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提示一：啤酒
老雞最好用啤酒烹饪，啤酒不僅可以使老雞肉更新鮮，而且成品味道純正，新鮮美味。通過這兩種方法來管理他的雞多大年紀，保證很容易處理。
提示二：醋
老雞肉用烈火炖，肉硬又不生，如果能先用冷水和少量醋泡泡2小時左右，在烹饪中，肉就會變得新鮮。
提示3：砂鍋
你有砂鍋嗎？把整隻雞放在砂鍋裡，倒水，放洋蔥，放大蒜，記住一定不要放鹽，放鹽越老煮沸。炖了幾個小時，使湯發黃，特别香，這次是根據自己的口味在鹽裡。這樣會有母親的氣味
提示4：蛋清
雞胸肉很嫩，不能長時間燒傷。解凍冷凍雞胸肉後，瀝幹水分，最好用毛巾吸吮。然後将雞肉切成小塊，加入一些鹽，加入1個蛋清，攪拌以感受雞手，有光澤，加入1勺澱粉，腌制。
提示5：抓住它
用水調整後加澱粉，放幾分鐘，再抓幾次，越嫩，但如果抓得太多會覺得肉的感覺不真實。
附屬于20種著名的雞肉實踐
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今天大家為大家列出各種雞肉菜肴的做法，我們可以吸收精華，創新菜肴。
茶熏雞
方法：
1、将整隻雞肉洗淨晾幹2小時。
2、用腌料将雞肉腌制不超過2小時。
3、将生姜、洋蔥、韭菜炒香至半透明，加入白酒、雞汁腌料、水、黑醬油、冰砂糖一起煮熟。
4、将雞肉放入，煮10-15分鐘，關火。
5.每10分鐘将雞肉翻到另一邊，煮1小時。
熏：
茶，玫瑰幹，紅糖，米飯，水各一點。
吸煙習慣：
1、将熏蒸放入小紗袋中，然後放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒至煙熏味。
2、放入煮熟的，熏制8分鐘。
紹興醉雞
材料：
紹興酒 1湯匙，香油半湯匙。
B:
紹興酒1瓶，醬油1杯，糖1湯匙。
1、将所有配料洗淨，雞腿洗淨、晾幹，塗上A配料和洋蔥、生姜，放入蒸鍋中蒸煮約20-25分鐘，取出冷卻，湯留備用。
2、将配料和B配料放入鍋中煮沸、放出、冷卻，加入雞腿和湯，放入冷水中快速冷卻，放入冰箱冷凍1小時，然後移入冰箱約6小時，取出、切即可。
葫蘆雞
1、将雞皮屠宰，去内髒，洗淨，水漂流30分鐘，除去鮮血外，取下爪子。
2、放入沸水鍋中煮30分鐘左右。
3、取出，切掉腿骨上的肋骨，放入蒸盆中，注入肉湯1500毫升，将雞肉淹沒一度，再加入黃酒、醬油、精制鹽。
4、将洋蔥、生姜、肉桂、八角雞放入籠子裡用大火蒸2小時左右，取出并取出洋蔥、生姜、肉桂和八角形，瀝幹水分，沿脊椎将雞肉切掉。
5、将煎鍋放入菜籽油中，用大火将8000度，将雞肉放回鍋中，用手勺移動，炸至金黃色，魚放入漏水的勺子裡面的油中。
6、将雞胸擡起，手關上，做成葫蘆形，放入泡菜盤中，放在桌上再加一小盤胡椒鹽。
百麗熏雞
材料
（丁香，大成分，麝香，辣椒，山楂，沙粒，肉桂，肉桂，肉桂）鹽，老雞湯，糖各适量。
1、将活雞宰殺，放血，即放入熱水中浸泡熱騰騰，排出羽毛。用清水清洗雞體内外，瀝幹水分。然後雞腿在腹部築巢，翅膀不向後，頭在腋下，使形狀美觀。
