涼拌菜是中國人自己的沙拉，而今天這一道，尤其脆。
椒麻三脆，毛肚脆、黃喉脆、貢菜脆，三巨頭強強聯手，嚼得腮幫子嘎嘣作響，吃完耳清目明、回味無窮，爽是真的爽。
涼拌菜的做法都不難，但靈魂的酸辣醬汁需要花點心思，都在菜單裡，一拌入魂，食欲瞬間被打開。
今晚得多煮點米飯，下拉享用夏天的拌菜吧。
椒麻三脆
1、如果買的是幹貢菜，放入碗中（50g）浸泡10分鐘。
2、150g黃喉段邊緣切2-3刀（不切斷）；150g白毛肚切細絲；150g黑毛肚片；貢菜切段(5cm）；1根香菜切大段；1根小蔥切蔥花；3個小米辣切圈；4瓣大蒜切末；4姜片，一根小蔥打成蔥結備用。
3、大火煮沸水後，加入4片姜、1個蔥結和1/2勺鹽，放入貢菜燙30秒，黃喉40秒，毛肚10秒。
*撈出過冰水口感更佳。
4、碗中加入瀝幹的貢菜、黃喉、毛肚，加入蒜末、蔥花，小米辣圈和1勺粗粒辣椒面。
5、如果想友善一點，普通食用油即可，如果想好吃一點就用香料油：中高火，鍋中加入3勺油（約50ml），加熱至160℃關火，放入3個幹辣椒段、1/2勺花椒粒，炸出香味（約20秒），撈出幹辣椒和花椒粒。
160℃油溫參考：油面向四周翻動，略有青煙升起，插入筷子，周圍出現大量氣泡。
6、碗中淋入油，加入1/3勺鹽；1/4勺白砂糖；3勺醬油；1勺蚝油；2勺香醋；1勺藤椒油；1勺熟芝麻，2勺炒熟花生和香菜末。
攪拌拌勻，開吃吧！
嚼得時候輕一點，
小心吵到鄰居：）
轉載自《日食記》
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