居家過日子肯定要精打細算，就比如這紅燒牛肉面，外面店裡的不但貴，而且肉也少，一碗怎麼着都要28一碗，都夠買半斤多生牛肉了。是以，咱在家自己做。
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紅燒牛肉面
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
牛肋條1000克老湯1盆大蔥半棵八角4顆姜1塊花椒1撮幹紅辣椒4個香葉5片栀子1顆鹽适量醬油适量水适量中筋面粉500克涼水300克
1. 牛肋條準備好。
2. 1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可适量放入。
3. 牛肋條切2指厚的大塊。
4. 刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣。
5. 牛肉入湯中，再倒入适量水。
6. 煮開後撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入清單中的調料，蓋蓋子，大火上汽後轉中火，炖25分鐘關火，自然洩壓後再打開蓋子。
7. 紅燒牛肉時做面條：手擀面的面團不宜太軟，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，用保鮮膜完全覆寫，饧20分鐘。
8. 饧好的面團放在案闆上，撒适量面粉，将其擀成厚約2毫米的薄片。
9. 中間撒細細的玉米面防粘，反複對折。
10. 切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條。
11. 來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感。
12. 煮鍋中倒适量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。
13. 再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上适量牛肉及肉湯即可。
14. 紅燒牛肉面，面條筋道，湯香肉嫩！
小竅門：
1、紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；
2、老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，炖好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。
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~~ By Meggy跳舞的蘋果 ~~
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