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提示一：啤酒
老鸡最好用啤酒烹饪，啤酒不仅可以使老鸡肉更新鲜，而且成品味道纯正，新鲜美味。通过这两种方法来管理他的鸡多大年纪，保证很容易处理。
提示二：醋
老鸡肉用烈火炖，肉硬又不生，如果能先用冷水和少量醋泡泡2小时左右，在烹饪中，肉就会变得新鲜。
提示3：砂锅
你有砂锅吗？把整只鸡放在砂锅里，倒水，放洋葱，放大蒜，记住一定不要放盐，放盐越老煮沸。炖了几个小时，使汤发黄，特别香，这次是根据自己的口味在盐里。这样会有母亲的气味
提示4：蛋清
鸡胸肉很嫩，不能长时间烧伤。解冻冷冻鸡胸肉后，沥干水分，最好用毛巾吸吮。然后将鸡肉切成小块，加入一些盐，加入1个蛋清，搅拌以感受鸡手，有光泽，加入1勺淀粉，腌制。
提示5：抓住它
用水调整后加淀粉，放几分钟，再抓几次，越嫩，但如果抓得太多会觉得肉的感觉不真实。
附属于20种著名的鸡肉实践
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今天大家为大家列出各种鸡肉菜肴的做法，我们可以吸收精华，创新菜肴。
茶熏鸡
方法：
1、将整只鸡肉洗净晾干2小时。
2、用腌料将鸡肉腌制不超过2小时。
3、将生姜、洋葱、韭菜炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌料、水、黑酱油、冰砂糖一起煮熟。
4、将鸡肉放入，煮10-15分钟，关火。
5.每10分钟将鸡肉翻到另一边，煮1小时。
熏：
茶，玫瑰干，红糖，米饭，水各一点。
吸烟习惯：
1、将熏蒸放入小纱袋中，然后放入锅中，盖上锅盖，烧至烟熏味。
2、放入煮熟的，熏制8分钟。
绍兴醉鸡
材料：
绍兴酒 1汤匙，香油半汤匙。
B:
绍兴酒1瓶，酱油1杯，糖1汤匙。
1、将所有配料洗净，鸡腿洗净、晾干，涂上A配料和洋葱、生姜，放入蒸锅中蒸煮约20-25分钟，取出冷却，汤留备用。
2、将配料和B配料放入锅中煮沸、放出、冷却，加入鸡腿和汤，放入冷水中快速冷却，放入冰箱冷冻1小时，然后移入冰箱约6小时，取出、切即可。
葫芦鸡
1、将鸡皮屠宰，去内脏，洗净，水漂流30分钟，除去鲜血外，取下爪子。
2、放入沸水锅中煮30分钟左右。
3、取出，切掉腿骨上的肋骨，放入蒸盆中，注入肉汤1500毫升，将鸡肉淹没一度，再加入黄酒、酱油、精制盐。
4、将洋葱、生姜、肉桂、八角鸡放入笼子里用大火蒸2小时左右，取出并取出洋葱、生姜、肉桂和八角形，沥干水分，沿脊椎将鸡肉切掉。
5、将煎锅放入菜籽油中，用大火将8000度，将鸡肉放回锅中，用手勺移动，炸至金黄色，鱼放入漏水的勺子里面的油中。
6、将鸡胸抬起，手关上，做成葫芦形，放入泡菜盘中，放在桌上再加一小盘胡椒盐。
百丽熏鸡
材料
（丁香，大成分，麝香，辣椒，山楂，沙粒，肉桂，肉桂，肉桂）盐，老鸡汤，糖各适量。
1、将活鸡宰杀，放血，即放入热水中浸泡热腾腾，排出羽毛。用清水清洗鸡体内外，沥干水分。然后鸡腿在腹部筑巢，翅膀不向后，头在腋下，使形状美观。
