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#早餐鸡蛋糕# 今天早餐3个鸡蛋搭配面粉做的，蒸蛋糕也是很松软的，不用发酵和打发，挺方便#我的美食日记#夏妈厨房超话 @鲜城 @微博美食
村里走出来的孩子，童年记忆深处的味道少不了鸡蛋糕，这是逢年过节才有的的美味哦！80、90后应该是最怀旧的人，小时候能吃上鸡蛋糕是最奢侈的事情，妈妈都是拿着家里的面粉，鸡蛋让别人加工，站在大街上都能闻到鸡蛋糕的香味。
今天就来打造这款烘焙美食： 这款蛋糕食材很简单，不用1滴水，表皮焦脆，内里柔软，香甜美味，加上红豆沙的夹心，简单纯朴，充满了浓浓的古早味道。
红豆沙夹心老式鸡蛋糕
材料Material
主料：低筋面粉200克＋色拉油60克＋鸡蛋4个＋蛋黄2个＋细砂糖120克＋盐2克
调味：红豆沙50克＋白芝麻20克
工具Kitchenware
材料小碗N个＋小碟子N个＋厨师机＋过滤筛＋蛋抽/搅拌勺＋裱花袋＋直身杯子＋十二连模具＋蛋糕纸托＋勺子＋烤箱＋隔热手套
● 做 法
①准备好所有的食材。
②四颗鸡蛋敲入厨师机的搅拌缸中。分离出两个蛋黄，放入搅拌缸中。将120g细砂糖和2g细盐加入到搅拌缸里面。
③启动厨师机，先低速打散，然后高速将蛋糊打发至浓稠。蛋糊要尽量打发得浓稠一些，提起打蛋头，蛋糊非常缓慢的滴落，而且滴落下来的面糊不轻易消失。将200g低筋面粉过筛到蛋糊中，轻轻翻拌拌匀，不要画圈搅拌，以免蛋白糊消泡。
④将60ml色拉油分次加入蛋白糊中，快速拌匀。动作要轻柔一些，避免消泡。
⑤将裱花袋套在一个直身杯子里面，然后将拌匀的蛋糕糊倒入裱花袋里面。
⑥十二连模具中放入蛋糕纸托，然后将蛋糕糊挤入蛋糕纸托里面，先挤三分之一左右。舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。
⑦撒一些事先炒熟的白芝麻到蛋糕糊的表面。
⑧将蛋糕模具震动一下，将蛋糕糊里面的气泡震出来，然后放入提前预热好的烤箱中下层，设置上下火温度170度，时间20分钟。
⑨烘烤时间结束之后，立即将烤好的蛋糕取出来，凉至不烫手，就可以吃啦。
技巧
①老式鸡蛋糕的做法不算复杂，但是打蛋比较费力，一定要打发到位。全蛋打发的时候不像分蛋那样可以打出直立的尖角，只要充分浓稠，缓慢滴落，而且滴落痕迹不轻易消失就可以了。冬天温度低的时候，要隔热水加温到40度左右，用手碰触是微温的感觉，这样更容易打发。
②全蛋中额外多加入蛋黄，可以让打好的蛋糕糊更加浓稠结实，不容易消泡。
③烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的性能做出适当的调整。
④配方中给出的分量，可以做12个迷你小纸杯和12个中号的纸杯。