美食天下行之走進黑龍江雞西市（二）——雞西辣菜
雞西辣菜，是一道菜肴被雞西人親切的稱為辣菜皇後。在黑龍江省雞西市，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在"市花"、"市徽"始終難産的情況下，這道飲食便公然地成為了"市吃"之一。
它與有“冷面王子”之稱的雞西冷面，也就是北韓族冷面總是形影不離，二者同時出現在雞西人的餐桌上。雞西辣菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，口味都是:辣，香，鮮。
幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當年繁華的商業區有一家特别出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店曆經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然儲存，仍然赫赫有名。冷面在雞西曆經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶融入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限于荞麥面和小麥面。
在雞西，冷面館到處都有，家家吃冷面，人人愛冷面，用它請客也不寒酸。正因為冷面的群衆基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞媒體評選“冷面王子”、“辣菜皇後”，群衆的熱情勁兒就别提了，衆多的冷面館更是趨之若鹜。如今還有精明老闆，以“超級冷面”等名目注冊，實行商标專有，冷面經營也溶了現代意識，有的還引進了南韓風味的冷面。現在，雞西以冷面為主的風味飯店已近500家，年可創銷售1億元以上，實作利稅2000餘萬元。雞西的北韓族人還發揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優勢，不斷唱響北韓民族日常飲食品牌，像雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永豐鄉等都形成了規模，把北韓族日常飲食、平常小吃作為規模化特色産業發展，形成了以經營冷面、辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業，還出售自己釀制的"麻格裡"一種米酒，與漢族的黃酒相似，隻是稍甜。這些集中的鄉下冷面飯店群有很強的輻射力，成為城裡人吃冷面的新去處。
經典辣菜：
辣幹豆腐，辣桔梗，這兩種幾乎是冷面館的人人必點辣菜。
還有，辣海帶、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣魚絲、辣空心菜等五十餘種。
下面小編就給大家介紹一下辣幹豆腐的做法
原料:幹豆腐;洋蔥一頭;香菜少量;大蒜兩瓣;食鹽;白糖;味精;米醋或者白醋适量;辣椒油.菜當中辣椒油的作用很大,說一下做法:
1、 首先燒開大豆油(應多燒一些因為辣椒很"吃油")
2、 油燒開後放入一些姜絲,八角(大料),把燒好的油倒入盛辣椒面的碗中均勻攪拌。
3、将幹豆腐焯水煮熟。
4、幹豆腐切成方片,洋蔥切成絲,再放入少量的香菜,大蒜切成末,食鹽酌情放入,味精酌情放入,(起到主要作用的就是醋,白糖和辣椒),醋與白糖要看個人喜好但總體來講應該稍微多放一點,辣椒油應多加入油,然後進行攪拌(最好直接用手進行挫拌,以便使佐料盛入菜中)。