2、将鸡汤放入锅中，将A料放入纱布袋中，再加其他调味料（盐配比：每20公斤白鸡精制盐约600克），放入老汤中浇水（以淹没鸡肉为一度）。
3、用火煮沸汤，除去泡沫，盖上盖子，换成小火煮沸。具体的烹饪时间取决于鸡的品种和大小，一般为1-2小时。
4、将煮熟的鸡肉捞出来，阴凉可熏制。烤熟时，烟熏锅的温度约为120°C，白砂糖两次放入锅底，每7.5公斤煮熟的鸡肉，每次放白砂糖50克。
5、将鸡肉放在铁镊子上，加锅盖后每次熏烤30秒左右，熏鸡、鸡肉体外涂上香醋油或煮熟的豆油即可食用。
德克萨斯州扒手
（辣椒、八角形、肉桂、茴香、茴香、丁香、草果、肉末、香奈、甘草、茴香各1克）
1、取一碗麦芽糖，在碗中加入3-4勺水，将麦芽糖稀释，搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮和内腹部，晾干后使用。
3、将干水控制鸡在麦芽糖水中，均匀涂抹，取出。
4、锅放入酱油中，小火煮沸，放入A配料中，保持轻热与沸腾1-2分钟，加入水煮沸，转小热继续沸腾。
5、取另一个干净的锅，倒入色拉油至80%的火热，将嫩鸡肉加入油炸至金黄色后捞出，放入大锅中，待使用。
6、将"4"倒入大锅中，汤汁最好刚好刚好没有经过鸡身，如果加水量不够，盖上盖子，火开，留下泡沫，加入适量的盐，用小火稍微煮1小时15分钟左右， 直到鸡肉酥脆。
7、鱼出嫩鸡，盘即可。
道口烤鸡
（香味，草果，胡椒，甘草，八角形，肉桂，沙粒，豆蔻，丁香，茴香）盐，味精，糖，生泵，水各适量。
1、儿童宰鸡，清理干净，沥干水分，干燥表皮。
2、将蜂蜜均匀擦拭在鸡皮上，晾干后放在涂有锡渍的烤盘上，放入预热的烤箱中，用180度的热量一面烘烤，另一面也烤上色。
5、将水倒入锅中煮沸，放入A配料，煮沸后加入盐、味精、砂糖、生抽、姜、洋葱、蒜蓉慢热煮1小时。
6、除去炉渣，放入烤有色鸡，火烧后小卤素2小时，火后浸泡1小时，趁热食用。
逃离烤鸡的集合
（肉桂、好姜、沙粒、辣椒、香菜、陈皮、丁香）
1、将鸡宰杀，把所有的血水、热水烫好，脱毛、洗净，在肩颈直开小嘴，取出囊;
2 、然后先用刀背掰断大腿骨，从肛门的上开叉双腿进入鸡肚，再将右翼从屠宰刀入，使鸡翅尖从鸡嘴上露出来。鸡头向后弯曲，不在鸡臂下方，左臂不向后退，右臂呈直线。最后，鸡肚两只鸡爪撑开，抵住鸡肚。
3、将好鸡挂在阴凉处，晾干水分，用刷子将鸡身涂上糖衣，涂上大煎锅炸成金黄色时捞出，留下油供其他使用。
4、在大锅里放足够的水，把A放进纱布袋里，拧紧口口，把水放进锅里，把水烧开，再加糖、盐调味，把炸鸡整齐地放进去，用大火煮沸，放在一边漂浮的泡沫，煮5分钟，把锅里的鸡肉上下翻一次， 盖上盖子，而是用文艺火煮4-6小时，腐烂骨头。
5、煮熟的鸡肉腌料应适当贮存，然后使用，老卤素更香。香料袋在鸡肉煮熟后捞出，然后在下次鸡肉煮熟时放入，一般可食用2-3次。如果1只鸡可以在砂锅中制成，香料的量减少，也可以取一些腌泡汁使用。
沟渠帮手熏鸡
（肉桂20克，丁香15克，白枣、肉桂、肉桂、草豆粉各10克，茴香5个，胡椒、肉豆蔻、沙粒、干姜各5克），白砂糖100克，香醋油60克，味精15克。
1、会被宰杀的公鸡，清理干净。
