蛋糕有坩埚也是棕色的，碗是小而粗糙的瓷器，釉面船是棕色的，食物，顔色進入眼睛，和諧的安心。
制作四個層次的年糕：米飯泡泡，米飯就是米飯，水就是水，蘸一個漣漪，米心泡打開，洗幾遍，要漂浮，水。兩包，先騾子，再米飯，一層多一層，最後到頂端。三把火，火煮了六打，慢慢煮。四次加水，一次用于将米飯放入溫水中，使米飯混合，另一種是從通風口到大口的冷水，使鍋内産生熱空氣進入鍋内。
吃蛋糕會讓人上瘾。有一位作家，黎明七點跑，八點鐘在蛋糕攤上吃三碗，回來關上門寫到四點鐘才停下，多年持之以恒，寫書十年，濃黑的眼睛不近視。
錢 錢 錢 肉
這種肉認識的人多，嘗的人少，據說即使在富裕的西部省，一個縣的首長每年也隻有權力主宰一個真正。一般人隻能享受肉。
下一個産品，驢腿。将失去服務中的驢子，殺了，拿了它的四條腿，挂框場景要冷幹，浸泡在血水中，切開，分層放入坩埚中，每層土壤加入硝基、鹽分，最後壓到巨石上。多日取出，挂在陽光下曬幹等，再用石頭壓榨，瀝幹水分，用松水加五香調味料煮熟。取出，與驢油和煮熟的肉的生汁混合，加熱，将肉浸入油性湯中，然後讓肉呈冰冷的顔色。
人們說：吃五谷想六味。驢腿下喝完後，鼻子微微出汗，口中生來就津津有味，是以猜猜錢肉的真僞不知道仙女六味！據說錢肉比較好吃，而且能與壯麗的陽光相得益彰，但不是一般人都能吃到的，因為它的價格高昂，而且有地位可以買到。
什麼是真肉錢和錢炮制的？也被稱為驢的生殖器。
大刀面
最着名的是在銅河。
刀：兩英尺兩英寸長，背面前端寬三英寸，背面寬四英寸，舊秤重十九磅。
切工：右手刀，左手按面，側升側墜，箱體用刀環，刀用手移動。
面：折疊成絮狀物，木條壓，成硬塊，來回，打開一毫米厚薄後将藤條疊成半圓形。
藝術高尚，揮舞着刀子自由自如，臉像絲一樣細膩，鍋底水張開，兩卷煮熟，倒幹肉，一口不美，嚼着第二口，肚子下面一碗，又等兩碗，三碗吃，滿是熱汗，鼻子和耳朵張開，還想再吃一遍， 肚子難，一步徘徊，離開。
銅四川出煤，下礦如船出海，鄉下先吃長面，下井前，象征着靈魂。是以，到目前為止，礦區比較集中的大刀面廳。外人：賣大刀面的多姓關，是關光的後裔，還是姓包，是寶公的後裔。這是一個很大的謬誤。銅四川東莞一賣家，丈夫姓華，女人姓陳，都是當年被關工寶公殺害的人的姓氏。詢問工藝，祖先。再說一遍：祖先的起源？然後是馬場除草機。
氣泡油餅
清華水一斤六二，煮熟的獵油五斤，上表面兩斤，水沸騰油攪拌得像乳白色的湯火面條成一團。冷卻沸水五兩下，混合成揉捏的面團，使溶膠狀凝膠狀，包裹在餡料中放入油底殼中。油炸出來，奶油色，表皮膨化，形狀像一堆泡沫，就像一隻翅膀捏進去。
吃泡泡油蛋糕，不要着急。性焦慮，咬一口吞咽，容易熨燙心髒。糖汁順着胳膊流到肘部，肘部用舌頭舔着，手上的油餅糖餡正在滴落，心熱。
吃飯
南瓜老到燒焦的黃色，一層白色的灰燼，摘下洗淨切成小塊，在陽光下晾幹半天。收獲的青豆，飽滿亮麗如漆，颠簸幹淨三四次，用溫水浸泡，火鍋，下綠豆，南瓜，水和南瓜沖洗。蓋上蒸布，加熱半個火，用鏟子将綠豆南瓜混合到粥中，即制成。
這種飲食習慣簡單，在配料的選擇上很重。雖然這似乎并不罕見，但食物又甜又新鮮。
米飯在秦嶺很受歡迎，但平日吃起來并不容易。吃飯必須是你的客人才能上門。冬天的食物可以溫暖胃，夏天的食物可以加熱。有中醫鑒定：長期吃這種食物，不疼，足氣不夠。
我是狡猾的
虞、陝北、關中稱麻菜、猴耳朵。以糊狀物為配料，将雞蛋大面團捏在網草帽上，切成厚塊，用手揉搓，懶洋洋地吃。煮熟，在半碗中幹燥，澆上羊肉湯，是羊的魚腥味。
吃麝香離不開羊肉湯，民歌有"羊肉湯面條，死活跟不上"的句子。
Sakho是一種濃郁的米飯，羊肉湯中任何好東西都可以放，如黃花、木耳、豆腐、栗子等。
這個東西有一個本質：越左，越熱，越香。但吃得太多會傷害胃，記住。
資料來源：《研究筆記》，摘自《舌尖西北》作者：賈平