满汉全席：山东特色菜“马牙肉”的做法

材料：

去皮猪肉 750g 南奶酱 80g 姜米 10g 大蒜米饭 20g 洋葱 20g 青椒丁 30g 酒，老抽、糖、鲜汤、味精 各适量的色拉油1000g（约100g）

方法：

1、将猪肉放入10厘米方块，在去皮的一面用十字花刀，再切成厚梳状的块，放入热煎锅中，使浅黄色，表皮微脆，鱼出沥青油;锅底油是热的，放入姜米饭、大蒜饭、洋葱和青椒瓣中微火炒，然后放入豆炒至酥油，即放入豆粉中。

2、将网锅重新烧制，向下放入南方的牛奶酱、糖、酒、鲜汤油炸成调味汁，再放入油炸肉片中，煮至汤汁浓稠鲜红，将锅放入蒸碗中变成书形（注：刀必须朝下，这样扣后就像马牙一样）放入笼子里用大火蒸熟， 删除。

3、将蒸熟的马牙肉蒸出蒸熟的汁液，扣在玻璃盘中，再将蒸熟的汁液放入锅中煮沸，勾起锅将锅上倒在盘子上的蒸熟肉，稍加点缀即可。