荔枝味，也叫荔枝味（代表菜品：川味宮寶雞、鍋肉片、熱荔枝腰、河川肉片等）
前幾天我們聊過辣味、魚味、辣椒味、家常味是熟悉的口味類型（訂閱檢視曆史文章可以看到），如果魚味是整個生産過程中還是魚存在，那麼今天這種荔枝味可以是四川菜的智慧，完全是生的，最難得的是你吃過這種味道， 但沒想到這道菜就是這種味道，就是味道像荔枝，味道甜，略帶鹹味。
川味宮寶雞丁
宮保雞丁的地位像"耶路撒冷"，在魯菜、川菜、貴州菜都包括在内，但由于菜系不同，是以保持了自己的特色，四川菜在宮保雞丁的特色中都是用荔枝味的。
原料：
雞肉、洋蔥白50g、辣椒幹8g、炒花生米50g、食鹽5g、胡椒粒5g、生姜5g、生酒2勺、生勺、老煙半勺、香醋2勺、糖2湯匙、幹澱粉5g
方法：
1.雞肉洗淨，白切，姜切，幹辣椒和炒花生飯做備用。
2.雞肉切，你知道多大，加入白胡椒、鹽、少姜、醬油、酒兩勺，幹澱粉5g，反複抓，嘗15分鐘。
3.煎鍋着火，加熱至50%的熱量放入雞丁中，雞丁變色後可鏟出，空幹油備用。
4.煎鍋放入辣椒中慢慢煎炸，聞到魚味後，放入洋蔥段，生姜、幹辣椒，中火炒至辣椒變色。
5.倒入雞屁股炒，然後倒入調好的宮廷汁中。（湯汁制作方法：兩勺香醋，醬油送一勺，老煙半勺，兩勺糖，半勺鹽，一勺幹澱粉均勻，糖醋比例1：1）
6.炒至醬汁變稠。倒入炒花生飯，煎炸。
7.湯汁微幹、變稠，完全裹在雞丁裡，熄火時，大獲成功。
鍋肉片（高酸甜度）
材料：排骨250g，鍋（小米）150g，冬筍30g，香菇（新鮮）25g，蛋清25g，花生油100g，醬油20g，醋20g，糖20g，食鹽5g，澱粉（玉米）20g
做：
1.豬脊肉至白肋骨，切成薄片，鍋碗瓢盆切成片，香菇，冬芽切成柳葉（冬芽，香菇用開水，冷水過冷），再冬芽，香菇用開水，用冷水過冷，洋蔥切成英寸，姜片，雞蛋清幹澱粉， 薄;
2.肉片加鹽，酒拌在薄片上;
3.将油放在火鍋上，當肉滑，滑，倒入漏勺時，将油放到40%的熱量下，控制油;
4.将鍋底油炒洋蔥、生姜，加入湯、冬筍、香菇、醬油、糖、米醋、酒，加水澱粉鈎二流果汁，放入鍋中拌勻的光滑肉片，放入碗中;
5.用另一鍋煮花生油，将鍋放入煎泡中，然後在深盤中釣魚，倒一些沸騰的油;
6.同時加入到桌子上，将肉片倒在鍋上，發出吱吱聲。
熱荔枝腰部（低酸甜度）
豬腰400克。水毛木耳30克，冬芽50克，胡椒15克，豌豆幼苗50克，食鹽3克，酒20克，豆粉30克，姜蒜各10克，洋蔥15克，醬油10克，胡椒2克，醋15克，糖30克，味精1克，鮮湯50克，豬油50克
1.豬腰撕下薄膜，平片成兩片，做腰部洗，用熱水洗淨，先用斜刀冷卻，再用直十字成十字圖案，然後換成2.5厘米方塊，放入碗中加鹽、酒、水和豆粉混合均勻;
2.木洗耳，冬芽薄片，胡椒去籽，切刀塊，姜，蒜片，洋蔥切馬耳形，鹽，醬油，胡椒，酒，醋，糖，味精，水豆粉，新鮮湯放入碗中汁中;
3.将鍋用大火煎炸，在豬油加熱（約220°C）下，腰部爆裂油炸推開，将配料一起放入油炸，煮入汁液中，将鍋推入盤中。
荔枝的氣味是如何形成的？
荔枝風味的特點是先酸又甜，又甜又鹹又重
基本成分：四川鹽、白醬油、白糖、醋、洋蔥姜、大蒜、胡椒、味精、酒、紅辣椒（鹽度要增加，糖醋減少，不做糖醋味，洋蔥姜蒜味不能添加更多）