楚味荆州：北宋冬瓜裙汤的名菜
温/张伟平
"荆州到处都是鱼米饭，菜品要数裙汤。
"冬瓜裙汤"是荆州的一道传统菜肴，已有数千年的历史，是由裙子和嫩冬瓜汤制成的。
这道菜来源于楚氏的话。在《魂》中记载的《禹》中，从炖鱼演变而来，对于楚菜来说，其方法精致、精细，一般选择肥雄鱼裙，切成方块先炒熟，再配上嫩冬瓜调味或炖煮。红、黑、白、绿，彼此对立，相得益彰，如精美的工艺品，让人赏心悦目，不忍心动筷子。美食，柔软的裙子，冬瓜的香味，汤清澈的酒精，清新优雅，美味的汤汁，让人有无尽的回味。
蜻蜓又称鱼、群鱼、脚鱼，其嫩而鲜，营养丰富，食用价值高，并具有"滋补、阳气强、阴少大"的功效。这种用嫩冬瓜和裙子做的汤非常有营养。
早在北宋时期，冬瓜裙就已经是广受欢迎的荆州名菜。
据清代《江陵县志》记载：北宋宋，宋仁宗召江岭张静问："清在江陵贵什么？"
张静回答道："两边绿阳遮阳虎渡，一湾草护龙舟。"
宋仁宗问道："清在江陵，吃什么？"
张静回答："新小米煮鱼饭，嫩冬瓜炒裙汤。"
宋仁宗看到张静的回答如流水，好句天成，心里很开心，食欲大大增加，马上点了御厨按照当地的做法，把冬瓜裙子煮熟，味道鲜美，宋仁宗尝了之后，甚至赞不绝口。
据清代李渔《八卦》记载，"新小米吹鱼饭，嫩芦笋炒裙汤"。春天，连衣裙用嫩芦笋煮熟，味道更鲜美。
时至今日，北宋荆州的名菜——"冬瓜裙汤"，在荆州许多酒店、餐厅仍能品尝到这种采用古老方法的汤品。
大凡到荆州古城品尝"冬瓜裙汤"的人，会赞不绝口。