滿漢全席：山東特色菜“馬牙肉”的做法

材料：

去皮豬肉 750g 南奶醬 80g 姜米 10g 大蒜米飯 20g 洋蔥 20g 青椒丁 30g 酒，醬油、糖、鮮湯、味精 各适量的色拉油1000g（約100g）

方法：

1、将豬肉放入10厘米方塊，在去皮的一面用十字花刀，再切成厚梳狀的塊，放入熱煎鍋中，使淺黃色，表皮微脆，魚出瀝青油;鍋底油是熱的，放入姜米飯、大蒜飯、洋蔥和青椒瓣中微火炒，然後放入豆炒至酥油，即放入豆粉中。

2、将網鍋重新燒制，向下放入南方的牛奶醬、糖、酒、鮮湯油炸成調味汁，再放入油炸肉片中，煮至湯汁濃稠鮮紅，将鍋放入蒸碗中變成書形（注：刀必須朝下，這樣扣後就像馬牙一樣）放入籠子裡用大火蒸熟， 删除。

3、将蒸熟的馬牙肉蒸出蒸熟的汁液，扣在玻璃盤中，再将蒸熟的汁液放入鍋中煮沸，勾起鍋将鍋上倒在盤子上的蒸熟肉，稍加點綴即可。