2、将雞湯放入鍋中，将A料放入紗布袋中，再加其他調味料（鹽配比：每20公斤白雞精制鹽約600克），放入老湯中澆水（以淹沒雞肉為一度）。
3、用火煮沸湯，除去泡沫，蓋上蓋子，換成小火煮沸。具體的烹饪時間取決于雞的品種和大小，一般為1-2小時。
4、将煮熟的雞肉撈出來，陰涼可熏制。烤熟時，煙熏鍋的溫度約為120°C，白砂糖兩次放入鍋底，每7.5公斤煮熟的雞肉，每次放白砂糖50克。
5、将雞肉放在鐵鑷子上，加鍋蓋後每次熏烤30秒左右，熏雞、雞肉體外塗上香醋油或煮熟的豆油即可食用。
德克薩斯州扒手
（辣椒、八角形、肉桂、茴香、茴香、丁香、草果、肉末、香奈、甘草、茴香各1克）
1、取一碗麥芽糖，在碗中加入3-4勺水，将麥芽糖稀釋，攪拌均勻。
2、嫩雞處理幹淨，洗淨表皮和内腹部，晾幹後使用。
3、将幹水控制雞在麥芽糖水中，均勻塗抹，取出。
4、鍋放入醬油中，小火煮沸，放入A配料中，保持輕熱與沸騰1-2分鐘，加入水煮沸，轉小熱繼續沸騰。
5、取另一個幹淨的鍋，倒入色拉油至80%的火熱，将嫩雞肉加入油炸至金黃色後撈出，放入大鍋中，待使用。
6、将"4"倒入大鍋中，湯汁最好剛好剛好沒有經過雞身，如果加水量不夠，蓋上蓋子，火開，留下泡沫，加入适量的鹽，用小火稍微煮1小時15分鐘左右， 直到雞肉酥脆。
7、魚出嫩雞，盤即可。
道口烤雞
（香味，草果，胡椒，甘草，八角形，肉桂，沙粒，豆蔻，丁香，茴香）鹽，味精，糖，生泵，水各适量。
1、兒童宰雞，清理幹淨，瀝幹水分，幹燥表皮。
2、将蜂蜜均勻擦拭在雞皮上，晾幹後放在塗有錫漬的烤盤上，放入預熱的烤箱中，用180度的熱量一面烘烤，另一面也烤上色。
5、将水倒入鍋中煮沸，放入A配料，煮沸後加入鹽、味精、砂糖、醬油、姜、洋蔥、蒜蓉慢熱煮1小時。
6、除去爐渣，放入烤有色雞，火燒後小鹵素2小時，火後浸泡1小時，趁熱食用。
逃離烤雞的集合
（肉桂、好姜、沙粒、辣椒、香菜、陳皮、丁香）
1、将雞宰殺，把所有的血水、熱水燙好，脫毛、洗淨，在肩頸直開小嘴，取出囊;
2 、然後先用刀背掰斷大腿骨，從肛門的上開叉雙腿進入雞肚，再将右翼從屠宰刀入，使雞翅尖從雞嘴上露出來。雞頭向後彎曲，不在雞臂下方，左臂不向後退，右臂呈直線。最後，雞肚兩隻雞爪撐開，抵住雞肚。
3、将好雞挂在陰涼處，晾幹水分，用刷子将雞身塗上糖衣，塗上大煎鍋炸成金黃色時撈出，留下油供其他使用。
4、在大鍋裡放足夠的水，把A放進紗布袋裡，擰緊口口，把水放進鍋裡，把水燒開，再加糖、鹽調味，把炸雞整齊地放進去，用大火煮沸，放在一邊漂浮的泡沫，煮5分鐘，把鍋裡的雞肉上下翻一次， 蓋上蓋子，而是用文藝火煮4-6小時，腐爛骨頭。
5、煮熟的雞肉腌料應适當貯存，然後使用，老鹵素更香。香料袋在雞肉煮熟後撈出，然後在下次雞肉煮熟時放入，一般可食用2-3次。如果1隻雞可以在砂鍋中制成，香料的量減少，也可以取一些腌泡汁使用。
溝渠幫手熏雞
（肉桂20克，丁香15克，白棗、肉桂、肉桂、草豆粉各10克，茴香5個，胡椒、肉豆蔻、沙粒、幹姜各5克），白砂糖100克，香醋油60克，味精15克。
