酥脆美味的雞塊，加上大量的幹辣椒和四川辣椒油炸，辣雞是經典的菜肴，不容錯過。
你可能已經注意到了，我是辣的粉絲。今天的食譜，辣雞，是這種迷人美食的另一道招牌菜。辣雞起源于重慶，風靡全國。色澤鮮豔，口感濃郁，是一道不容錯過的經典菜肴。
許多人認為辣雞是一道非常有趣的菜。在餐館裡，一小塊雞肉通常被埋在大量的幹辣椒中。是以有時候你确實必須努力工作才能找到雞肉。這就像尋寶一樣！但是，如果您喜歡辛辣，請随時增加辣椒的數量！
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""43">原材料</h1>
第1組
400克雞腿，去骨，去皮
6片生姜
1 個洋蔥，切塊
1 茶匙生
1 茶匙紹興黃酒
1/4 茶匙鹽
1撮白胡椒
第2組
500毫升食用油
第3組
30克幹辣椒，或适量
1 茶匙胡椒粉
8片生姜
4 瓣大蒜，切片
1撮糖
1 茶匙烤芝麻
1 個洋蔥，切碎
< h1級"pgc-h-arrow-right"data-track"6" >腌制雞肉</h1>
一盤美味的辣雞不應該隻是看起來很辣，它還需要吃得很香。腌制過程使雞塊吸收所有調味料的味道。
将雞肉切成丁，與第一組中的所有配料混合。
腌制的最短時間為20分鐘。
我經常把它放在冰箱裡過夜，以獲得更好的味道。
油炸前别忘了去姜和洋蔥。
在等待時，準備幹辣椒。将每個切成兩半并取出種子
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""31">兩次爆炸</h1>
腌制雞塊需要油炸兩次，以達到所需的味道和外觀。在這個過程中，溫度控制非常重要。如果您手頭上有廚房溫度計，這很容易。否則，您需要仔細觀察線索。
第一次：當油溫達到160C/320F時加入雞肉。你可以放一塊進行測試，你應該立即看到雞周圍的氣泡。煎約3分鐘，直到雞的邊緣變成淺棕色（取決于雞塊的大小可能需要調整）。
第二次：等待油溫升至180攝氏度/356華氏度。此時，油的表面應該看起來很平靜，你會看到一點煙霧。一旦你加入雞肉，油就會劇烈地冒泡。這次轟炸不應超過1分鐘。成品雞肉應均勻的金黃色，外酥。
<h1級""pgc-h-arrow right-"資料軌道""36">辣味</h1>
毋庸置疑，這道菜的主要風味是"辣"。你需要大量的幹辣椒和辣椒來制造這種令人上瘾的味道。
經典辣雞需要三種川産的幹辣椒。它們具有不同程度的熱量和香氣。對于家常版本，您可以随意選擇任何可以找到的高品質，芳香的幹辣椒。如果你認為這道菜可能太辣（考慮到所需的數量），我建議你去掉辣椒籽。
我喜歡用青椒做這道菜，因為它們比普通的深紅色四川辣椒具有更強的麻木效果。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""40">最後一次魚苗</h1>
最後，是混合雞肉和香料的油炸過程。我想強調的一件事是：用中低火慢慢帶出洋蔥，生姜，辣椒和幹辣椒的味道，不要燃燒它們。保持雞肉和其他調味料相同的熱量。食用前撒上芝麻和切碎的蔥。