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#早餐雞蛋糕# 今天早餐3個雞蛋搭配面粉做的，蒸蛋糕也是很松軟的，不用發酵和打發，挺友善#我的美食日記#夏媽廚房超話 @鮮城 @微網誌美食
村裡走出來的孩子，童年記憶深處的味道少不了雞蛋糕，這是逢年過節才有的的美味哦！80、90後應該是最懷舊的人，小時候能吃上雞蛋糕是最奢侈的事情，媽媽都是拿着家裡的面粉，雞蛋讓别人加工，站在大街上都能聞到雞蛋糕的香味。
今天就來打造這款烘焙美食： 這款蛋糕食材很簡單，不用1滴水，表皮焦脆，内裡柔軟，香甜美味，加上紅豆沙的夾心，簡單純樸，充滿了濃濃的古早味道。
紅豆沙夾心老式雞蛋糕
材料Material
主料：低筋面粉200克＋色拉油60克＋雞蛋4個＋蛋黃2個＋細砂糖120克＋鹽2克
調味：紅豆沙50克＋白芝麻20克
工具Kitchenware
材料小碗N個＋小碟子N個＋廚師機＋過濾篩＋蛋抽/攪拌勺＋裱花袋＋直身杯子＋十二連模具＋蛋糕紙托＋勺子＋烤箱＋隔熱手套
● 做 法
①準備好所有的食材。
②四顆雞蛋敲入廚師機的攪拌缸中。分離出兩個蛋黃，放入攪拌缸中。将120g細砂糖和2g細鹽加入到攪拌缸裡面。
③啟動廚師機，先低速打散，然後高速将蛋糊打發至濃稠。蛋糊要盡量打發得濃稠一些，提起打蛋頭，蛋糊非常緩慢的滴落，而且滴落下來的面糊不輕易消失。将200g低筋面粉過篩到蛋糊中，輕輕翻拌拌勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白糊消泡。
④将60ml色拉油分次加入蛋白糊中，快速拌勻。動作要輕柔一些，避免消泡。
⑤将裱花袋套在一個直身杯子裡面，然後将拌勻的蛋糕糊倒入裱花袋裡面。
⑥十二連模具中放入蛋糕紙托，然後将蛋糕糊擠入蛋糕紙托裡面，先擠三分之一左右。舀一勺紅豆沙放入紙托中。紅豆沙也可以換成蜜紅豆或者玫瑰醬等其它餡料。
⑦撒一些事先炒熟的白芝麻到蛋糕糊的表面。
⑧将蛋糕模具震動一下，将蛋糕糊裡面的氣泡震出來，然後放入提前預熱好的烤箱中下層，設定上下火溫度170度，時間20分鐘。
⑨烘烤時間結束之後，立即将烤好的蛋糕取出來，涼至不燙手，就可以吃啦。
技巧
①老式雞蛋糕的做法不算複雜，但是打蛋比較費力，一定要打發到位。全蛋打發的時候不像分蛋那樣可以打出直立的尖角，隻要充分濃稠，緩慢滴落，而且滴落痕迹不輕易消失就可以了。冬天溫度低的時候，要隔熱水加溫到40度左右，用手碰觸是微溫的感覺，這樣更容易打發。
②全蛋中額外多加入蛋黃，可以讓打好的蛋糕糊更加濃稠結實，不容易消泡。
③烘烤的溫度和時間要根據自己烤箱的性能做出适當的調整。
④配方中給出的分量，可以做12個迷你小紙杯和12個中号的紙杯。