1、會被宰殺的公雞，清理幹淨。
2 、把箱子上的雞肚肚往上放，用刀把雞肋骨和中間的椎骨切掉，然後用手折疊起來，然後用小木棍肚子裡撐起來，然後在雞的尖端下小嘴，雞腿交叉進嘴裡， 翅膀交叉進入口腔，然後幹燥表面水分以供使用。
3、将A材料放入布袋中，放入鍋中。
4、将生姜、五香粉、胡椒粉、味精放入鍋中，用清水混合。
5、然後将雞肉在鍋下浸泡1小時，然後用小火煮至半熟并腌制，然後繼續煮至成熟，趁熱熏去，再熏雞肉以塗抹油。
6、然後将雞肉放入鍋中鑷子上，鍋底要微紅，在白砂糖下熏2分鐘後，翻轉雞身再熏2或3分鐘。
提示：
1、煮熟的雞肉要掌握火，要腐爛而不散落，以保持雞的形狀完整，以利于下一道工序;
2、吸煙時間不宜過長，否則顔色過重，影響外觀;
3、重新調制新鮮生姜、五味粉、胡椒粉、味精也可加入辣粉，口感會更加鮮美。
芝麻酥雞
腌菜：
淮鹽、烤鵝醬、花生醬各适量。
頭：
大蒜、鮮沙姜各适量，白芝麻1個2個。
剝皮：
烤雞肉脆皮水，蛋清。
1、将雞肉洗淨，用腌料腌制成味道，煮沸一鍋沸騰的雞皮會燙皮，用雙環鈎好，在烤雞酥皮上澆水，挂在通風區吹至雞皮7度變幹。
2、将雞肉均勻地刷在蛋清上，用白芝麻包裹，用扇子再次吹幹。
3、烤箱預熱至210度，将雞肉放入烤箱煮熟後取出，烹饪時炸至酥脆。
江南百花雞
調料：
鹽、香精粉、麻油、邵酒、幹粉、濕粉、胡椒粉、生油各适量。
1、将雞宰淨後，将雞背上從脖子上切到末端，從雞翅兩側慢慢剝去雞皮，切掉雞頭、雞翅、雞尾先蒸熟。
2、去除雞皮上的脂肪，将整個雞皮平放在砧闆上，用刀尖戳幾個小孔
要使雞皮蒸熟但不收縮，然後将雞皮向下鋪開，然後在雞皮上拍打薄薄的幹粉。
3、将蝦膠和蟹肉混合，塗在雞皮上，要稍微蓋住雞皮，最後用蛋清沖泡在雞皮上的蝦蟹肉光滑。
4、鍋内鍋下油至60%的火熱，放入"3"炸至金黃色，魚呈上去，油溫升至70%的熱量，再放入"3"内強行榨出油，橫截面闆切成三塊，每切成日式8片，雞皮向上，用雞頭、雞翅、 雞尾配菜，雞的原形可以煮熟。
木火雞
1、将雞磨碎，去毛發，去内髒，洗去血水，把刀換成塊狀。
2、将鍋放入菜籽油燒至50%的火下，将雞塊小火不停炸至皮色金黃色，加入紅辣椒段、蒜籽段、姜片各一片，加入魚是炸雞塊顔色的魚辣醬，加水浸泡雞塊，加入生花生，蒜瓣火開， 然後轉小火30分鐘，關掉火備用。
3、前菜撒上青椒圈，将蔥碾碎，變成光滑。
魚是魚辣醬：
1、紅棗350克要核切碎，幹蘑菇300克掰成粉狀，（魚是）魚幹250克除去雜質，掰成粉狀。
2、鍋中放入色拉油1500克至50%至熱，姜末200克，洋蔥白壓碎150克油炸味，放入豆沙2000克（壓碎），李金雞辣醬800克，桂林辣椒醬400克和紅榛子炸香，加入蘑菇粉，魚幹粉繼續炒5分鐘。
帝國汗水蒸雞
1、将土雞洗淨，用流水沖泡2小時至無血水，将雞腹部切兩刀，放入盆中，加鹽，腌制污漬10分鐘，待使用。
2、鍋中加入植物油，煮至50%熱，放入小火将肉炸至兩面金黃色，取出使用。
3、鍋中加入清水，放入白砂糖，煮沸，放入雞粉中混合，放入腌制後的雞火中約2分鐘至表皮擰緊，魚出幹水，用老泵均勻塗抹于雞的表面，雞肝、栗子、肉塊、雞鹌鹑、姜片、紅幹辣椒、 放回原來的雞湯中1小時。
