每日一日菜 （382）#
國際餐桌上的中餐，也許最有名的就是豆腐媽媽。王增軒先生在散文《豆腐》中，寫得最透徹：一是多用油。兩個用牛肉末。第三，要用冼縣豆瓣。第四是使用文本火。第五，開始鍋時，撒上四川辣椒。六是出來的時候吃的。不多，卻寫了媽豆腐的精華。
馬媽豆腐美味佳肴，很多人都愛。我經常在兩勺麻麻豆腐上蓋上一碗米飯，吃得順滑。豆腐的辛辣清嫩裹在米飯下肚皮，胃部舒适熨燙，這是最火爆的菜。
還有一個黃燒焦的鲭魚肚子，據說是陽春雪。
鲱魚産自長江口崇明區寶山，因為聲音與"背"相同，民間俗稱"背魚";20世紀30年代，五魚市已為人熟知，上海開業後，沿海和海洋各地出海許多魚在五餘經銷。吳衛鎮靠近生産淡水魚的長江口漁場，該鎮的南側是長江附近的天然避風港，鲱魚在捕魚後首次被列入吳衛鎮。天然的地理優勢，使江浙滬地區，做鲭魚和鲶魚肚皮最有多樣性。
鲱魚很強壯，特别肥，魚肚柔軟而白色。揚州菜較珍貴鲭魚肚黃燒焦，魚肚中主要營養物質是粘稠膠體蛋白質和多糖，吃起來粘稠。還有蟹粉燒鲱魚肚子，還有其他做法。
食物是語言，"吃"從一開始就承載着很多儀式感和超然的意義，社會不平等的加劇和"吃"與平民和高階的結合，這大多來源于食材本身。但是，好的餐廳廚師會寫情書給食物，并且可以窺探食材之間的相似之處。
去鹿園，整桌菜品優質，品質穩定，漲潮。主要食物是豆腐媽媽的飯菜。唐總說，這是媽媽豆腐烤鲭魚肚。它是如此有創意。别說真的沒看出來，魚肚和豆腐顔色一樣，又軟嫩嫩。掀背車在一起，水和牛奶混合在一起，沒有一個。媽媽媽豆腐燒不出話來，魚肚帶着辛辣的味道燒焦了，它自己的膠原蛋白呈現出一種新的姿勢，不張臉。
"吃什麼"和"怎麼吃"是一部發展史，也是人類文明程序的反映。好吃的食物是一個會議，改進和更新。從經營上看，菜品的高品組合，有一個隐性的資訊，那就是價格，這也顯示了餐廳的定位和品質。
大東
北京烤鴨代言人
北京烤鴨代言人
阿爾巴白松露全球大使
世界白松露大使
新疆博爾塔拉蒙古自治區國家人民榮譽稱号
博爾塔拉蒙古自治州榮譽市民
中國烹饪協會副會長
大東當選為"中華烹饪協會"副會長
中國世界烹饪聯合會主席
"世界中華菜協會名廚委員會"主席。
大東怡藝藝創始人
大東怡景美食的創造者
大東餐飲投資有限公司董事長
大東餐飲投資有限公司董事長
北京職業教育專項專家
專家，職業教育訓練項目（北京）