真正番禺好味道！番禺區釋出《味在番禺 番禺豬雜粥制作工藝規範》團體标準

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5月17日，在番禺區市場監督局的指導下，番禺區食品工業商會起草的《番禺縣香味番禺豬粥生産流程規範》集團标準經專家準許正式釋出實施。該标準總結了番禺豬粥的原料和生産工藝。團隊标準的釋出将引領番禺美食，打磨和凝聚"味中番禺"品牌效應，促進番禺餐飲業健康有序發展。

番禺飲食文化曆史悠久，積累深厚，食品工業繁榮。作為廣州國際美食節的主會場，已注冊餐飲企業2萬多家，占廣州餐飲企業數量的六分之一，各區排名第一，被譽為"廣州美食，番禺味"之稱。從2014年開始，番禺區食品工業商會啟動番禺"十大菜"标準化工作，先後推出《輕皮奶豬》《蓮花三寶》《城市橋白銷》《沙灣原奶""炒飯粉"等著名酒館生産标準，其中城橋白銷是廣東省首個地方小吃标準， 在推廣番禺美食、提高番禺食品品質和社會經濟效益等方面成效明顯。

作為番禺十大名勝之一的"番禺豬粥"，從20世紀90年代中期開始，以點菜為特色，鮮美鮮美，無豬肉肥腥味，成為番禺菜的代表，一種經久不衰的美食習俗。在番禺區市場監督局的指導下，"番禺豬粥"集團标準制定工作于今年2月正式啟動，通過标準化手段統一原料要求，統一生産工藝，統一産品品質引領番禺菜系，發揮标準化正宗菜肴的技術支援作用，打磨和凝聚"味中番禺"品牌效應， 激活番禺夜間經濟活力。同時，通過完善番禺名菜名生産技術标準，逐漸建構番禺粵菜标準體系，有助于弘揚番禺食品特色，降低食品安全風險，促進番禺餐飲業健康有序發展，促進當地食品特色、品牌化、标準化、産業化具有重要意義。

番禺區食品工業商會執行會長梁英光告訴記者，番禺區政府對本次"口味番禺番禺豬粥生産工藝規範"集團标準制定高度重視，希望通過标準化手段，規範"番禺豬粥"生産工藝和産品品質，推動豬粥這條街食品的标準化、品牌化， 打造一張"廣州美食品味番禺"的璀璨名片，提升和塑造番禺旅遊品牌。此次除了釋出《番禺味番禺豬粥生産流程規範》組标外，番禺區食品工業商會和番禺區食品工業總工會聯合會還開展了"番禺味"名店、名菜、名勝地評選活動，并于5月26日晚開展頒獎活動， 進一步推動"味中番"飲食文化精華的傳承和推廣，促進番禺食品工業傳承創新、可持續發展。

溫/廣州日報 新華城記者 肖桂來 記者 黃卓鵬 楊松

照片/廣州日報新華城記者李波、肖桂來記者 黃卓鵬 楊松

視訊/廣州日報新華社記者李波、肖桂來

廣州日報 新華城 編輯 苗偉