中國名菜實錄 粵菜（九）香滑鲈魚球

<h1>香味鲶魚球</h1>

對于粵菜來說，是"十大海鮮"之一。

香味鲭魚球

原材料

網鲭魚肉1000g，洋蔥5g，姜片2.5g，精制鹽3-5g，味精3-5g

G，糖2-4克，掃羅10克，芝麻油0.5克，濕澱粉7.5克，植物油1000

克（100克）。

生産

1. 将鲭魚去皮，沿直紋切成6厘米、3厘米寬、6毫米厚的鲭魚

魚丸（淨重500克），與1克精制鹽充分混合。

2.将煎鍋加熱，油1000g，煮沸，加入鲶魚丸油約半分鐘

隻煮熟了，用樹籬撿起來。

3.倒出剩餘的油，将煎鍋放回爐子上，在生姜，洋蔥，烹饪酒下，加100克水，味精，

白砂糖，精制鹽，然後放入鲶魚丸中，用濕澱粉稀釋，最後淋上麻油和植物油25

當場炒。

特征：

這道菜注重火、油溫、色白、果汁鮮豔、清爽可口。