楚味荊州：北宋冬瓜裙湯的名菜
溫/張偉平
"荊州到處都是魚米飯，菜品要數裙湯。
"冬瓜裙湯"是荊州的一道傳統菜肴，已有數千年的曆史，是由裙子和嫩冬瓜湯制成的。
這道菜來源于楚氏的話。在《魂》中記載的《禹》中，從炖魚演變而來，對于楚菜來說，其方法精緻、精細，一般選擇肥雄魚裙，切成方塊先炒熟，再配上嫩冬瓜調味或炖煮。紅、黑、白、綠，彼此對立，相得益彰，如精美的工藝品，讓人賞心悅目，不忍心動筷子。美食，柔軟的裙子，冬瓜的香味，湯清澈的酒精，清新優雅，美味的湯汁，讓人有無盡的回味。
蜻蜓又稱魚、群魚、腳魚，其嫩而鮮，營養豐富，食用價值高，并具有"滋補、陽氣強、陰少大"的功效。這種用嫩冬瓜和裙子做的湯非常有營養。
早在北宋時期，冬瓜裙就已經是廣受歡迎的荊州名菜。
據清代《江陵縣志》記載：北宋宋，宋仁宗召江嶺張靜問："清在江陵貴什麼？"
張靜回答道："兩邊綠陽遮陽虎渡，一灣草護龍舟。"
宋仁宗問道："清在江陵，吃什麼？"
張靜回答："新小米煮魚飯，嫩冬瓜炒裙湯。"
宋仁宗看到張靜的回答如流水，好句天成，心裡很開心，食欲大大增加，馬上點了禦廚按照當地的做法，把冬瓜裙子煮熟，味道鮮美，宋仁宗嘗了之後，甚至贊不絕口。
據清代李漁《八卦》記載，"新小米吹魚飯，嫩蘆筍炒裙湯"。春天，連衣裙用嫩蘆筍煮熟，味道更鮮美。
時至今日，北宋荊州的名菜——"冬瓜裙湯"，在荊州許多酒店、餐廳仍能品嘗到這種采用古老方法的湯品。
大凡到荊州古城品嘗"冬瓜裙湯"的人，會贊不絕口。