金沙大蒜翅膀
原料（批次）：新昌牌雞翅5000克（選擇中等大小每袋1公斤約28-32克），食鹽25克，酒50克，紅爛牛奶15克（成泥），上海口感好大蒜頭粉100克，凱萊辛油炸裹巾粉（辣味）75克，凱萊辛油炸裹粉（辣蒜味）250克， 陳村水50克，色拉油2000克。
材料（一份）：澱粉50克，海米飯，貝類幹，青椒和紅辣椒米，胡椒鹽各3克，面包麸200克，大蒜20克。
方法：
1、雞翅用水洗去，撈出村裡的水腌制30分鐘，用流動水洗淨約1小時，控制幹潮、鹽、酒、紅腐奶（泥漿），上海口感好大蒜粉、卡雷炸裹裹粉（辣味）、卡雷特香炒裹粉（香蒜味）捕捉腌制約30分鐘。
精準一：傳統做法用新鮮大蒜汁腌泡汁，雖然大蒜味濃郁但苦澀，色澤不好掌握，容易變黑，腌制時間會有不好的大蒜味，用大蒜粉可以很好的解決這個問題，加辣油炸粉成品會有淡辣的味道誘人的食欲， 而腐爛的乳泥起到調理作用，成品呈現金黃色。
2、鍋上加熱至60度，腌制雞翅12加玉米澱粉50克，取水适量抓取，糊狀物的稠度好到雞翅垂在上面，抓起後糊狀物也是線性能量流。
3、雞翅放入熱油炸後，到外剛凝固，立即啟動鍋，連油倒入油中，此時雞翅沉入底部，這裡是雞翅的殘餘溫度會被雞翅浸泡，當雞翅漂浮在油中時，說明它已經成熟， 立即将油一起倒入鍋中火中，小火炸成淡黃色，酥脆的皮變成大蒜，面包麸皮，用中火（火太小的面包油膩，太大不易抓和油炸膏）油炸至微黃色（變色，要迅速啟動鍋控油，早起面包不上色， 慢粘，），迅速出鍋，連面包和雞翅一起控制油（必須是面包面包中的過量控油網）。
精度2：雞翅用油煮熟，遠離火而不是直接油炸，内部汁液非常飽滿。
精準三：傳統做法是提前炒面包，當面包是冷的，冷餅和熱雞翅一起炒，兩者不能粘在一起，而這裡的美感恰恰是因為面包和雞翅同時成熟出鍋，面包麸會粘在雞翅上， 雞翅表面會有毛茸茸的感覺，其脆度大大提高。當然，這是廚師的技術要求會相應提高，而産品的速度會稍慢一些，這是追求精度必須付出的代價。
精準4：冷面包麸皮重新炒熱後都會被掰口，這也是為什麼，傳統做法的客人吃完後就把大量面包留在盤子上，而我的菜客人吃完盤子後又幹淨又幹，因為這種炒面包麸皮在白米飯中攪拌得特别好吃，我這道菜最後要配置設定一碗白米飯。
精度5：面包選擇普通的面包屑而不是真正的面包屑，後者便宜但味道更好。
4、鍋内留出少量油，下入海米毛、幹貝類、青椒米飯、胡椒鹽炒香，放入炸雞翅和面包中翻鍋。
一盒油炸蘿蔔
這道菜選用濰坊蘿蔔，裡面裝滿了煙台韭菜素食餡，挂着薄薄的一層酥脆的醬，油炸蘿蔔更是綠色，韭菜極為新鮮，外燒焦酥脆，鹹味可口。
生産工藝：
1、濰坊綠蘿蔔400克去皮，斜切成夾片。煙台韭菜100g切碎。将雞蛋在油中煎2個，取出并切碎。
2、将韭菜碾碎，将雞蛋碾碎放入盆中，加入适量的鹽、味精、十三香氣，香油混合入餡料中，灌裝成蘿蔔片。
3、酥脆炸粉，玉米澱粉按比例2：1調整，加入适量的水和薄糊狀。
4、電蛋糕淋上豆油熱，将蘿蔔盒挂薄薄一層糊狀，放入其中，中火煎炸，取出定盤即可放在桌上。
生産關鍵：
1、酥脆的糊狀物不要色調太厚，要稍微薄一點，挂在蘿蔔上呈現出朦胧薄的一層，油炸後露出蘿蔔綠色。
2、油炸時火不要太大，否則容易粘貼。
3、一定要選擇煙台韭菜，它比當地的韭菜更嫩鮮。因為海邊每天都有煙台批發海鮮，是以順便可以買到當地的韭菜。
棒牛肉
原料：筍絲、豆芽、柳樹、味精、雞精、雞汁、小油炸鮮醬油、生姜、大蒜、細豆沙、刀口胡椒、水澱粉、胡椒油、香醋油。
1、将網盆放入油中加熱，放入筍絲和豆芽油炸掉，開始将花盆放在巢闆底部。
2、将淺層切成短粗條，加入味精、雞精、雞汁和小油炸鮮醬油腌制成味，待使用。
3、将平底鍋放入色拉油燒至45%的火下，将牛肉條倒入滑膨煮熟，撈出後控制油。
4、鍋裡留一點油燒熱，先在姜、蒜、細豆醬、自制刀椒等油炸香下，再與新鮮湯混合并混合成鹽，将味精和雞精煮沸，倒入水中澱粉鈎入米湯中，與胡椒油和香醋油混合， 然後放入牛肉條中燒焦味道，最後将鍋放在盤子上，撒上熱油，撒上芝麻和洋蔥，就可以了。