酥脆美味的鸡块，加上大量的干辣椒和四川辣椒油炸，辣鸡是经典的菜肴，不容错过。
你可能已经注意到了，我是辣的粉丝。今天的食谱，辣鸡，是这种迷人美食的另一道招牌菜。辣鸡起源于重庆，风靡全国。色泽鲜艳，口感浓郁，是一道不容错过的经典菜肴。
许多人认为辣鸡是一道非常有趣的菜。在餐馆里，一小块鸡肉通常被埋在大量的干辣椒中。所以有时候你确实必须努力工作才能找到鸡肉。这就像寻宝一样！但是，如果您喜欢辛辣，请随时增加辣椒的数量！
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""43">原材料</h1>
第1组
400克鸡腿，去骨，去皮
6片生姜
1 个洋葱，切块
1 茶匙生
1 茶匙绍兴黄酒
1/4 茶匙盐
1撮白胡椒
第2组
500毫升食用油
第3组
30克干辣椒，或适量
1 茶匙胡椒粉
8片生姜
4 瓣大蒜，切片
1撮糖
1 茶匙烤芝麻
1 个洋葱，切碎
< h1级"pgc-h-arrow-right"data-track"6" >腌制鸡肉</h1>
一盘美味的辣鸡不应该只是看起来很辣，它还需要吃得很香。腌制过程使鸡块吸收所有调味料的味道。
将鸡肉切成丁，与第一组中的所有配料混合。
腌制的最短时间为20分钟。
我经常把它放在冰箱里过夜，以获得更好的味道。
油炸前别忘了去姜和洋葱。
在等待时，准备干辣椒。将每个切成两半并取出种子
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""31">两次爆炸</h1>
腌制鸡块需要油炸两次，以达到所需的味道和外观。在这个过程中，温度控制非常重要。如果您手头上有厨房温度计，这很容易。否则，您需要仔细观察线索。
第一次：当油温达到160C/320F时加入鸡肉。你可以放一块进行测试，你应该立即看到鸡周围的气泡。煎约3分钟，直到鸡的边缘变成浅棕色（取决于鸡块的大小可能需要调整）。
第二次：等待油温升至180摄氏度/356华氏度。此时，油的表面应该看起来很平静，你会看到一点烟雾。一旦你加入鸡肉，油就会剧烈地冒泡。这次轰炸不应超过1分钟。成品鸡肉应均匀的金黄色，外酥。
<h1级""pgc-h-arrow right-"数据轨道""36">辣味</h1>
毋庸置疑，这道菜的主要风味是"辣"。你需要大量的干辣椒和辣椒来制造这种令人上瘾的味道。
经典辣鸡需要三种川产的干辣椒。它们具有不同程度的热量和香气。对于家常版本，您可以随意选择任何可以找到的高品质，芳香的干辣椒。如果你认为这道菜可能太辣（考虑到所需的数量），我建议你去掉辣椒籽。
我喜欢用青椒做这道菜，因为它们比普通的深红色四川辣椒具有更强的麻木效果。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""40">最后一次鱼苗</h1>
最后，是混合鸡肉和香料的油炸过程。我想强调的一件事是：用中低火慢慢带出洋葱，生姜，辣椒和干辣椒的味道，不要燃烧它们。保持鸡肉和其他调味料相同的热量。食用前撒上芝麻和切碎的葱。