2 、把箱子上的鸡肚肚往上放，用刀把鸡肋骨和中间的椎骨切掉，然后用手折叠起来，然后用小木棍肚子里撑起来，然后在鸡的尖端下小嘴，鸡腿交叉进嘴里， 翅膀交叉进入口腔，然后干燥表面水分以供使用。
3、将A材料放入布袋中，放入锅中。
4、将生姜、五香粉、胡椒粉、味精放入锅中，用清水混合。
5、然后将鸡肉在锅下浸泡1小时，然后用小火煮至半熟并腌制，然后继续煮至成熟，趁热熏去，再熏鸡肉以涂抹油。
6、然后将鸡肉放入锅中镊子上，锅底要微红，在白砂糖下熏2分钟后，翻转鸡身再熏2或3分钟。
提示：
1、煮熟的鸡肉要掌握火，要腐烂而不散落，以保持鸡的形状完整，以利于下一道工序;
2、吸烟时间不宜过长，否则颜色过重，影响外观;
3、重新调制新鲜生姜、五味粉、胡椒粉、味精也可加入辣粉，口感会更加鲜美。
芝麻酥鸡
腌菜：
淮盐、烤鹅酱、花生酱各适量。
头：
大蒜、鲜沙姜各适量，白芝麻1个2个。
剥皮：
烤鸡肉脆皮水，蛋清。
1、将鸡肉洗净，用腌料腌制成味道，煮沸一锅沸腾的鸡皮会烫皮，用双环钩好，在烤鸡酥皮上浇水，挂在通风区吹至鸡皮7度变干。
2、将鸡肉均匀地刷在蛋清上，用白芝麻包裹，用扇子再次吹干。
3、烤箱预热至210度，将鸡肉放入烤箱煮熟后取出，烹饪时炸至酥脆。
江南百花鸡
调料：
盐、香精粉、麻油、邵酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
1、将鸡宰净后，将鸡背上从脖子上切到末端，从鸡翅两侧慢慢剥去鸡皮，切掉鸡头、鸡翅、鸡尾先蒸熟。
2、去除鸡皮上的脂肪，将整个鸡皮平放在砧板上，用刀尖戳几个小孔
要使鸡皮蒸熟但不收缩，然后将鸡皮向下铺开，然后在鸡皮上拍打薄薄的干粉。
3、将虾胶和蟹肉混合，涂在鸡皮上，要稍微盖住鸡皮，最后用蛋清冲泡在鸡皮上的虾蟹肉光滑。
4、锅内锅下油至60%的火热，放入"3"炸至金黄色，鱼呈上去，油温升至70%的热量，再放入"3"内强行榨出油，横截面板切成三块，每切成日式8片，鸡皮向上，用鸡头、鸡翅、 鸡尾配菜，鸡的原形可以煮熟。
木火鸡
1、将鸡磨碎，去毛发，去内脏，洗去血水，把刀换成块状。
2、将锅放入菜籽油烧至50%的火下，将鸡块小火不停炸至皮色金黄色，加入红辣椒段、蒜籽段、姜片各一片，加入鱼是炸鸡块颜色的鱼辣酱，加水浸泡鸡块，加入生花生，蒜瓣火开， 然后转小火30分钟，关掉火备用。
3、前菜撒上青椒圈，将葱碾碎，变成光滑。
鱼是鱼辣酱：
1、红枣350克要核切碎，干蘑菇300克掰成粉状，（鱼是）鱼干250克除去杂质，掰成粉状。
2、锅中放入色拉油1500克至50%至热，姜末200克，洋葱白压碎150克油炸味，放入豆沙2000克（压碎），李金鸡辣酱800克，桂林辣椒酱400克和红榛子炸香，加入蘑菇粉，鱼干粉继续炒5分钟。
帝国汗水蒸鸡
1、将土鸡洗净，用流水冲泡2小时至无血水，将鸡腹部切两刀，放入盆中，加盐，腌制污渍10分钟，待使用。
2、锅中加入植物油，煮至50%热，放入小火将肉炸至两面金黄色，取出使用。
3、锅中加入清水，放入白砂糖，煮沸，放入鸡粉中混合，放入腌制后的鸡火中约2分钟至表皮拧紧，鱼出干水，用老泵均匀涂抹于鸡的表面，鸡肝、栗子、肉块、鸡鹌鹑、姜片、红干辣椒、 放回原来的鸡汤中1小时。
