西冷是牛背上的肉，側面有半根肌腱。是最好的牛排肉之一。普通的西方冷肉死了，因為脂肪少了。好西式冷，在瘦肉中會分布不規則的雪花脂肪，讓牛肉長炒不老——（這片雪花是全牛肉用的）這牛排值得吃，否則，建議肉炒吧
由 Big Big Crazy，Bean AndGo 的官方認證人
<h2>材料</h2>
厚切西冷400g
适量的鹽
适量胡椒粉
迷疊香三
<h2>練習步驟</h2>
1、首先要有一塊，不是說很好，但西式冷牛排也比較好。脂肪和薄間隔。
2、厚度不能太薄，否則一次油炸就會變老。
3、牛排冷凍存放時不吃。進食時從冷凍出來放冷藏除霜，不要蓋上保鮮膜等，牛排表面完全接觸空氣氧化，油炸時外面會比較脆。這個時間不一定，半天到兩天的時間都可以
4、準備好原材料。好的牛肉不需要調味太多，鹽和胡椒可以聖人魚到魚，最好是黃油。
5、鍋燒到很熱很熱，熱到什麼程度？将火燒幹五分鐘。放入一小塊黃油，不要太多。以厚底鍋，鑄鐵鍋很好，這個鍋更好，金剛石表面比鑄鐵加熱更好，而且完全不碰，赢得了我的心。
6、讓黃油加熱一會兒，焦化反應，變成褐色，有美妙的果香——給牛排加分。
7、此時放入牛排。将鍋倒圓，先将牛排入左半球。放入迷疊香，靜靜等待2分鐘，不要翻轉。
8、翻兩分鐘後，這個時候就知道鍋為什麼要燒得很熱了，火鍋可以迅速使鍋面成熟，把肉封在水裡——翻面記得翻到鍋的右半球，然後靜靜地等待2分鐘。
9、然後，到一邊的肌腱也一起炸了，很香！不要太久，馬上就可以出鍋哦——
10、在鍋前再撒鹽和胡椒粉哦---不要撒鹽，會讓牛排出水
11、看皮膚金黃脆！它在那裡怎麼樣？
12、新鮮多汁！隻需五分！西冷肥少，五分更合适，再煮老。
13、吃時根據口味可撒鹽或胡椒粉
<h2>技巧</h2>
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