金沙大蒜翅膀
原料（批次）：新昌牌鸡翅5000克（选择中等大小每袋1公斤约28-32克），食盐25克，酒50克，红烂牛奶15克（成泥），上海口感好大蒜头粉100克，凯莱辛油炸裹巾粉（辣味）75克，凯莱辛油炸裹粉（辣蒜味）250克， 陈村水50克，色拉油2000克。
材料（一份）：淀粉50克，海米饭，贝类干，青椒和红辣椒米，胡椒盐各3克，面包麸200克，大蒜20克。
方法：
1、鸡翅用水洗去，捞出村里的水腌制30分钟，用流动水洗净约1小时，控制干潮、盐、酒、红腐奶（泥浆），上海口感好大蒜粉、卡雷炸裹裹粉（辣味）、卡雷特香炒裹粉（香蒜味）捕捉腌制约30分钟。
精准一：传统做法用新鲜大蒜汁腌泡汁，虽然大蒜味浓郁但苦涩，色泽不好掌握，容易变黑，腌制时间会有不好的大蒜味，用大蒜粉可以很好的解决这个问题，加辣油炸粉成品会有淡辣的味道诱人的食欲， 而腐烂的乳泥起到调理作用，成品呈现金黄色。
2、锅上加热至60度，腌制鸡翅12加玉米淀粉50克，取水适量抓取，糊状物的稠度好到鸡翅垂在上面，抓起后糊状物也是线性能量流。
3、鸡翅放入热油炸后，到外刚凝固，立即启动锅，连油倒入油中，此时鸡翅沉入底部，这里是鸡翅的残余温度会被鸡翅浸泡，当鸡翅漂浮在油中时，说明它已经成熟， 立即将油一起倒入锅中火中，小火炸成淡黄色，酥脆的皮变成大蒜，面包麸皮，用中火（火太小的面包油腻，太大不易抓和油炸膏）油炸至微黄色（变色，要迅速启动锅控油，早起面包不上色， 慢粘，），迅速出锅，连面包和鸡翅一起控制油（必须是面包面包中的过量控油网）。
精度2：鸡翅用油煮熟，远离火而不是直接油炸，内部汁液非常饱满。
精准三：传统做法是提前炒面包，当面包是冷的，冷饼和热鸡翅一起炒，两者不能粘在一起，而这里的美感恰恰是因为面包和鸡翅同时成熟出锅，面包麸会粘在鸡翅上， 鸡翅表面会有毛茸茸的感觉，其脆度大大提高。当然，这是厨师的技术要求会相应提高，而产品的速度会稍慢一些，这是追求精度必须付出的代价。
精准4：冷面包麸皮重新炒热后都会被掰口，这也是为什么，传统做法的客人吃完后就把大量面包留在盘子上，而我的菜客人吃完盘子后又干净又干，因为这种炒面包麸皮在白米饭中搅拌得特别好吃，我这道菜最后要分配一碗白米饭。
精度5：面包选择普通的面包屑而不是真正的面包屑，后者便宜但味道更好。
4、锅内留出少量油，下入海米毛、干贝类、青椒米饭、胡椒盐炒香，放入炸鸡翅和面包中翻锅。
一盒油炸萝卜
这道菜选用潍坊萝卜，里面装满了烟台韭菜素食馅，挂着薄薄的一层酥脆的酱，油炸萝卜更是绿色，韭菜极为新鲜，外烧焦酥脆，咸味可口。
生产工艺：
1、潍坊绿萝卜400克去皮，斜切成夹片。烟台韭菜100g切碎。将鸡蛋在油中煎2个，取出并切碎。
2、将韭菜碾碎，将鸡蛋碾碎放入盆中，加入适量的盐、味精、十三香气，香油混合入馅料中，灌装成萝卜片。
3、酥脆炸粉，玉米淀粉按比例2：1调整，加入适量的水和薄糊状。
4、电蛋糕淋上豆油热，将萝卜盒挂薄薄一层糊状，放入其中，中火煎炸，取出定盘即可放在桌上。
生产关键：
1、酥脆的糊状物不要色调太厚，要稍微薄一点，挂在萝卜上呈现出朦胧薄的一层，油炸后露出萝卜绿色。
2、油炸时火不要太大，否则容易粘贴。
3、一定要选择烟台韭菜，它比当地的韭菜更嫩鲜。因为海边每天都有烟台批发海鲜，所以顺便可以买到当地的韭菜。
棒牛肉
原料：笋丝、豆芽、柳树、味精、鸡精、鸡汁、小油炸鲜酱油、生姜、大蒜、细豆沙、刀口胡椒、水淀粉、胡椒油、香醋油。
1、将网盆放入油中加热，放入笋丝和豆芽油炸掉，开始将花盆放在巢板底部。
2、将浅层切成短粗条，加入味精、鸡精、鸡汁和小油炸鲜酱油腌制成味，待使用。
3、将平底锅放入色拉油烧至45%的火下，将牛肉条倒入滑膨煮熟，捞出后控制油。
4、锅里留一点油烧热，先在姜、蒜、细豆酱、自制刀椒等油炸香下，再与新鲜汤混合并混合成盐，将味精和鸡精煮沸，倒入水中淀粉钩入米汤中，与胡椒油和香醋油混合， 然后放入牛肉条中烧焦味道，最后将锅放在盘子上，撒上热油，撒上芝麻和洋葱，就可以了。