荔枝味，也叫荔枝味（代表菜品：川味宫宝鸡、锅肉片、热荔枝腰、河川肉片等）
前几天我们聊过辣味、鱼味、辣椒味、家常味是熟悉的口味类型（订阅查看历史文章可以看到），如果鱼味是整个生产过程中还是鱼存在，那么今天这种荔枝味可以是四川菜的智慧，完全是生的，最难得的是你吃过这种味道， 但没想到这道菜就是这种味道，就是味道像荔枝，味道甜，略带咸味。
川味宫宝鸡丁
宫保鸡丁的地位像"耶路撒冷"，在鲁菜、川菜、贵州菜都包括在内，但由于菜系不同，所以保持了自己的特色，四川菜在宫保鸡丁的特色中都是用荔枝味的。
原料：
鸡肉、洋葱白50g、辣椒干8g、炒花生米50g、食盐5g、胡椒粒5g、生姜5g、生酒2勺、生勺、老烟半勺、香醋2勺、糖2汤匙、干淀粉5g
方法：
1.鸡肉洗净，白切，姜切，干辣椒和炒花生饭做备用。
2.鸡肉切，你知道多大，加入白胡椒、盐、少姜、生抽、酒两勺，干淀粉5g，反复抓，尝15分钟。
3.煎锅着火，加热至50%的热量放入鸡丁中，鸡丁变色后可铲出，空干油备用。
4.煎锅放入辣椒中慢慢煎炸，闻到鱼味后，放入洋葱段，生姜、干辣椒，中火炒至辣椒变色。
5.倒入鸡屁股炒，然后倒入调好的宫廷汁中。（汤汁制作方法：两勺香醋，生抽送一勺，老烟半勺，两勺糖，半勺盐，一勺干淀粉均匀，糖醋比例1：1）
6.炒至酱汁变稠。倒入炒花生饭，煎炸。
7.汤汁微干、变稠，完全裹在鸡丁里，熄火时，大获成功。
锅肉片（高酸甜度）
材料：排骨250g，锅（小米）150g，冬笋30g，香菇（新鲜）25g，蛋清25g，花生油100g，酱油20g，醋20g，糖20g，食盐5g，淀粉（玉米）20g
做：
1.猪脊肉至白肋骨，切成薄片，锅碗瓢盆切成片，香菇，冬芽切成柳叶（冬芽，香菇用开水，冷水过冷），再冬芽，香菇用开水，用冷水过冷，洋葱切成英寸，姜片，鸡蛋清干淀粉， 薄;
2.肉片加盐，酒拌在薄片上;
3.将油放在火锅上，当肉滑，滑，倒入漏勺时，将油放到40%的热量下，控制油;
4.将锅底油炒洋葱、生姜，加入汤、冬笋、香菇、酱油、糖、米醋、酒，加水淀粉钩二流果汁，放入锅中拌匀的光滑肉片，放入碗中;
5.用另一锅煮花生油，将锅放入煎泡中，然后在深盘中钓鱼，倒一些沸腾的油;
6.同时加入到桌子上，将肉片倒在锅上，发出吱吱声。
热荔枝腰部（低酸甜度）
猪腰400克。水毛木耳30克，冬芽50克，胡椒15克，豌豆幼苗50克，食盐3克，酒20克，豆粉30克，姜蒜各10克，洋葱15克，酱油10克，胡椒2克，醋15克，糖30克，味精1克，鲜汤50克，猪油50克
1.猪腰撕下薄膜，平片成两片，做腰部洗，用热水洗净，先用斜刀冷却，再用直十字成十字图案，然后换成2.5厘米方块，放入碗中加盐、酒、水和豆粉混合均匀;
2.木洗耳，冬芽薄片，胡椒去籽，切刀块，姜，蒜片，洋葱切马耳形，盐，酱油，胡椒，酒，醋，糖，味精，水豆粉，新鲜汤放入碗中汁中;
3.将锅用大火煎炸，在猪油加热（约220°C）下，腰部爆裂油炸推开，将配料一起放入油炸，煮入汁液中，将锅推入盘中。
荔枝的气味是如何形成的？
荔枝风味的特点是先酸又甜，又甜又咸又重
基本成分：四川盐、白酱油、白糖、醋、洋葱姜、大蒜、胡椒、味精、酒、红辣椒（盐度要增加，糖醋减少，不做糖醋味，洋葱姜蒜味不能添加更多）