4、将蓋子打開，看湯汁是否夠（因為有些氣瓶會漏水），然後用小火蓋住蓋子1小時，等待湯汁粘稠，顔色金黃，皮膚水分會從火上幹掉，撒上自制的香料粉、味精和洋蔥花即可。
基本要素：
在生産土雞時一定要用圓筒盆，用蜂窩煤爐，當雞做完1小時後蓋上蓋子，看湯汁是否夠，因為有些圓筒使用時間長了會漏水，如果發現水不夠，就需要加熱雞生湯， 雞翅量1小時，然後蓋上蓋子1小時。
香料粉：
核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，雞骨粉5克混合。
充滿香氣的雞肉
1、将預先調好的香雞肉汁倒入碼桶中供使用。
2、熱沙鍋撒上幹辣椒，幹紅辣椒段，清淨豬皮，水錢蘑菇，摻入香味好的雞汁，調香雞肉配料，加高湯小熱，攪拌均勻。
3、将狼山雞洗淨，将雞蛋放入狼山雞肚中，放入沙鍋中，然後加入适量高湯，蓋上蓋子，中火煮沸，換小火加熱2-2.5小時。
4、加熱約30分鐘後，打開蓋子，用牙刷将沙鍋壁上的香料塗入湯中，加熱過程中至少要刷兩次，這樣才能更有品味，湯會繼續倒在雞背上，味道更均勻。用大勺子不斷轉動狼山雞，因為它添加了豬皮以防止糊鍋。
5、2小時後，換火收集果汁，用勺子不停地把湯倒在雞背上，直到湯變得濃稠，像弓汁一樣，放進洋蔥裡蓋上蓋子，把沙鍋放在竹籃裡就可以放在桌子上。
香雞汁：
将紹興黃酒180克，李金雞油40克，凱爾辣鮮露45克，克樂鮮露20克，東姑一保鮮60克倒入盆中，攪拌均勻。
香雞：
将白葡萄酒、韭菜、八角形、肉桂、茴香、肉、茅草、香草、胡椒、幹姜、丁香、香菜、香草、迷疊香、幹南姜、草、茴香粉攪拌均勻，取15克，加入2克鹽、5克雞精、13克糖，攪拌均勻，形成香氣雞肉。
臨沂炸雞
1、将純鍋加熱，加入花生油加熱，放入胡椒、肉桂、白、洋蔥姜、炒香，放入雞塊，中火炒3分鐘，炒至肌肉肉收縮變白，放入幹胡椒屁股中，取出辣椒的味道。
2、加炸雞配料（大蚱蜢、辣椒、肉桂、白棗、豆類、沙粒、草果磨成粉），加入醬油、高湯、入鹽，火煮後轉小火炖40-50分鐘。
3、40分鐘後，将火汁，放入大蒜片、青椒片和紅辣椒片炒好，加雞精、味精油炸均勻，淋上油，鍋裡，放入鍋中即可上桌。
姜辣雞
1、洗半淨，放入鍋中，加入清水、姜片、洋蔥，煮沸15-20分鐘，等待雞肉自然變幹，将刀換成小塊。
2、另一鍋，在菜籽油下至30度火，放入小黃姜最後小火香，放入雞塊中炒20秒，倒入原來煮熟的雞湯中，将雞水淹沒到雞肉半，炒入鹽中煎至湯即将變幹，加入醬油調好， 勾起濃稠，醋下8克，撒上香菜葉，将香醋翻轉過來，使鍋内平整。
國軒
1、将雞肉屠宰幹淨，制成大小均勻的塊備用。
2、小牛去皮，換成0.2平方小丁，加高湯10分鐘備用。
3、将鍋放火，将混合油放至80%熱，放入辣椒、辣椒、洋蔥、生姜、幹辣椒、雞塊炸香味，再放入炸雞粉、醬油、高湯中，放入鍋内壓榨18分鐘，放氣，陳提殘餘備用。
4、另一鍋，放花生油、花椒、洋蔥、生姜、雞塊、油炸味放入油中，炸雞生湯，牛10分鐘，加入醬油色好，放青椒粒。