在我去陝西省漢中之前，家鄉漢中的同僚反複提醒我："去漢中，一定要吃一碗漢中熱面，那是我的最愛。她讓我品嘗她家鄉的小吃，這應該很特别。于是我上網查了一下，原來的"漢中皮"在當地确實很有名，2010年已被列入漢中市非物質文化遺産名錄第二批。
漢中面是該地區非常有名的小吃。一般将米飯浸泡成米漿，蒸鍋鋪成薄皮，蒸熟後再趁熱塗上菜籽油，切成條狀，根據個人口味放入油熱、味精、精制鹽、醋、醬油、蒜泥等配料，混合在一起即可食用。
注意漢中面條是由米飯制成的，而不是面粉，是以有人稱之為"米皮"。其實，稱它為"Mipi"的人大多是外國人，應該是不熟悉漢語方言的人。漢中雖然屬于陝西省，但實際上離四川更近，無論是方言發音還是飲食習慣。熟悉四川方言的人都知道粉狀的東西，在四川被稱為"臉"，比如他們把鋸木屑稱為"鋸臉"，辣椒變成粉末被稱為"胡椒面"，辣椒變成粉末被稱為"胡椒面"......漢語中也稱這種粉狀物體為"臉"，是以，米飯浸泡并磨成粉末，他們也稱之為"米粉"，用"米粉"做成皮膚，當然是"臉"。
關于漢族皮膚的起源，我在漢中聽說過這樣一個故事：傳說秦始皇時期，漢有一年的幹旱無雨，稻田幹涸，碾米的品質太差，對那公皇帝來說太差了。農民們對欺淩的罪行感到非常恐懼，以至于他們驚慌失措。這時，一位姓朱的農民，将新米飯鋪成很細的粉末——當地稱為"米粉"，然後澆水成糊狀，然後倒在樹枝上蒸成條狀，稱為皮。品嘗後，我們感覺味道非常好。于是他們帶着皮膚和納貢人來到秦鎮，把皮膚獻給了秦世皇。秦始皇吃了皮，感覺好吃，大受贊賞，使未來漢中地區的貢品隻能做米皮。
從此，"漢中皮膚"蔓延開來。經過未來人的不斷完善和完善，逐漸形成了城市固色皮膚，喙縣皮膚、西部鄉鎮皮膚、陽縣皮膚、鎮酒吧皮膚、微陽皮膚等都有各自的特色，分别代表了漢族皮膚的不同流派，大大豐富了皮膚的風味。
漢中面條皮可以吃熱的，也可以像河南冷皮一樣吃冷。但熱面在當地更受歡迎，是以當我們吃面條時，我們習慣于稱之為"熱皮"。
要使漢中肌膚，油性熱是它的靈魂。據說，每個知名的漢中皮膚，都有自己的秘密油和辣生産秘籍，生産一般不讓人參觀。辣油不僅要注意配方，還要注意火和各種調味料的添加順序。油椒主要是胡椒面，輔以八角、草果、胡椒等香料。烘烤上述調味料，然後将熱菜籽油慢慢倒入辣椒和香料中，在此過程中輕輕攪拌，直到油溫自然冷卻，然後使用辣椒油。