剛過完年，想必很多人家的冰箱，塞得滿滿當當都是雞蛋。
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超市打折買的、積分換的、抽獎抽的……當然，最多的還是親朋好友送的。家裡人丁少、做飯少的，感覺能吃到天荒地老。
每次從冰箱裡拿蛋時心裡都會嘀咕，這蛋還能不能吃啊？？
最怕的是前面幾個蛋都是好的，突然打進去一個「壞蛋」，或者雞蛋打進鍋裡才發現壞了。
薛……薛定谔的蛋。
很多朋友也會問，雞蛋在冰箱裡放了一兩個月，聞起來沒異味，應該沒問題吧？
其實，雞蛋放太久，即使沒到發爛、發臭的地步，雞蛋的各方面的品質也會下降。
雞蛋放太久
營養、安全、味道都會折損
雞蛋其實是會「呼吸」的，其表面有很多微小的氣孔，細菌、空氣、水分能通過。
雞蛋放久了，雖然表面上沒啥明顯變化，但裡面可能已經「滄海桑田」。
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Round 1 營養
雞蛋存放過程中，維生素 B 和一些優質脂肪（如卵磷脂）會發生少量損失。
Round 2 味道
雞蛋放久了水分蒸發，蛋内含硫揮發性成分開始降解，蛋腥味（硫味、屁味）加重，還可能吸味，出現「冰箱味」。
過于濃重的蛋腥味和冰箱味，可能是很多人讨厭吃雞蛋的理由。
Round 3 安全
雞蛋存儲時間過久，會讓沙門氏菌、大腸杆菌等細菌滋生。
有實驗顯示[1]，取當日的新鮮雞蛋在 4℃ 的冷藏條件下存放，一個月之後，細菌數量呈指數型增加。到 35 天時，雞蛋蛋黃中沙門氏菌的數量漲到 28 天的 53.37 倍。
圖檔來源：根據參考文獻[1]制作
沙門氏菌又被稱為「冰箱殺手」，雖然雞蛋煮熟了問題不大，但也容易污染冰箱裡的水果等其他食物，一些莫名其妙的腹痛腹瀉，可能就是它惹的禍。孕婦、嬰幼兒和老人等人群，症狀可能更複雜和嚴重。
綜合各方建議，雞蛋在冰箱的存放時間，最好控制在
一個月左右
但是雞蛋買回來之前放了多久，咱們很難知道。雞蛋上标注的日期可能是「出庫日期」而非「出生日期」；雞蛋本身的潔淨程度和冰箱條件也會影響變質速度。
是以，光靠時間很難判斷準确，「一蛋一議」才是最靠譜的。
尤其是存放超過一個月的雞蛋，強烈建議從冰箱拿出來後，先判斷一下新鮮度。
四個簡單小妙招
判斷雞蛋新鮮度
如果你家囤了很多不知道年歲的雞蛋，可以試試以下幾個方法：
方法一 ：摸一摸
用手撫摸雞蛋的外殼：
✅ 有磨砂感，手感發澀，說明雞蛋還比較新鮮；
⚠️ 如果蛋摸起來非常光滑，那可能放得時間比較長了，最好進一步判斷。
方法二 ：泡一泡
把雞蛋放進水裡：
✅ 平躺在水底，或一頭微微翹起，還是新鮮好蛋；
⚠️ 一頭豎起來的，已經不太新鮮了，這批蛋抓緊吃；
❌ 直接浮在水面的，基本要「壞」透了，保險起見最好扔掉！
時間僅供參考，具體情況會有差異。
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方法三 ：攤一攤
單獨找個碗打碎攤開來看：
✅ 蛋黃和濃蛋白都鼓起飽滿的，說明雞蛋比較新鮮；
⚠️ 蛋黃和蛋清都是平鋪散開，比較容易流動，甚至蛋黃直接散開來，那就是不太新鮮。
新鮮的蛋（上）和不新鮮的蛋（下）
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方法四 ：剝一剝
雞蛋煮過後，剝一下看看，如果出現以下情況
⚠️ 氣窩特别大
⚠️ 蛋黃不在中間，在一頭露出來
說明蛋已經不太新鮮了，壽命走向倒計時，需要盡快吃掉。
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有了這些小妙招，再也不怕被「壞蛋」背刺啦。
友情提示：以上方法不建議在購買時使用，不然可能會被老闆打～
對大多數人來說，吃到新鮮雞蛋最實用的方法，還是一次不要買太多……
（來源：丁香醫生）