餃子，作為中華民族的傳統美食，每逢佳節或喜慶時刻，總能在餐桌上見到它的身影，我想，應該沒有人能拒絕一個皮薄餡大的餃子吧。
而餃子餡的調制，則是餃子美味與否的關鍵所在。在調制餃子餡的過程中，有一個秘訣不可忽視，那就是“1水1油”，掌握了這一技巧，無論調什麼餡，都能讓肉餡鮮嫩多汁，香氣四溢。
選對豬肉
餃子餡的調制，首先要從選材開始，豬肉是餃子餡的常用原料，是以選擇優質的豬肉是餃子是否好吃的關鍵，選擇肥瘦相間的豬肉，既能保證口感的鮮嫩，又能增添餡料的香氣，隻選瘦肉的話會使水餃發柴。将豬肉洗淨後，切成大小适中的塊狀，以便于後續的剁餡。
制作“1水”
接下來，我們要制作的是蔥姜花椒水，這“1水”在餃子餡的調制中起着至關重要的作用，它不僅能去腥增香，還能使肉餡更加鮮嫩多汁。
制作蔥姜花椒水的步驟如下：将适量的蔥、姜切成絲狀，與花椒一同放入碗中，加入熱水浸泡，待水冷卻後，過濾掉蔥姜花椒的殘渣，留下清澈的蔥姜花椒水備用。
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制作“1油”
說完了“1水”，接下來我們來看看這關鍵的“1油”。這“1油”指的是香料油，它在餃子餡的調制中同樣扮演着重要的角色，香料油能增添餡料的香氣，使餃子更加美味可口。
制作香料油的步驟如下：首先準備好适量的食用油和香料，如八角、桂皮、香葉和洋蔥。将鍋燒熱後，倒入食用油，待油微熱時放入香料，小火慢炸至香料焦黃，然後撈出香料殘渣，留下香氣四溢的香料油備用。
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調制肉餡
準備好了“1水1油”後，接下來就可以開始調制肉餡了，将切好的豬肉放入碗中，加入适量的鹽、醬油、料酒等調味料，攪拌均勻後腌制片刻。
在調制肉餡時，調味料的用量要根據個人口味來調整。同時，要注意攪拌的力度和時間，使調味料充分滲透到肉餡中。在這裡，我們可以加入一些專門為調制餡料的調料，像這款料包就非常适合日常調餡的時候放進去，可以增加食材的口感層次，越吃越香，而且無論是包子還是水餃餡都是非常适用的。
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加入“1水1油”
當肉餡攪拌均勻後，就可以加入之前制作好的花椒水了。蔥姜花椒水的加入，不僅能使肉餡更加鮮嫩多汁，還能增添一股淡淡的香氣，最後一步，就是加入香料油了，将香料油緩緩倒入肉餡中，邊倒邊攪拌，使肉餡充分吸收油分。香料油的加入，不僅能使肉餡更加滑嫩，還能增添一股濃郁的香氣。
在這裡要注意“1水1油”的用量，大概一斤肉餡加200克花椒水和50克香料油即可。
通過以上的步驟和技巧，我們也能成功地調制出鮮嫩多汁、香飄四溢的餃子餡，如果你也喜歡吃水餃的話，可以點贊收藏起來。