4、将盖子打开，看汤汁是否够（因为有些气瓶会漏水），然后用小火盖住盖子1小时，等待汤汁粘稠，颜色金黄，皮肤水分会从火上干掉，撒上自制的香料粉、味精和洋葱花即可。
基本要素：
在生产土鸡时一定要用圆筒盆，用蜂窝煤炉，当鸡做完1小时后盖上盖子，看汤汁是否够，因为有些圆筒使用时间长了会漏水，如果发现水不够，就需要加热鸡生汤， 鸡翅量1小时，然后盖上盖子1小时。
香料粉：
核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克混合。
充满香气的鸡肉
1、将预先调好的香鸡肉汁倒入码桶中供使用。
2、热沙锅撒上干辣椒，干红辣椒段，清净猪皮，水钱蘑菇，掺入香味好的鸡汁，调香鸡肉配料，加高汤小热，搅拌均匀。
3、将狼山鸡洗净，将鸡蛋放入狼山鸡肚中，放入沙锅中，然后加入适量高汤，盖上盖子，中火煮沸，换小火加热2-2.5小时。
4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将沙锅壁上的香料涂入汤中，加热过程中至少要刷两次，这样才能更有品味，汤会继续倒在鸡背上，味道更均匀。用大勺子不断转动狼山鸡，因为它添加了猪皮以防止糊锅。
5、2小时后，换火收集果汁，用勺子不停地把汤倒在鸡背上，直到汤变得浓稠，像弓汁一样，放进洋葱里盖上盖子，把沙锅放在竹篮里就可以放在桌子上。
香鸡汁：
将绍兴黄酒180克，李金鸡油40克，凯尔辣鲜露45克，克乐鲜露20克，东姑一保鲜60克倒入盆中，搅拌均匀。
香鸡：
将白葡萄酒、韭菜、八角形、肉桂、茴香、肉、茅草、香草、胡椒、干姜、丁香、香菜、香草、迷迭香、干南姜、草、茴香粉搅拌均匀，取15克，加入2克盐、5克鸡精、13克糖，搅拌均匀，形成香气鸡肉。
临沂炸鸡
1、将纯锅加热，加入花生油加热，放入胡椒、肉桂、白、洋葱姜、炒香，放入鸡块，中火炒3分钟，炒至肌肉肉收缩变白，放入干胡椒屁股中，取出辣椒的味道。
2、加炸鸡配料（大蚱蜢、辣椒、肉桂、白枣、豆类、沙粒、草果磨成粉），加入酱油、高汤、入盐，火煮后转小火炖40-50分钟。
3、40分钟后，将火汁，放入大蒜片、青椒片和红辣椒片炒好，加鸡精、味精油炸均匀，淋上油，锅里，放入锅中即可上桌。
姜辣鸡
1、洗半净，放入锅中，加入清水、姜片、洋葱，煮沸15-20分钟，等待鸡肉自然变干，将刀换成小块。
2、另一锅，在菜籽油下至30度火，放入小黄姜最后小火香，放入鸡块中炒20秒，倒入原来煮熟的鸡汤中，将鸡水淹没到鸡肉半，炒入盐中煎至汤即将变干，加入酱油调好， 勾起浓稠，醋下8克，撒上香菜叶，将香醋翻转过来，使锅内平整。
国轩
1、将鸡肉屠宰干净，制成大小均匀的块备用。
2、小牛去皮，换成0.2平方小丁，加高汤10分钟备用。
3、将锅放火，将混合油放至80%热，放入辣椒、辣椒、洋葱、生姜、干辣椒、鸡块炸香味，再放入炸鸡粉、酱油、高汤中，放入锅内压榨18分钟，放气，陈提残余备用。
4、另一锅，放花生油、花椒、洋葱、生姜、鸡块、油炸味放入油中，炸鸡生汤，牛10分钟，加入老抽色好，放青椒粒。