真正番禺好味道！番禺区发布《味在番禺 番禺猪杂粥制作工艺规范》团体标准

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5月17日，在番禺区市场监督局的指导下，番禺区食品工业商会起草的《番禺县香味番禺猪粥生产流程规范》集团标准经专家批准正式发布实施。该标准总结了番禺猪粥的原料和生产工艺。团队标准的发布将引领番禺美食，打磨和凝聚"味中番禺"品牌效应，促进番禺餐饮业健康有序发展。

番禺饮食文化历史悠久，积累深厚，食品工业繁荣。作为广州国际美食节的主会场，已注册餐饮企业2万多家，占广州餐饮企业数量的六分之一，各区排名第一，被誉为"广州美食，番禺味"之称。从2014年开始，番禺区食品工业商会启动番禺"十大菜"标准化工作，先后推出《轻皮奶猪》《莲花三宝》《城市桥白销》《沙湾原奶""炒饭粉"等著名酒馆生产标准，其中城桥白销是广东省首个地方小吃标准， 在推广番禺美食、提高番禺食品质量和社会经济效益等方面成效明显。

作为番禺十大名胜之一的"番禺猪粥"，从20世纪90年代中期开始，以点菜为特色，鲜美鲜美，无猪肉肥腥味，成为番禺菜的代表，一种经久不衰的美食习俗。在番禺区市场监督局的指导下，"番禺猪粥"集团标准制定工作于今年2月正式启动，通过标准化手段统一原料要求，统一生产工艺，统一产品质量引领番禺菜系，发挥标准化正宗菜肴的技术支持作用，打磨和凝聚"味中番禺"品牌效应， 激活番禺夜间经济活力。同时，通过完善番禺名菜名生产技术标准，逐步构建番禺粤菜标准体系，有助于弘扬番禺食品特色，降低食品安全风险，促进番禺餐饮业健康有序发展，促进当地食品特色、品牌化、标准化、产业化具有重要意义。

番禺区食品工业商会执行会长梁英光告诉记者，番禺区政府对本次"口味番禺番禺猪粥生产工艺规范"集团标准制定高度重视，希望通过标准化手段，规范"番禺猪粥"生产工艺和产品质量，推动猪粥这条街食品的标准化、品牌化， 打造一张"广州美食品味番禺"的璀璨名片，提升和塑造番禺旅游品牌。此次除了发布《番禺味番禺猪粥生产流程规范》组标外，番禺区食品工业商会和番禺区食品工业总工会联合会还开展了"番禺味"名店、名菜、名胜地评选活动，并于5月26日晚开展颁奖活动， 进一步推动"味中番"饮食文化精华的传承和推广，促进番禺食品工业传承创新、可持续发展。

温/广州日报 新华城记者 肖桂来 记者 黄卓鹏 杨松

照片/广州日报新华城记者李波、肖桂来记者 黄卓鹏 杨松

视频/广州日报新华社记者李波、肖桂来

广州日报 新华城 编辑 苗伟