每日一日菜 （382）#
国际餐桌上的中餐，也许最有名的就是豆腐妈妈。王增轩先生在散文《豆腐》中，写得最透彻：一是多用油。两个用牛肉末。第三，要用冼县豆瓣。第四是使用文本火。第五，开始锅时，撒上四川辣椒。六是出来的时候吃的。不多，却写了妈豆腐的精华。
马妈豆腐美味佳肴，很多人都爱。我经常在两勺麻麻豆腐上盖上一碗米饭，吃得顺滑。豆腐的辛辣清嫩裹在米饭下肚皮，胃部舒适熨烫，这是最火爆的菜。
还有一个黄烧焦的鲭鱼肚子，据说是阳春雪。
鲱鱼产自长江口崇明区宝山，因为声音与"背"相同，民间俗称"背鱼";20世纪30年代，五鱼市已为人熟知，上海开业后，沿海和海洋各地出海许多鱼在五余经销。吴卫镇靠近生产淡水鱼的长江口渔场，该镇的南侧是长江附近的天然避风港，鲱鱼在捕鱼后首次被列入吴卫镇。天然的地理优势，使江浙沪地区，做鲭鱼和鲶鱼肚皮最有多样性。
鲱鱼很强壮，特别肥，鱼肚柔软而白色。扬州菜较珍贵鲭鱼肚黄烧焦，鱼肚中主要营养物质是粘稠胶体蛋白质和多糖，吃起来粘稠。还有蟹粉烧鲱鱼肚子，还有其他做法。
食物是语言，"吃"从一开始就承载着很多仪式感和超然的意义，社会不平等的加剧和"吃"与平民和高阶的结合，这大多来源于食材本身。但是，好的餐厅厨师会写情书给食物，并且可以窥探食材之间的相似之处。
去鹿园，整桌菜品优质，质量稳定，涨潮。主要食物是豆腐妈妈的饭菜。唐总说，这是妈妈豆腐烤鲭鱼肚。它是如此有创意。别说真的没看出来，鱼肚和豆腐颜色一样，又软嫩嫩。掀背车在一起，水和牛奶混合在一起，没有一个。妈妈妈豆腐烧不出话来，鱼肚带着辛辣的味道烧焦了，它自己的胶原蛋白呈现出一种新的姿势，不张脸。
"吃什么"和"怎么吃"是一部发展史，也是人类文明进程的反映。好吃的食物是一个会议，改进和升级。从经营上看，菜品的高品组合，有一个隐性的信息，那就是价格，这也显示了餐厅的定位和品质。
大东
北京烤鸭代言人
北京烤鸭代言人
阿尔巴白松露全球大使
世界白松露大使
新疆博尔塔拉蒙古自治区国家人民荣誉称号
博尔塔拉蒙古自治州荣誉市民
中国烹饪协会副会长
大东当选为"中华烹饪协会"副会长
中国世界烹饪联合会主席
"世界中华菜协会名厨委员会"主席。
大东怡艺艺创始人
大东怡景美食的创造者
大东餐饮投资有限公司董事长
大东餐饮投资有限公司董事长
北京职业教育专项专家
专家，职业培训项目（北京）