< h3級"mth-header">蛋黃</h3>
老公每次去市場一定要買一份甜點，因為很多市場和美食街都不賣這種傳統的洋式小吃，有一天不小心看到網上有人教過這種做法，隻是家裡的食材都現成，是以找個假期就開始吧！中式面條一定是我們日常生活中經常看到的吃的，做起來比較陌生容易抓到敏感的角度，是以不小心就上手了
時間是120分鐘
成分：
臉頰：
高筋面粉300g（中排骨也可以），酵母粉3g，水150cc，糖2大T，雞蛋1，鹽1小t，色拉油1大T，
第2組蛋黃綠豆餡料：
青豆150g，糖50g，水（比綠豆粒高約1cm190cc，色拉油（或奶油15g）1.5T，煮熟的鹹蛋黃3個
方法：
1、蛋黃綠豆泥練習 1.将綠豆仁洗淨，加入适量的水放入蒸煮的電鍋中
2、電水壺外面放1.5杯水煮熟，電鍋跳起來再窒息十分鐘
3、取出并加入糖和色拉油，趁熱碾碎時用叉子混合（如果認為豆子還是顆粒狀的，不易壓榨可以加一點水煮熟）
4、将調味的青豆泥加入壓碎的熟鹽蛋黃攪拌均勻（熟的鹽漬蛋黃不全部加入，裝飾時留出約1大T）
5、冷卻後即可使用（我上次用的做綠豆泥直接加鹽蛋黃混合的是蛋黃綠豆泥）
6、皮膚練習：
1.将所有物料倒入盆中混合攪拌，慢慢揉捏至柔和的三光狀态（盆輕，粉光，手輕，水不得倒入一次，慢慢加入）
2.取出揉好的面團，在工作台上揉搓10分鐘（有點粘也沒關系）
3.揉面團，放在工作台上，用少許油蓋住盆，等待發酵到1倍大小
4. 在工作台上和面團上撒上少許手粉
5.取出發酵的面團，用手擠出空氣
6.将面團防籆成一根棒，折，再防，再折，共三次（目的是将空氣壓出面團，使皮膚組織更加細緻）
7.醒手20分鐘後，再慢慢手轉成約0.5厘米厚，高約40厘米左右的長方形（若會粘上加一些手粉）
8.取平闆在烘焙紙下輕松蒸出（或直接在烘焙紙上發酵，不用擔心中間毛發起）
9.有三種方法可以塑造皮膚，第一種是将其分成每個表面的六塊，并用内部坩埚塗上
10.餡料完成後，将皮堆放在一塊上（注意：中間内坩埚不宜塗得太厚，否則會導緻發酵不完全或蒸熟哦哦）
11.将成品皮放在平闆上，在桌子上塗上一層薄薄的水，然後将剩餘的蛋黃撒在表面上裝飾。
12.蒸鍋燒水到手摸它不熱手可以關火（目的是幫助皮膚發酵，不開始蒸哦哦）
13.将蒸籠放在上面，發酵約半小時，然後取出
14.打開火，将蒸籠中的水切換到火上
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不鏽鋼蒸鍋三層多層蒸籠加厚122層家用瓦斯竈具鍋，售價29.9日元
15. 用一袋水蓋住蒸籠，然後将蒸籠放在蒸籠上半小時
16.記得在蓋子上留下一點接縫，讓空氣對流
17.關閉火但不要立即打開蓋子的時間，等待5分鐘後再打開蓋子（以免表面消散和悶燒）
18.涼爽時去除不均勻的邊緣
技巧：
1.因為有雞蛋加了，是以水會少一點，否則面團會太濕
2.蛋黃綠豆泥不能太濕，太濕會影響皮膚發酵不能起床
3.中間如果物料放得太多或壓力過緊也會導緻中間皮不能發酵和蒸汽通過哦